百果園：水果界的星巴克 打造國際化供應(yīng)鏈體系

• 2017年9月13日 lihuizhen來源：i黑馬 751 45
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隨意光顧一家百果園連鎖店鋪，干凈的貨架上是來自世界各地的鮮香：美國的櫻桃李、巴西的牛油果、智利的慕斯卡葡萄、新西蘭的小蘋果……五大洲的水果靜靜擺放整齊，暗香沁人心脾。

　　近日，香港亞洲國際博覽館，一年一度的亞洲國際水果蔬菜展覽會正在舉辦，各種果蔬齊聚一堂。9月7日，來自中國的生鮮果品連鎖巨頭——百果園，與來自全球的100多名供應(yīng)商一起舉辦了十五周年慶典。

　　15 年，對一家企業(yè)來說已經(jīng)是一段足夠漫長的時光。2002 年，百果園在深圳開出第一家水果特許專賣店，從此走上了水果連鎖經(jīng)營之路。如今，百果園已經(jīng)在 40 多個城市開設(shè)了 2500家連鎖店鋪，會員數(shù)量超過 2300萬，預(yù)計(jì)今年的銷售額超過 85億人民幣。作為國內(nèi)生鮮果品連鎖的第一品牌，百果園的銷售額甚至超過第二到第五名之和。

　　水果界的星巴克

　　隨意光顧一家百果園連鎖店鋪，干凈的貨架上是來自世界各地的鮮香：美國的櫻桃李、巴西的牛油果、智利的慕斯卡葡萄、新西蘭的小蘋果……五大洲的水果靜靜擺放整齊，暗香沁人心脾。

　　“在百果園買水果，就像去星巴克喝咖啡，是一種生活的享受”。這是某位老顧客對百果園的評價。一句簡單的稱贊，背后的故事卻并不簡單。星巴克的咖啡，原料來自萬里之外種植園的咖啡豆精華;百果園的水果，匯聚全球各處一流果園的新鮮。為了這層境界，百果園付出了十余年的努力和汗水，打造出了一套全球化的上游供應(yīng)鏈體系。

　　百果園國際化供應(yīng)鏈體系打造記

　　“我們要為中國消費(fèi)者提供世界各地最優(yōu)質(zhì)的果品”——百果園副總裁焦岳。

　　這是百果園的信念和目標(biāo)，但要完成這個目標(biāo)談何容易?星巴克從世界各地采購幾十種優(yōu)質(zhì)咖啡豆，精心加工后送到全球各地的連鎖店面，才讓顧客得以品味原產(chǎn)地咖啡的醇美濃香。而百果園今天的供應(yīng)鏈成就，其實(shí)已不在星巴克之下。

　　1. 秘魯藍(lán)莓享譽(yù)全球，素有“藍(lán)莓王”的美名。曾經(jīng)，秘魯藍(lán)莓是與中國消費(fèi)者無緣的。2016年兩國簽訂協(xié)議開放藍(lán)莓入華，國人終于有機(jī)會一品“藍(lán)莓之王”的美味。然而，藍(lán)莓因其自身的特性非常難以保存，保鮮期不長，采摘、運(yùn)輸過程中容易造成損失。秘魯與中國遠(yuǎn)隔重洋，怎樣將藍(lán)莓保質(zhì)保鮮運(yùn)入國內(nèi)就成了一大難題。首批藍(lán)莓引進(jìn)的任務(wù)大部分交給了百果園，接到重任的采購部門立刻飛赴秘魯，直奔藍(lán)莓主產(chǎn)地，與產(chǎn)地供應(yīng)商直接建立了聯(lián)系。新鮮藍(lán)莓剛剛采摘完畢，百果園團(tuán)隊(duì)就在當(dāng) 地完成挑揀、保鮮包裝，幫助供應(yīng)商報關(guān)、清稅，藍(lán)莓王整件運(yùn)上專機(jī)，直飛上海，下機(jī)后迅速轉(zhuǎn)運(yùn)到各地倉儲中心，全程不過數(shù)日。

　　這就是百果園的產(chǎn)地直采供應(yīng)模式。沒有了中間商來回扯皮、討價還價，采摘、挑揀、 包裝、運(yùn)輸一氣呵成。當(dāng)顧客驚喜地發(fā)現(xiàn)百果園門店擺出粒大飽滿的秘魯藍(lán)莓時，甚至在秘魯國內(nèi)還有不少地區(qū)正在等待藍(lán)莓上架。產(chǎn)地直采的威力，秘魯商家也要豎起大拇指。

　　2.牛油果味道獨(dú)特，備受國人喜愛。然而牛油果是后熟果實(shí)，買到手后都要存放數(shù)日，等待果實(shí)成熟才能動口，頗令人心急難耐。2017 年，中國進(jìn)口牛油果預(yù)計(jì)超過 2600 萬千克，同比增幅數(shù)倍。如此受歡迎的水果，顧客買到還不能立即食用，存放久了又容易發(fā)黑變質(zhì)，顯然不是長久之計(jì)。百果園下決心打破障礙，顛覆傳統(tǒng)：先是與全球牛油果巨頭 Mission Produce 簽約，在中國成立合資公司，共同開發(fā)牛油果市場。

