全家超市型便利店長什么樣 或?qū)⒊蔀樾鲁绷鳎?/h1>

• 2017年8月28日 lihuizhen來源：商業(yè)觀察家 456 23
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據(jù)臺灣全家商品本部長黃君毅早前接受臺灣工商時報等采訪時透露，在商品層面，全家超市型便利店的品項數(shù)2150種，高于一般門店的1800種。增設(shè)的品類包括蔬菜、水果、冷凍生鮮等。規(guī)格、份量相比超市有所縮小。

　　全家在臺灣推行的超市型便利店初具規(guī)模。從門店的經(jīng)營形態(tài)看，全家超市型便利店相比過去，增加了生鮮水果、冷凍冷藏、餐飲吧臺等經(jīng)營內(nèi)容。

　　整體而言，這既是全家便利店進行的業(yè)務(wù)延伸，也是日系便利店業(yè)態(tài)對坪效提升、消費粘性建立的又一次積極嘗試。

　　單店增收5%-6%

　　據(jù)臺灣全家商品本部長黃君毅早前接受臺灣工商時報等采訪時透露，在商品層面，全家超市型便利店的品項數(shù)2150種，高于一般門店的1800種。增設(shè)的品類包括蔬菜、水果、冷凍生鮮等。規(guī)格、份量相比超市有所縮小。

　　擁有多年臺灣便利店從業(yè)經(jīng)歷，上海交通大學(xué)客座教授林鑫稱，全家超市型便利店的重點在“天和鮮物”，這是臺灣一家重量級海產(chǎn)供應(yīng)商，“很厲害，在臺灣跟上引水產(chǎn)差不多級別。”

　　雙方的合作不僅僅是海產(chǎn)品(冷凍冷餐)的供應(yīng)，還包括店內(nèi)餐飲板塊的經(jīng)營。在全家超市型便利店內(nèi)，也設(shè)置了一個餐飲吧臺。林鑫表示，餐飲吧臺由全家經(jīng)營，但雙方會一起開發(fā)菜單。

　　在選址層面，到目前為止，臺灣全家已開設(shè)600家超市型便利店，9成位于住宅型商圈。都是對臺灣全家既有門店進行改裝。改裝包含前后臺部分，前臺要對門店的冷凍機臺、水電管線進行改造。后臺要進行一些冷鏈物流布局，因為引入了保質(zhì)期更短的生鮮、餐飲品類。

　　黃君毅稱，未來，超市型便利店的新開店只要符合50坪(一坪=3.3平米)以上大小，就可定位為超市型。臺灣全家的目標(biāo)是，明年實現(xiàn)1000家超市型便利店開店目標(biāo)。

　　市場效果層面，目前已開的600家超市型便利店中，單店營收提升了5%-6%。臺灣全家希望超市型新店2017年多創(chuàng)造出來的營收，能占臺灣全家總體營收比重2%。按去年臺灣全家營收605.67億新臺幣(1RMB=4.3新臺幣)計算，估約12億新臺幣。

　　價值

　　對于便利店引入生鮮業(yè)態(tài)，中國大陸零售市場的爭論頗多。主要體現(xiàn)在兩個層面的“爭吵”。

　　一是，外資便利店與中國合作伙伴的爭論。過去，日系便利店的日資方一直不愿將生鮮引入便利店，主要原因之一是擔(dān)心需求。在日本，日系便利店很早前就曾將生鮮品類引入到便利店經(jīng)營，但發(fā)現(xiàn)在便利店中購買生鮮的場景和需求是不足的，后續(xù)逐漸去掉了大多數(shù)生鮮品類。

　　由此，一些在中國大陸管理便利店業(yè)務(wù)的日籍人士仍固執(zhí)地認(rèn)為，這不是一個好主意。

　　另一方面，外資便利店的一些中國合作伙伴卻希望引入生鮮。他們?yōu)榇艘沧隽耸袌稣{(diào)查，并認(rèn)為在中國大陸市場，年輕人會到便利店購買生鮮。他們甚至認(rèn)為日本人有些“死板”。

