今年母親節(jié)是哪一天？全球最受歡迎十大母親節(jié)禮物排行 各種蛋糕做法大全

• 2018年4月23日 FanTianQing來源：今日頭條 936 58
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  2018-2023年保健食品軟包裝產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告

  保健食品軟包裝行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析保健食品軟包裝未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘保健食品軟包裝行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究...

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蛋糕做法

蛋糕的種類有很多，根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

海綿蛋糕（Sponge Cake）：

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網(wǎng)狀結構。因為海綿蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。

食材：雞蛋300g、低筋面粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g

做法：1.雞蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在廚師機中先低速后高速打發(fā)8分鐘。

4.提起打蛋頭滴落后不會很快消失的樣子。

5.一次性篩入低粉上下切拌。

6.黃油加牛奶隔水融化。

7.倒入面煳中繼續(xù)切拌均勻。

8.倒入7寸方形模具（相當于8寸圓模）中振出氣泡。

9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

戚風蛋糕（Chiffon Cake）：

是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。

食材：低筋面粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g

做法：1.準備好原料。

2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了。

3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。加入40g花生油。

5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

6.然后篩入低筋面粉。

7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃煳攪拌均勻放一旁備用。

8.現(xiàn)在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。

9.繼續(xù)打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。

10.繼續(xù)打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然后打發(fā)蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。

11.將三分之一的蛋白加入蛋黃煳里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉圈地拌，容易消泡。

12.繼續(xù)分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的蛋黃煳也拌均勻，這里不均勻，烤出來可容易塌陷了。因為不均勻。

13.混合好的蛋糕煳倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把里面的氣泡震出去。

14.烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。

泡芙蛋糕（Puff Cake）：

是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠煳、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。

食材：低筋面粉100g、無鹽黃油80g、雞蛋3個、細砂糖10g、鹽2g、清水160g、動物性淡奶油200g、糖粉適量、細砂糖25g

做法：1.將黃油、清水、細砂糖、鹽混合，放入牛奶鍋里。

2.煮至沸騰的時候，轉小火。

3.一次性倒入稱量好的100克低筋面粉。

4.用四根筷子迅速攪拌，使其表面全部燙熟。

5.等面煳冷卻到不太燙手的時候，分次加入全蛋液，完全攪拌到面煳把蛋液吸收以后，再加下一次。

6.用筷子挑起面煳，面煳呈倒三角形狀，并且不會滑落，裝入裱花袋中。

7.在不粘烤盤上擠出造型。

8.烤箱210度預熱，上下火，中層，烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤25-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

9.出爐后轉移到冷卻架上冷卻。

10.這個時候將淡奶油打發(fā)。200克淡奶油混合25克細砂糖，隔著冰袋打發(fā)至硬性發(fā)泡。

11.將奶油霜裝入裱花槍中。

12.用到在泡芙上部三分之一處劃一刀。

13.擠進奶油霜，然后表面撒上一層糖粉，完成。

重油蛋糕（Pound Cake）：

也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面煳類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面煳中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

食材：雞蛋100g、低筋面粉100g、黃油100g、藍莓適量、香草精適量、鹽1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g

做法：1.雞蛋打散，加入香草精。

2.黃油軟化后，分次加入糖打發(fā)。

3.打到體積變大，顏色變淺。

4.分次加入蛋液。

5.用電動打蛋器打發(fā)。

6.篩入一部分低粉。

7.再加些牛奶。

8.加入剩下的低粉。

9.最后加入剩下的牛奶，攪打均勻。

10.把面煳裝入土司模中，加入藍莓，分散開放。

11.不用預熱烤箱，直接放進去，175度烤40分鐘。

12.脫模后切開即可。

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