南海開(kāi)漁 用實(shí)例告訴你海鮮的流轉(zhuǎn)過(guò)程

• 2017年9月21日 lihuizhen來(lái)源：央視財(cái)經(jīng) 355 16
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因?yàn)閷?duì)蝦不像一些魚和螃蟹那樣有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影。所以湛江蝦的市場(chǎng)，從年頭到年尾都旺而不衰。

黃迪養(yǎng)殖的是一個(gè)新的品種叫黃龍魚，也叫“猶太魚”，是猶太人最喜愛(ài)的食物之一。黃龍魚對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，猶太人曾經(jīng)花了14年時(shí)間在中國(guó)培育黃龍魚都未能成功。

黃迪 黃龍魚養(yǎng)殖戶： 挑這個(gè)海魚(養(yǎng)殖環(huán)境)是在周圍有30多萬(wàn)畝珊瑚礁，對(duì)它補(bǔ)充天然飼料是非常好。

黃龍魚在傳統(tǒng)的土塘養(yǎng)殖成活率低，黃迪找專家反復(fù)嘗試，2013年他終于發(fā)現(xiàn)，中國(guó)大陸最南端的徐聞海域特別適合黃龍魚生存，在南海粵西重點(diǎn)紅珊瑚保護(hù)區(qū)給黃龍魚安了家。

黃迪 黃龍魚養(yǎng)殖戶：最短的要兩年到三年，我養(yǎng)了五年，跟蹤這個(gè)數(shù)據(jù)，沒(méi)有一條魚超出三斤，五年了都沒(méi)有一條魚超出三斤重。

因?yàn)檫@種魚生長(zhǎng)緩慢，一年只有200萬(wàn)斤的量，去年9月份第一批黃龍魚才在湛江上市。

深海黃龍魚全身金黃色，由于生長(zhǎng)在天然沒(méi)有污染的海域，做成刺身更加爽脆可口，清甜唯美。

黃龍魚肉切成小丁與芒果丁混合，用芝士醬和芥末醬充分包裹，再放到薯片上，最后點(diǎn)綴些魚籽，魚肉與水果完美搭配酸甜爽口，與薯片配合的口感又酥脆Q彈。

岑堅(jiān) 廣東省粵西水產(chǎn)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)：我們中國(guó)的水產(chǎn)品消費(fèi)，60%全是靠我們水產(chǎn)養(yǎng)殖出來(lái)的，所以說(shuō)養(yǎng)殖的東西是更加有保障，更加安全的一種水產(chǎn)品。

在湛江說(shuō)到水產(chǎn)養(yǎng)殖，占據(jù)首位的非對(duì)蝦莫屬。湛江被稱為“中國(guó)對(duì)蝦之都”，湛江的對(duì)蝦產(chǎn)值達(dá)300億人民幣，占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的60%。

如今湛江對(duì)蝦的養(yǎng)殖戶有15700多戶，養(yǎng)殖面積達(dá)到了43萬(wàn)畝。余計(jì)友就是這樣的養(yǎng)殖戶。一個(gè)蝦塘能養(yǎng)幾十萬(wàn)尾南美白對(duì)蝦，一般需要養(yǎng)3個(gè)月，蝦就可以拿到市場(chǎng)上賣了，余計(jì)友說(shuō)現(xiàn)在最好的時(shí)候，一年可以賺一、兩百萬(wàn)元。

余計(jì)友的蝦除了一些散戶來(lái)買，因?yàn)樗B(yǎng)蝦個(gè)大品質(zhì)好，基本上都是大公司來(lái)收購(gòu)，而大公司收購(gòu)的蝦都是固定的養(yǎng)殖戶，相當(dāng)于定制養(yǎng)殖，從養(yǎng)殖開(kāi)始就有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。

湛江的對(duì)蝦有七個(gè)第一，分別是養(yǎng)殖面積、種苗產(chǎn)量、對(duì)蝦產(chǎn)量、加工規(guī)模、出口量、對(duì)蝦飼料產(chǎn)量還有對(duì)蝦專業(yè)交易市場(chǎng)都位居全國(guó)第一。

王健紅，作為湛江對(duì)蝦加工龍頭企業(yè)的負(fù)責(zé)人，對(duì)于五年來(lái)的對(duì)蝦消費(fèi)量的巨大提升感觸頗深。

王建紅 南美白對(duì)蝦加工企業(yè)負(fù)責(zé)人：在五年前，中國(guó)是一個(gè)最大的一個(gè)蝦出口國(guó)，但是到現(xiàn)在為止，五年后，現(xiàn)在的中國(guó)變成了一個(gè)最大的蝦的進(jìn)口國(guó)。

活蝦經(jīng)過(guò)篩選、清洗，馬上煮熟的連頭蝦，都最大限度的保證了大蝦的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。

金虹 南美白對(duì)蝦食品研發(fā)中心： 直接白灼上來(lái)，它的規(guī)格一般就是在16-20條蝦/磅，但是它實(shí)際就是26-27條蝦/市斤的蝦做的，這個(gè)時(shí)候蝦的口感是最嫩的，而且肉質(zhì)是最鮮甜的。

