南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了 還要申“非遺”？

• 2018年4月2日 GuoMeng來源：江蘇新聞 1043 66
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最近，有消息說，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)，這是真的嗎?

南京鴨血粉絲要定標(biāo)準(zhǔn)了 ?還要申“非遺”？

鴨血粉絲湯，是南京的招牌小吃。最近，有消息說，南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)，這是真的嗎?

南京食藥監(jiān)局回應(yīng)

地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制過程中

用竹簍裝上鴨肝、鴨血、粉絲，在湯汁翻滾的大鍋里提撈，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯，一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲就這樣出鍋了。

然而，南京街頭的鴨血粉絲湯每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人?；貑枺耗募业淖钫?有沒有啥官方的“標(biāo)準(zhǔn)”呢?

記者從南京市食品藥品監(jiān)督局了解到，去年他們和南京餐飲商會(huì)調(diào)研過，目前鴨血粉絲湯的地方標(biāo)準(zhǔn)還在研究制定中。而南京餐飲商會(huì)表示，給鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，也是想比照鹽水鴨和板鴨，為其申遺做準(zhǔn)備。

南京“回味鴨血粉絲湯” 工作人員表示，自家的鴨血粉絲湯沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，只有階段標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)根據(jù)顧客意見和口味不斷調(diào)整。

南京“鴨得堡” 鴨血粉湯店則回應(yīng)稱，這種標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定比較尷尬，“鴨血粉絲每家有特色，有一些創(chuàng)新品牌，做酸辣口味，還有做麻辣口味的，我們還是做傳統(tǒng)的?！?/p>

多地為傳統(tǒng)名吃設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

食客：好吃最重要

官方版的鴨血粉絲湯地方標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺(tái)，目前還沒有明確。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法，只有飲食制作傳統(tǒng)技藝和飲食習(xí)俗可以申報(bào)非遺。

一些老南京人告訴記者，鴨血粉絲湯在南京出現(xiàn)也就是在上個(gè)世紀(jì)七八十年代左右，之前只有“鴨血湯”。這樣看來，僅僅出現(xiàn)才幾十年的鴨血粉絲，是否合適申遺還要存疑。

2016年，西安發(fā)布了羊肉泡饃等5個(gè)地方小吃制作技術(shù)規(guī)范;前年，揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局也曾發(fā)布過“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)。對此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，好口碑的美食，總是因人因時(shí)因地的產(chǎn)物，鴨血粉絲湯同樣如此，湯底可濃可淡，配料種類可少可多，關(guān)鍵是好吃就好、食客認(rèn)可就好。

給鴨血粉絲湯制定標(biāo)準(zhǔn)，你怎么看?

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