　　接下來重要一步，是在國內(nèi)建造高技術(shù)溫控催熟庫。牛油果在催熟庫中以適宜的溫濕度更快成熟，一旦催熟完成立刻運(yùn)往終端店鋪。顧客買到牛油果可以立刻食用，免去等待的煎熬。即食牛油果是百果園采銷結(jié)合戰(zhàn)略的重大成果。傳統(tǒng)模式下采購與銷售聯(lián)系松散，不能緊密結(jié)合;采銷結(jié)合戰(zhàn)略下，百果園根據(jù)銷售需求與反饋調(diào)整供應(yīng)鏈，與供應(yīng)商加強(qiáng)聯(lián)合，共同解決銷售面臨的諸多難題。從供應(yīng)到銷售，整個鏈條由此打通，自然令消費(fèi)者獲益更多。

　　3.從美國采摘好的櫻桃李，幾周時間就送到了百果園的連鎖門店展架上，新鮮度卻與剛采摘時并無區(qū)別。百果園國際運(yùn)輸體系的實(shí)力如何，由此可見一斑。

　　櫻桃李從果園采收，經(jīng)過分揀包裝便直接送往港口。裝入集裝箱前，所有果品均以充氮防撞塑料泡包裹，最大程度鎖住新鮮營養(yǎng)、防止旅途顛簸造成果品破損。數(shù)周的海運(yùn)路途，百果園全程監(jiān)控。到港卸貨后，采購部門仔細(xì)檢查，排除損毀貨品，確保入庫水果品質(zhì)如一。

　　有一流的國際運(yùn)輸體系，才敢于從全球各地不分區(qū)域采購特色果品。消費(fèi)者買到新鮮水果的背后，百果園的國際運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該記一份功勞。

　　4.南亞的榴蓮廣受國內(nèi)市場歡迎。然而需求量增大之后，南亞很多榴蓮產(chǎn)地開始過量采摘，過分?jǐn)D壓土壤肥力，不待果實(shí)成熟就早早收獲。時間一久，榴蓮品質(zhì)無可避免地迅速下滑。百果園意識到這一困境，開始與榴蓮產(chǎn)地深度合作。到收獲季節(jié)，采購團(tuán)隊(duì)在果園蹲點(diǎn)，果實(shí)不夠成熟不準(zhǔn)采摘，寧可犧牲產(chǎn)量也要保證品質(zhì)。擴(kuò)大種植面積時也要按部就班，不能一哄而上，為的是榴蓮生產(chǎn)長期可持續(xù)發(fā)展。有了采購方的監(jiān)督管理，產(chǎn)地自然也就不敢出格做事，水果品質(zhì)的下滑趨勢得以扭轉(zhuǎn)。

　　從簡單貿(mào)易到深度產(chǎn)業(yè)鏈合作，百果園的影響力與控制力已經(jīng)深入到供應(yīng)鏈上游。國際化的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略，令百果園在國內(nèi)生鮮果品行業(yè)取得了壓倒性優(yōu)勢。一如星巴克以供應(yīng)鏈優(yōu)勢打造全球咖啡零售霸主品牌，百果園也已成為水果零售產(chǎn)業(yè)事實(shí)上的壟斷者。

　　從供應(yīng)鏈優(yōu)勢到企業(yè)競爭優(yōu)勢：百果園稱王之路

　　十多年的探索、建設(shè)，百果園為今天的國際化供應(yīng)鏈體系，付出的努力難以計(jì)量。如今，百果園全球供應(yīng)商多達(dá) 64 家，進(jìn)口果品 60多種，年進(jìn)口額近 50 億人民幣，五年時間增長近30倍。多年來的建設(shè)過程中，百果園投入成本數(shù)以十億美元計(jì)，在全球范圍都屬罕見。

　　西方大果園與水果大品牌，曾經(jīng)對中國市場不屑一顧。他們并非看不到國內(nèi)巨大的消費(fèi)潛力，而是對中國品牌的品質(zhì)與技術(shù)充滿偏見和懷疑。為了自家水果的聲譽(yù)，很多果園曾拒絕向中國出口果品。

　　百果園的努力改變了這一切。香港果蔬展現(xiàn)場，世界各地上百家供應(yīng)商為百果園的高品質(zhì)供應(yīng) 鏈體系折服，主動找上門來談合作。很多品牌只信賴百果園一家，相信只有百果園能將自己的優(yōu)質(zhì)水果原汁原味送到中國消費(fèi)者餐桌上。

　　百果園副總裁焦岳，接受訪談時難掩自豪感：“我們是代表中國生鮮果品產(chǎn)業(yè)的品牌”。這句話，毫無夸耀成分，有的只是企業(yè)與民族的自信和驕傲。

　　誰將與百果園分享成功的喜悅?

　　無形間，百果園的供應(yīng)鏈體系已經(jīng)成為其快速發(fā)展中堅(jiān)實(shí)的后盾，令每一位競爭對手與潛在玩家望而卻步。十年汗水、十億美元投入，堅(jiān)定不移的信念，這不是企業(yè)隨隨便便能拿出來的資本。

　　當(dāng)年的星巴克，以類似的戰(zhàn)略登頂咖啡連鎖零售市場，至今無人能敵。中國生鮮果品市場規(guī)模以萬億計(jì)，而依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的百果園發(fā)展勢頭正猛。

　　投資者無法回到過去分享星巴克的成就。但是今天，將水果零售做出星巴克范兒的百果園對投資人敞開懷抱。萬億規(guī)模市場中，百果園的前景已經(jīng)無需多言。而哪些投資者能夠抓住這一難得的良機(jī)，同百果園共同踏上成功之路，就讓我們共同期待。

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