2018春節(jié)吃什么菜_全國各地年夜飯菜譜大全_年夜飯必不可少的菜推薦

• 2018年2月12日 chinairnwz來源：9號健康網(wǎng) 1474 98
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　　過年除夕夜家家戶戶都少不了的是年夜飯，年夜飯不僅要吃得好更要吃得有寓意，在我國不同地區(qū)有不同是飲食習俗，下面小編來給大家介紹2018春節(jié)全國各地年夜飯菜譜大全

　　年夜飯的來歷

　　一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。不過，說起“年夜飯”的來歷，還真有一段“斗智斗勇”的故事。

　　傳說在太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來，人們慢慢掌握了“年”的活動規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后;等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套過年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，這就叫“過年”。

　　而由于這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。

　　2018春節(jié)全國各地年夜飯菜譜大全

　　東北地區(qū)

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　　華北地區(qū)

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　　華東地區(qū)

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　　華中地區(qū)

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　　華南地區(qū)

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　　西南地區(qū)

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　　西北地區(qū)

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　　年夜飯的吃食有講究

　　更歲之交吃餃子

　　春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財進寶”之音;餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對新的一年的期望。

　　步步高升吃年糕

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。

　　年年有余要吃魚

　　除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。

　　年夜飯有哪些必不可少的菜

　　魚

　　寓意年年有余，年夜飯上的魚都是有頭有尾完整的

　　元寶肉

　　實際上就是紅燒肉，只是豬肉帶骨頭一起燒，味道更佳

　　圓子

　　圓子的做法每個地方都不一樣，有的是紅薯粉，有的是肉和菜，但都代表著團圓的寓意

　　糕

　　象征著步步高，這是大年夜和初一早上都要吃的，種類也很多，蒸糕、雪片糕等

　　白菜

　　寓意百財，北方大多會包成餃子，南方的小白菜也是時令菜

　　粉絲或面類

　　因為兩者都很長，印象最深的是南方的紅蘿卜絲炒粉絲，寓意長長久久

　　湖南：辣炒年糕

　　南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。

　　東北：豬肉燉粉條

　　曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

　　四川：臘腸

　　四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有著較大的出入，而其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

　　湖北：全雞湯

　　雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。

　　廣東：發(fā)菜蠔豉燉豬手

　　“發(fā)財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。

　　安徽：紅燒臭鱖魚

　　所謂“年年有余”，大家過年都吃魚，徽州當?shù)厝怂鶞蕚涞谋闶羌t燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進木桶用鹽腌后，壓上重物，隨后每日上下翻動一次，數(shù)日后便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人—只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的。

　　潮州：鹵水鵝

　　年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜肴中，鹵水鵝可謂重中之重。要知道，鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)，再把鵝放入鹵水盆里，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，使鵝入味。濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一分莊重。

　　北京：春餅

　　北京人春節(jié)吃春餅，并講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　福建：佛跳墻

　　福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發(fā)明了應對這頓復雜而講究的年夜飯預備方案—“佛跳墻”：魚翅、刺參、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、干貝……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了。

　　揚州：水芹

　　估計全國范圍內(nèi)沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節(jié)對水芹有著如此巨大的熱誠，當然，這里有著地理方面的因素—早先水芹是揚州這邊的特產(chǎn)，因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”，一帆風順。

　　山東：過年菜

　　如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”!這道菜的做法很簡單，食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡單而美味。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過年菜”。

　　杭州：十碗頭

　　杭州人老底子過年時，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節(jié)，包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春卷等。盛入大海碗，配料多樣，色彩漂亮，豐盛實惠，寓意吉祥。

　　臺灣：長年菜

　　新年春節(jié)里，臺灣同胞有一種吃長年菜的習慣。所謂長年菜，其實就是那種莖葉很長，帶有苦味的芥菜。他們認為這種菜，葉長，絲長，象征命長。有的人在煮時還故意加上一些長長的粉絲，說這樣綿綿不斷，吃了可以長生不老。

　　香港：盆菜

　　香港盆菜源于客家傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大盆，將食物層層堆迭到里面，最易吸收肴汁的食材通常放在下面。一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，漸入佳境。盆菜吃法也符合中國傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜慶團聚。

　　重慶：扣肉

　　重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準備是不行的?！翱廴狻笨此坪唵危龅秸嬲识荒?、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

　　蘭州：糟肉

　　糟肉是蘭州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年過節(jié)，大小聚會中，傳統(tǒng)蘭州人總會點上這道菜，搭配花卷，似乎沒有這道菜，就沒有豐盛的感覺。吃的時候一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉，穩(wěn)穩(wěn)的放在花卷上，慢慢的放進嘴里，美美的咀嚼，男女老少都好這一口，仿佛天下的美味都在這一口里。

　　上海：熏魚

　　阿拉上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好討口彩圖吉利，還要又省鈔票又扎臺型!熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制，再油炸，最后浸入鹵汁入味。用青魚中段來做熏魚，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆，果然夠腔調(diào)!

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