食物種類有很多，更不用說現(xiàn)代社會(huì)科技那么發(fā)達(dá)，新型的食物也被人們研發(fā)出來。飲食能保健身體，合理飲食更是能夠達(dá)到事半功倍的效果，當(dāng)然，并不是任何食物都是可以食用的，飲食也需科學(xué)性，要是錯(cuò)誤的進(jìn)行食用，或者吃一些不該吃的食物，受到傷害的只有自己。吃符合時(shí)令的食物，對(duì)養(yǎng)生保健有非常好的幫助，但是，科技發(fā)達(dá)的今天，我們更多的時(shí)候會(huì)見到一些反季節(jié)食物在市面上售賣。當(dāng)然，拋開這些不說，通過合理飲食能夠得到健康身體，而這合理飲食就需要人們注意飲食禁忌，以常見的這種蔬菜來說，要是不將其煮熟就食用，往往會(huì)傷害身體，造成中毒也是顯而易見的情況。

　　一、豆角

　　這里說到的常見蔬菜就是豆角了，通常情況下，我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候會(huì)更多的偏向于生吃、或者在開水中焯一下，例如，生菜、紫甘藍(lán)、白菜等。這樣的食用方式能夠大大的避免蔬菜中的營養(yǎng)流失，對(duì)營養(yǎng)吸收更有利，因而我們會(huì)見到很多西方國家會(huì)用紫甘藍(lán)制作沙拉。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，蔬菜長時(shí)間受熱會(huì)造成營養(yǎng)流失加重，這是因?yàn)槭卟酥械木S生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)物會(huì)在溫度較高的情況下被破壞，極大的降低了其使用率。

　　當(dāng)然，凡事都有個(gè)例，就蔬菜整個(gè)群體來說也有例外，豆角就是其中一個(gè)必須煮熟再食用的蔬菜。要是不將其煮熟，甚至采用生吃的方式，往往會(huì)造成意想不到的傷害，造成中毒是小事，讓你丟失性命才是不可取的事情。就豆角的種類來說，常見的有：扁豆、四季豆、荷蘭豆等，而通常我們說的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就營養(yǎng)價(jià)值來說，豆角中有植物蛋白、脂肪、糖水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、維生素、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，對(duì)保健身體、維持身體營養(yǎng)平衡、調(diào)節(jié)身體新陳代謝有很好的幫助。

　　而就其食用功效來說，豆角屬于性甘、淡、微溫的食物，能夠歸脾、胃經(jīng)，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化的作用。其化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，能夠改善脾虛濕停的危害。吃豆角能夠幫助身體調(diào)理消化、消除胸悶脹滿、治療急性胃腸炎。同時(shí)，能夠健脾、和胃。李時(shí)珍稱贊道：“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓。”可見吃豆角能夠很好的保健身體。

　　二、食用豆角注意的地方

　　既然豆角的營養(yǎng)價(jià)值如此豐富，吃豆角能夠有效的吸收其中營養(yǎng)，從而保健身體，那么吃豆角造成中毒是怎么回事兒呢?在日常生活中，應(yīng)該如何吃豆角呢?

　　1、吃豆角中毒的原因

　　人們?cè)诔远菇堑臅r(shí)候能夠吸收其中的營養(yǎng)，但是，往往會(huì)忽視這些營養(yǎng)也會(huì)對(duì)身體造成傷害，在豆角中有皂角、植物凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激，會(huì)引起胃腸功能失調(diào)。皂角、植物凝集素屬于蔬菜中特有的物質(zhì)，在豆角中往往會(huì)更多，對(duì)身體細(xì)胞會(huì)進(jìn)行破壞，同時(shí)會(huì)造成溶血的情況，情況嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。

　　這樣的炎癥往往就是人們說到的中毒情況，其表現(xiàn)癥狀往往是腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐。情況更加嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)嘔血、四肢麻木的癥狀。在吃未煮熟的豆角時(shí)，出現(xiàn)了這樣的癥狀最好立刻去看醫(yī)生，不能耽誤病情，以免這樣的情況會(huì)隨著時(shí)間的延長而更加嚴(yán)重。

　　另一方面吃未煮熟的豆角引起人們中毒，還因?yàn)樵诙菇侵杏胁硕鼓?，這種物質(zhì)本身屬于一種糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，越是飽滿的豆角，其中的菜豆凝集素往往會(huì)越高，要是不能將其煮熟進(jìn)行食用，往往會(huì)造成中毒。

　　2、如何健康吃豆角

　　既然錯(cuò)誤的吃豆角會(huì)造成中毒情況的出現(xiàn)，那么在生活中應(yīng)該如何健康的吃豆角，從而有效的保健身體呢?首先要做的就是挑選豆角，豆角的挑選很重要，以四季豆來說，外表呈現(xiàn)出翠綠色，整個(gè)形態(tài)非常飽滿，將其剝開，其中的豆粒呈現(xiàn)出青白色、紅棕色，顯現(xiàn)出光澤，甚至有一股清香，這樣的豆角無疑是最好的。

　　要是豆角的表面呈現(xiàn)出蔫巴的狀態(tài)，這樣的豆角往往已經(jīng)不再新鮮，即使便宜，最好也不要購買，畢竟隨著時(shí)間的延長，豆角中的營養(yǎng)也在不斷的流失，蔫巴的豆角中營養(yǎng)素往往已經(jīng)流失很多。

　　挑選好了豆角，下面就該進(jìn)行制作了，通常情況下有經(jīng)驗(yàn)的廚師、家庭主婦會(huì)在炒豆角前將其放在開水焯一下，在這過程中還可以加入一些食鹽，能夠有效的殺滅豆角中的細(xì)菌。有些時(shí)候人們還會(huì)加入一些色拉油，這樣做的目的主要是為了保持豆角的顏色更綠，口感更加鮮嫩。以清炒豆角來說，是夏天普通的常見菜，老豆角適宜蒸煮，嫩豆角適宜清炒，清炒豆角能夠有效的保持豆角鮮嫩的口感，能夠較好的吸收營養(yǎng)物質(zhì)。