當(dāng)然還有大家都能做的蒜蓉蒸大蝦，鮮活的大蝦開(kāi)背，蒜末經(jīng)過(guò)煸炒調(diào)味，適量的放在蝦肉上，上鍋2分鐘就好了，蒜香撲鼻，甜鮮十足。

師告訴我們，這種南美白對(duì)蝦還有一道非常經(jīng)典的做法，就是茶葉蝦，大蝦開(kāi)背過(guò)油，挑選鐵觀音或者你喜歡的茶葉，在油鍋里炸至酥脆，蔥、姜爆香倒入炸好的大蝦和茶葉，淋些調(diào)味汁就可以出鍋了，這道湛江本地的特色菜，外酥里嫩，汁濃味重。

活蹦亂跳的大蝦如何讓各地的消費(fèi)者第一時(shí)間品嘗到大海的味道?大蝦的深加工產(chǎn)品就應(yīng)運(yùn)而生了。

我們平時(shí)在超市買的蝦仁、面包蝦和蝴蝶蝦是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)線，開(kāi)背急凍，因?yàn)樘幚砗玫奈r非常干凈，清蒸白灼、紅燒椒鹽等各式做法與吃法也讓蝦產(chǎn)品在眾多海鮮水產(chǎn)品類中格外受大家青睞。

繽紛的海鮮盛宴

隨著一車車的海鮮從各個(gè)港口、各個(gè)養(yǎng)殖基地拉過(guò)來(lái)，市場(chǎng)里迎來(lái)了一天中海鮮品種最全、交易最繁忙的時(shí)刻。

“九月尖臍十月圓”，九月雄蟹壯，十月雌蟹肥，這個(gè)季節(jié)也是捕蟹的旺季，中秋佳節(jié)前后這里的花蟹價(jià)格比較適中。

商戶：價(jià)格現(xiàn)在是50多元(一斤)。

花蟹以腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱，是中國(guó)四大名蟹之一。湛江市場(chǎng)銷售的花蟹是南海漁場(chǎng)和北部灣漁場(chǎng)特有的海產(chǎn)品，純屬野生。

青蟹因?yàn)樾啡怩r甜，近幾年在廣東沿海地區(qū)大力推廣養(yǎng)殖。秋冬交接，正是青蟹長(zhǎng)膏時(shí)，“紅膏”充滿殼內(nèi)，形成“大紅頂角膏蟹”。

“黃油蟹”就是“極品”的青蟹?！包S油蟹”里誘人的黃油，其實(shí)是雌蟹的卵子。當(dāng)雌蟹的卵巢發(fā)育成熟之時(shí)，如果缺乏排卵條件，體內(nèi)的卵子無(wú)法正常排出，就會(huì)被吸收到肌肉內(nèi)，變成“滿身黃油”。

東風(fēng)螺也是主打品種，這種個(gè)頭小一些的是養(yǎng)殖的，雞蛋大小的是野生東風(fēng)螺。

從外觀上看，野生東風(fēng)螺花紋清晰，色彩明亮。

有有著“海洋牛奶”之美譽(yù)的蠔，這里的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感清甜無(wú)渣、爽滑，是原生態(tài)海鮮產(chǎn)品種類中，唯一沒(méi)有人工投料養(yǎng)殖的生態(tài)生蠔，價(jià)格僅3元一個(gè)。

霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里交易的各種海鮮品種多達(dá)2000種，年總交易額在300億元左右。

對(duì)蝦是湛江海鮮里的絕對(duì)主角，在霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，南美白對(duì)蝦的交易量就占據(jù)了總交易量的7成左右。這里原料蝦的價(jià)格會(huì)直接影響到美國(guó)成品蝦價(jià)格，可以說(shuō)是全球?qū)ξr交易價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)。

因?yàn)閷?duì)蝦不像一些魚和螃蟹那樣有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影。所以湛江蝦的市場(chǎng)，從年頭到年尾都旺而不衰。

凌華用 湛江南美白對(duì)蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)：這是斑節(jié)蝦，也叫草蝦，你看多大，這條蝦起碼有四兩。

記者：這個(gè)蝦是賣得很貴嗎?

商戶：140元一斤，一斤有兩、三個(gè)。

市場(chǎng)交易量最大的是這種養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦，價(jià)格在30至60元一斤。像這種一斤15頭的，就要45至50元一斤了。

野生的花蝦也叫日本對(duì)蝦，按個(gè)頭大小一斤50至100元不等。

而這種明蝦也叫白蝦都是野生的，價(jià)格在40至100元一斤。

霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的二樓可以加工海鮮，很多人從樓下買了鮮活的海鮮，幾分鐘后就可以吃到最鮮美的味道了。

白灼、椒鹽、油焗、刺身、沙拉或與各種菜肴搭配制成各款海鮮美食。所有來(lái)到湛江的人，都一飽湛江海鮮的盛宴，贊嘆不枉此行。

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