提起7-11、羅森等日系便利店,其最大的特色來自于各種鮮食與自有品牌商品,這二者也成為日系便利店形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器,更是利潤(rùn)的重要來源。以7-11為例,在中國(guó)市場(chǎng),其鮮食與日配商品的銷售占比達(dá)61.6%,毛利占比達(dá)60.4%。

　　《2017中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示,目前國(guó)內(nèi)便利店生鮮及半加工食品占比低,自有品牌占比低,商品結(jié)構(gòu)亟待提升。報(bào)告建議,便利店應(yīng)緊密圍繞鮮食半成品與自有品牌,實(shí)現(xiàn)商品的差異化。

　　事實(shí)上,一些本土便利店正在加碼鮮食產(chǎn)品。河北國(guó)大36524便利店算是較早投資研發(fā)速食產(chǎn)品的企業(yè),目前可以提供關(guān)東煮、便當(dāng)、面類、煎餅等50多個(gè)品種的鮮食,其單品月銷售量達(dá)1.6萬份。

　　武漢東翼今天-TODAY便利店創(chuàng)始人兼CEO宋迎春表示,TODAY便利店的鮮食產(chǎn)品毛利額貢獻(xiàn)率達(dá)40%,未來希望通過豐富鮮食品種,將其提高到50%。

　　據(jù)北京全時(shí)叁陸伍連鎖總經(jīng)理?xiàng)畈ㄍ嘎?目前全時(shí)便利店的鮮食銷售占比將近41%,毛利達(dá)40%以上。

　　眾所周知,便利店的鮮食商品生意并不簡(jiǎn)單,特別是在自建鮮食工廠的情況下,這意味著企業(yè)需要在研發(fā)、物流體系以及供應(yīng)鏈方面作大規(guī)模投資。7-11在日本市場(chǎng)擁有19423家門店,制造工廠就達(dá)181家,其中專用工廠達(dá)167家。

　　在廈門見福連鎖董事長(zhǎng)張利看來,便利店做鮮食,第一要有好的供應(yīng)鏈;第二要有一定的“氛圍”,如果當(dāng)?shù)叵M(fèi)者尚未進(jìn)入“愿意為健康多付出一些成本”的階段,便利店就不具備上馬鮮食的條件;第三企業(yè)要具備一定的資本實(shí)力,“開發(fā)鮮食是一個(gè)大投入。尤其是前期投入,損耗非常大。大多數(shù)便利店,尤其是區(qū)域型便利店,剛剛過了死亡期,可能還需要點(diǎn)時(shí)間”。

　　浙江十足便利董事長(zhǎng)劉忠建也建議,企業(yè)在擁有強(qiáng)大的資本實(shí)力、成功的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)等條件下,才能嘗試先建廠再開店。“我非常鼓勵(lì)大家銷售鮮食品類,但千萬不要一上去就自己做,最好找合作工廠。”

　　對(duì)于自有品牌,劉忠建注意到,很多本土便利店企業(yè)并沒有直接與生產(chǎn)廠商直接合作,這樣的話中間環(huán)節(jié)多,成本高。而且由于擔(dān)心退貨與庫(kù)存的問題,本土便利店不太敢于嘗試做自有品牌商品。主營(yíng)浙江市場(chǎng)、擁有1800家門店的十足便利店,其唯一的自有品牌商品是打火機(jī)。劉忠建解釋說,打火機(jī)的品牌屬性并不強(qiáng),而且是即時(shí)使用型商品,退貨的風(fēng)險(xiǎn)較小。更重要的是,打火機(jī)利潤(rùn)很高,進(jìn)價(jià)不到一元,售價(jià)達(dá)兩三元。“目前,在中國(guó)市場(chǎng)一提到自有品牌,消費(fèi)者第一感覺是價(jià)格相對(duì)適中,品質(zhì)尚可。但在日本市場(chǎng),自有品牌意味著更高品質(zhì)的商品。對(duì)消費(fèi)者而言,到便利店買面包并不是因?yàn)楸憷杲?而是因?yàn)槠涿姘焚|(zhì)非常好。”野村綜合研究所的高級(jí)顧問鄉(xiāng)裕表示,“所以,便利店如果想獲得長(zhǎng)期的發(fā)展,還需開發(fā)高品質(zhì)的自有品牌商品。”