科學(xué)家計劃使用基因編輯技術(shù)來釀造啤酒 口感更帶勁

• 2018年3月22日 ZhouXun來源：網(wǎng)易科技 567 31
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  2018-2023年啤酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  隨著啤酒行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的啤酒企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

為了實現(xiàn)這一點，研究者對酵母菌株進(jìn)行基因改造并用于釀酒，結(jié)果成功模擬出用啤酒花釀制的口味。

據(jù)英國《每日郵報》報道，加州大學(xué)伯克利分校的科學(xué)家們使用基因編輯技術(shù)來釀造啤酒，味覺測試發(fā)現(xiàn)這種不用啤酒花的特制啤酒比用啤酒花釀制的酒更帶勁。

為了實現(xiàn)這一點，研究者對酵母菌株進(jìn)行基因改造并用于釀酒，結(jié)果成功模擬出用啤酒花釀制的口味。

查爾斯·登比(Charles Denby)發(fā)表論文稱，釀酒過程使用啤酒花需耗費大量資源——大量的水、肥料和能量。1品脫(1品脫約合0.47升)啤酒需要多達(dá)50品脫的水。而且啤酒花價格昂貴。

登比希望利用自己研發(fā)的技術(shù)以更具可持續(xù)發(fā)展性的生產(chǎn)過程釀制優(yōu)質(zhì)啤酒。

研究團(tuán)隊利用CRISPR技術(shù)來制造新型酵母菌株。CRISPR-Cas9是加州大學(xué)伯克利分校發(fā)明的一種相對低價的基因編輯工具。

登比及合作伙伴雷切爾·李(Rachel Li)把四種不同基因以及基因調(diào)控啟動子插入工業(yè)啤酒酵母中。

其中兩種基因(芳樟醇合酶和香葉醇合酶)是某些酶的遺傳代碼，這些酶能夠產(chǎn)生許多植物都擁有的香味。研究者取用了薄荷和羅勒的基因。其他植物(如橄欖和草莓)的基因具有芳樟醇合酶活性，不容易處理。

剩余兩種基因來自酵母，并且可促進(jìn)某些分子的生成。釀酒過程需要這些分子來產(chǎn)生芳樟醇和香葉醇——它們是啤酒花的組成成分。

研究者把酵母、羅勒和薄荷基因、啟動子和Cas9基因通過微小的、圓形的DNA質(zhì)粒一同放入酵母中。

接下來，酵母細(xì)胞把Cas9基因轉(zhuǎn)化為可在某些位置切割酵母DNA的Cas9蛋白。

在那之后，修復(fù)酵母的酶把四個新基因和啟動子結(jié)合起來。

報告中解釋道，“研究人員使用特別設(shè)計的軟件程序獲得合適的混合啟動子用以生產(chǎn)芳樟醇和香葉醇，而且它們的比例類似于內(nèi)華達(dá)山脈釀酒公司生產(chǎn)的商業(yè)啤酒中的比例。”

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