　　二是，一些本土便利店企業(yè)對于經(jīng)營生鮮有所顧慮，并認(rèn)為便利店不適合售賣生鮮，最多只能賣些水果等品類。

　　比如，他們認(rèn)為無論進行多好的管理，生鮮的氣味仍過重，對衛(wèi)生管理是一個挑戰(zhàn)。在幾十平米的面積內(nèi)經(jīng)營生鮮，會影響便利店的品質(zhì)形象。且生鮮的打理非常困難，會造成門店管理難度、成本提升。

　　從臺灣全家超市型便利店的推行情況，以及中國零售商的試驗情況來看，比如永輝生活(永輝會員店)，便利店經(jīng)營生鮮仍是有空間的。

　　首先，門店生鮮可以簡單化運營。

　　臺灣全家超市型便利店所經(jīng)營的蔬菜、海產(chǎn)品，都是預(yù)包裝形式。永輝生活的蔬菜、肉品(大部分)也是如此。從進店體驗看，還是能對生鮮的氣味進行很好管理的，并未有明顯不適與臟亂。水果散賣所散發(fā)的果香，《商業(yè)觀察家》甚至認(rèn)為可以成為門店的加分項。

　　預(yù)包裝若在后臺完成，也沒有增加太多門店的管理難度和復(fù)雜操作。

　　所以，只要在后臺形成標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，門店前端的運營依然可以簡單化和低成本。而從目前情況看，精選品類的生鮮是可以在后臺做到流程化和標(biāo)準(zhǔn)化。

　　其次，引入生鮮、餐飲，有助于坪效提升。

　　從生鮮經(jīng)營品類看，全家超市型便利店引入的是臺糖的有機蔬菜，天和鮮物的海產(chǎn)品等等。

　　這些都是精選品類，毛利更高。全家超市型便利店的餐飲吧臺的毛利則會更高。未來，生鮮也可以朝深加工方向走，如鮮切果盤、鮮榨果汁等，毛利表現(xiàn)會更優(yōu)秀。

　　同時，由于便利店的主要目標(biāo)客群是年輕人，年輕人對生鮮價格是缺乏了解的，他們不會知道每天的菜價變化水平。因此，供應(yīng)小包裝的生鮮，讓整體看起來“便宜”，也可以做出相比大賣場散賣方式更高的毛利表現(xiàn)。

　　生鮮、餐飲也是高頻業(yè)務(wù)，引入這些能新增銷售、建立更好的消費粘性，并一定程度帶動原有品類商品銷售。

　　最后，是需求。

　　需求主要體現(xiàn)在三個方面。

　　一是中國市場特性。很多跨國零售商的運營都體現(xiàn)了這點——中國市場對生鮮的需求更高。比如山姆會員店，中國市場生鮮銷售占比是明顯高于美國市場的。

　　二是選址。一二線城市的一些便利店企業(yè)，主要是一線城市便利店企業(yè)，當(dāng)下的商業(yè)選址，越來越向社區(qū)靠近。離社區(qū)越近，生鮮的需求就越大。臺灣全家超市型便利店選址主要是社區(qū)型商圈，也可能基于這樣的考慮。

　　三是競爭壓力。比如永輝生活這一業(yè)態(tài)的出現(xiàn)。他甚至能開進商圈，與7-11成為“鄰居”?！渡虡I(yè)觀察家》考察過永輝生活的商圈店，白領(lǐng)對水果等生鮮品類的需求很大，輕食、健康飲食文化的興起導(dǎo)致午間客流旺盛，進而也帶動了永輝生活的飲料和休閑食品銷售。

　　一些市場人士甚至認(rèn)為，未來在社區(qū)，消費者還是希望一站式購買，不太可能去這家店買水果，那一家店買乳制品，再跑到另外的商店去買日用品和蔬菜。

　　一些混業(yè)經(jīng)營的小型業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，會對便利店競爭形成壓力。

便利店 超市 零售商貿(mào)

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