炒菜油煙危害有哪些？如何預(yù)防？中國(guó)女性肺癌高發(fā) 主因是二手煙和炒菜油煙

• 2018年4月25日 GuoMeng來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 人民網(wǎng) 1204 78
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  2018-2023年中國(guó)壯腰健腎丸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  壯腰健腎丸研究報(bào)告對(duì)壯腰健腎丸行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的壯腰健腎丸資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程...

在我國(guó)肺癌新增病例中，不吸煙的女性比率正在大幅上升。不吸煙的中國(guó)女性比吸煙的美國(guó)女性患肺癌的幾率還高?這究竟是怎么回事兒?!到底誰(shuí)才是罪魁禍?zhǔn)?

炒菜油煙危害有哪些？如何預(yù)防？中國(guó)女性肺癌高發(fā) 主因是二手煙和炒菜油煙

中國(guó)女性肺癌高發(fā)主因是二手煙和炒菜油煙

近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心官微公布由國(guó)家癌癥中心發(fā)布的2018年全國(guó)最新癌癥報(bào)告。這份匯集整理了全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)腫瘤登記處資料的報(bào)告，詳細(xì)地體現(xiàn)了我國(guó)惡性腫瘤的發(fā)病現(xiàn)狀。報(bào)告中指出，全國(guó)惡性腫瘤新發(fā)病例380.4萬(wàn)例，相當(dāng)于平均每天超過(guò)1萬(wàn)人被確診為癌癥，每分鐘有7個(gè)人被確診為癌癥!全國(guó)惡性腫瘤中，發(fā)病首位的就是肺癌。

其中有個(gè)最令人費(fèi)解的現(xiàn)象：近幾年，越來(lái)越多的研究資料提示，我國(guó)肺癌發(fā)病情況呈現(xiàn)出了與其他國(guó)家明顯的差異，在我國(guó)肺癌新增病例中，不吸煙的女性比率正在大幅上升。此前，提到肺癌，公共衛(wèi)生界和普通群眾都認(rèn)為，吸煙是引起肺癌的首位因素。

在我國(guó)肺癌新增病例中，不吸煙的女性比率正在大幅上升。不吸煙的中國(guó)女性比吸煙的美國(guó)女性患肺癌的幾率還高?這究竟是怎么回事兒?!到底誰(shuí)才是罪魁禍?zhǔn)?

在外源致癌因素中，最容易想到的是：二手煙。我國(guó)是全世界二手煙問(wèn)題最嚴(yán)重的國(guó)家，超過(guò)7億女性和小孩，在家里和公共場(chǎng)合，都長(zhǎng)期是二手煙受害者。研究表明，如果老公吸煙，老婆得肺癌的概率是普通人群的200%以上。

“被動(dòng)吸煙吸進(jìn)的有害物質(zhì)比主動(dòng)吸煙更多?！? 中日醫(yī)院胸外科副主任梁朝陽(yáng)表示，這是因?yàn)橄銦燑c(diǎn)燃后外冒的煙與吸入的煙相比，一些致癌物質(zhì)的含量更高，如一氧化碳含量高5倍，焦油和尼古丁高3倍，苯高4倍，氨高46倍，亞硝胺高50倍，這些物質(zhì)被不吸煙者經(jīng)鼻吸入呼吸道后，一樣可損害氣管上皮細(xì)胞，誘發(fā)癌變。

另一個(gè)重要的致癌因素是炒菜油煙。有研究發(fā)現(xiàn)，油炸或者熱油炒菜的時(shí)候，PM2.5能迅速飆升幾十倍。

“中國(guó)獨(dú)特的烹飪方式，才是女性肺腺癌高發(fā)的重要因素。”中國(guó)胸外科肺癌聯(lián)盟主席、首都醫(yī)科大學(xué)肺癌診療中心主任支修益教授表示，女性在廚房的時(shí)間普遍比男性要長(zhǎng)，因此遭受有害氣體的危害更大，患肺癌的危險(xiǎn)性也會(huì)相應(yīng)增加。

英國(guó)曾有一項(xiàng)研究報(bào)告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬(wàn)人死亡。同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所、上海肺科醫(yī)院癌癥免疫研究室主任周彩存教授課題組在研究肺癌和油煙發(fā)病機(jī)理中發(fā)現(xiàn)，廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。

“做完飯，我都不想吃了?！边@話很多家庭主婦都說(shuō)過(guò)。究其原因，就是當(dāng)油溫升到一定程度時(shí)，除了形成多種化合物外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，導(dǎo)致食欲減退、精神不振、疲乏無(wú)力等，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。另有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這一點(diǎn)被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。這意味著，如果是平時(shí)在家炒菜，廚房吸油煙機(jī)排污狀況良好，廚房通風(fēng)，油煙能很快散盡，影響不大。如果是長(zhǎng)時(shí)間處在油煙濃度高的環(huán)境中，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病，對(duì)肺部的影響也是顯而易見(jiàn)的，可引發(fā)慢阻肺，嚴(yán)重者或可引發(fā)肺癌。

炒菜時(shí)油煙會(huì)致癌

平時(shí)炒菜時(shí)是不是要等到鍋里的油冒煙了才把菜放進(jìn)去炒呢?如果是這樣的,那就要注意了,這樣做是不對(duì)的,而且還會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。曾晶解釋,烹飪油都是由多種脂肪酸構(gòu)成的,不同結(jié)構(gòu)的脂肪酸煙點(diǎn)不同。在高溫情況下,油脂產(chǎn)生的煙霧會(huì)損害健康。

油煙含有大約300多種有害物質(zhì),其中含有多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物質(zhì);同時(shí)烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來(lái)源之一,可增加肺部疾病風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)調(diào)查,大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒(méi)有吸煙史的,目前認(rèn)為與烹飪的油煙密切相關(guān)。

另外,油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體,長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙導(dǎo)致人體組織發(fā)生病變,油煙侵入呼吸道,可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對(duì)皮膚也有傷害,造成毛孔阻塞。

如何預(yù)防油煙危害

如何預(yù)防油煙對(duì)人體的傷害呢?曾晶表示,首先懂得選油。不要用土法榨的粗油、毛油,也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的剩油。因?yàn)闆](méi)有精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多,煙點(diǎn)低,炒菜時(shí)會(huì)釋放出更多的油煙。

目前市場(chǎng)上出售的色拉油或者高級(jí)烹飪油雜質(zhì)少,煙點(diǎn)比較高,所以不需要等到鍋里的油開(kāi)始冒煙才放菜炒。同時(shí),她分享了一個(gè)小竅門(mén):放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里,看到姜絲周邊冒泡、翻滾,但沒(méi)有馬上變干變焦,那么這樣的油溫就比較適合炒菜了。

高溫炒菜時(shí)要減少大豆油、玉米油、葵花籽油(此類(lèi)油含有較多不飽和脂肪酸)的比例,優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油,如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸,建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。

此外,要降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例,增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

曾晶最后提醒,炒菜時(shí)要使用吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)。注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理,不要太遠(yuǎn),保證吸力足夠強(qiáng),最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。在開(kāi)灶臺(tái)火前就打開(kāi)抽油煙機(jī),等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5-10分鐘,保證沒(méi)有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時(shí),打開(kāi)附近的窗子,使新鮮空氣流入,保持廚房空氣流通。

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