將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)豆?jié){中的皂素等有毒害成分尚未完全被破壞;同樣,未熟透的四季豆含有皂素,食用會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
食物中毒問題從未退出過(guò)大眾的視野。據(jù)統(tǒng)計(jì),每年七、八、九月份容易引發(fā)食物中毒,近日,江門某五金加工廠40多人出現(xiàn)腹痛、腹瀉,都顯示血象白細(xì)胞增高,少數(shù)病人發(fā)燒,醫(yī)生考慮為食物中毒,但病因仍未確認(rèn),有關(guān)部門正在調(diào)查中。
無(wú)獨(dú)有偶,一美容公司20多人食物中毒,疑與路邊小吃有關(guān)。
據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的報(bào)告顯示,全球每年約有42萬(wàn)人死于食物中毒,其中約有1/3是5歲以下的兒童。“病從口入”,如何從每天的家常便飯中避免無(wú)謂的食物中毒,遠(yuǎn)離這10種食物。
日常生活中10種食物容易造成中毒
1、爛白菜、隔夜白菜和未腌透的咸菜
爛白菜、隔夜白菜和未腌透的咸菜含有亞硝酸鹽,劇毒,加熱久置或隔夜,在細(xì)菌分解下使硝酸鹽分解為有毒的亞硝酸鹽,都不能食用。輕者頭暈頭痛、心悸、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚及粘膜呈不同程度的青紫色等癥,嚴(yán)重者昏迷、抽搐、呼吸麻痹等癥。
2、發(fā)芽或表皮變綠的土豆、青西紅柿和生茄子
龍葵素常見于發(fā)芽或表皮變綠的土豆、青西紅柿和生茄子中,若一次性攝入200毫克龍葵素,輕者口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥,自身可解毒;若攝入300毫克以上,出現(xiàn)體溫升高、反復(fù)嘔吐、瞳孔放大、耳鳴、血壓下降等癥,極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
3、假沸的豆?jié){、未熟透的四季豆
將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)豆?jié){中的皂素等有毒害成分尚未完全被破壞;同樣,未熟透的四季豆含有皂素,食用會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
4、霉變食品
茶葉、面包、餅干、酸奶、甘蔗、甘薯等常見食品在一定溫度和濕度下,霉菌和蟲卵大量繁殖。其中,有酸餿變質(zhì)、未成熟、外觀光澤差、手按硬度差沒彈性的甘蔗和商販榨的甘蔗汁不要購(gòu)買,輕者惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便、眼黑和復(fù)視等癥,嚴(yán)重者陣發(fā)性抽搐,死于呼吸衰竭,幸存者則終身殘疾。
5、光敏性食物
光敏性食物常見的有:鮮木耳、萵苣、茴香、莧萊、薺菜、芹菜、蘿卜葉、菠菜、蕎麥、香菜、螺類、蝦類、蟹類、蚌類等,其中的啉類光感物質(zhì)經(jīng)陽(yáng)光照射,會(huì)對(duì)過(guò)敏性體質(zhì)人群產(chǎn)生日光皮炎,嚴(yán)重者因喉嚨水腫發(fā)生呼吸困難,用水浸泡10分鐘后可祛除90%以上的啉類光感物質(zhì)。
6、未熟的木薯
未熟的木薯含有亞麻仁苦苷,經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,輕者惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現(xiàn)恐懼等癥,嚴(yán)重者出現(xiàn)面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐,亦可因呼吸衰竭而死亡。
7、河豚
河豚一般除肉身無(wú)毒外,其頭部、皮、眼、血液、內(nèi)臟,尤其是卵巢及肝臟均存有有毒物質(zhì),稱為河豚毒素,是劇毒,最快可30分鐘死亡。
8、藍(lán)紫色的紫菜
涼水浸泡紫菜后的水變藍(lán)紫色,說(shuō)明已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,不能食用。
9、腐爛的生姜
腐爛的生姜中含有黃樟素,可引起肝細(xì)胞中毒和變性,最終變成肝癌。平日應(yīng)適度食姜,食姜后應(yīng)多吃果蔬。
10、鮮黃花菜
鮮黃花菜富含秋水仙堿,劇毒,食用會(huì)出現(xiàn)消化道反應(yīng),對(duì)骨髓的造血功能有抑制作用,導(dǎo)致白細(xì)胞減少、再生障礙性貧血,引起肝臟腎臟的損害,以及脫發(fā)、皮膚過(guò)敏和精神抑制等癥。應(yīng)食用曬干的黃花菜。
輕微中毒時(shí)怎么辦
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院醫(yī)院感染控制科陳祖輝副主任醫(yī)師曾接受家庭醫(yī)生在線的采訪表示輕微中毒時(shí),大家可進(jìn)行以下4個(gè)措施減輕痛狀:
?、偃绻l(fā)生食物中毒,首先要催嘔,嘔吐和腹瀉后,及時(shí)喝淡鹽水或打點(diǎn)滴進(jìn)行補(bǔ)水;
?、诳煞命S連素片治療腹瀉;
③食物中毒24小時(shí)內(nèi),禁止擅用止吐藥和止瀉藥;
④可服用一些多酶片和維生素B2。當(dāng)然,如果情況嚴(yán)重建議立即就醫(yī)治療,不要拖延。
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