小龍蝦什么季節(jié)吃最好？小龍蝦的清洗方法、做法大全

• 2018年5月2日 FanTianQing來源：今日頭條 876 54
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小龍蝦已成為我們生活中不可或缺的一部分，一年中，有近半年時(shí)間是它陪伴度過，從3月中下旬至9月初，都有它的身影。

吃小龍蝦的季節(jié)

小龍蝦已成為我們生活中不可或缺的一部分，一年中，有近半年時(shí)間是它陪伴度過，從3月中下旬至9月初，都有它的身影。那么，問題來了，享受它真正美味的時(shí)節(jié)又是什么時(shí)候呢？

每年的立夏以后，小龍蝦隨著氣溫的升高，蝦尾肉會(huì)越來越飽滿，鮮嫩，這時(shí)才是真正享受小龍蝦美味的絕好時(shí)機(jī)，現(xiàn)時(shí)期的小龍蝦屬于頭大，蝦尾肉少。

小龍蝦的清洗方法

小龍蝦在烹飪之前，清洗工作是特別重要的，下面就是清洗小龍蝦的具體步驟：

1、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的左右鉗，這可以食用的。

2、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡幾分鐘。

3、用手捏住小龍蝦頭部，用刷子將腹部刷干凈。

4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，直到斷離為止。

5、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來，這樣蝦的腸子就跟著出來了。

6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪多。

7、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。

8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去臟東西。

小龍蝦的10種做法

一、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦30個(gè)、干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬

做法：

1.皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

2.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

3.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4.看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可

二、油燜大蝦

用料：小龍蝦3斤、大蒜、生姜適量、干辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油（盡量多，目測(cè)比平時(shí)普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會(huì)更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會(huì)不好吃。

4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

三、蒜泥小龍蝦

用料：龍蝦、大蒜頭5個(gè)、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖

做法：

1.龍蝦撿洗干凈，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。

2.熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻后，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。

4.然后放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動(dòng)一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。

小貼士

1.龍蝦撿洗時(shí)最好把腮和頭前唿吸器剪掉，這兩個(gè)部位很臟，身體部位要刷干凈。

2.龍蝦身上的細(xì)菌很多，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘

四、口味蝦

用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量

做法：

1.首先將材料洗凈、切好，備用！

2.小龍蝦，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要認(rèn)真認(rèn)真刷洗干凈！

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就煳了，把配料放進(jìn)去，開中火煸香，加適量鹽！

4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進(jìn)去！爆炒

5.瞬間就紅了

6.調(diào)味，鹽，生抽，老抽，辣椒面一起上！繼續(xù)翻炒！

7.把之前炒好的配料放進(jìn)去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會(huì)浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！

8.還剩三分之一湯汁時(shí)加入紫蘇，調(diào)入點(diǎn)雞精，個(gè)人口味來定！

9.啤酒燜干（不是全干，留一點(diǎn)湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！

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