吃雞蛋小誤區(qū) 不得不看

• 2018年6月12日 YeShiMei來源：人民日報(bào) 814 49
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雞蛋是大家日常的營養(yǎng)食物之一，但是大家對雞蛋的認(rèn)識有很多誤區(qū)。

雞蛋是大家日常的營養(yǎng)食物之一

對雞蛋的7個(gè)誤區(qū)

雞蛋不用放冰箱

有人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱里儲(chǔ)存了。

事實(shí)上，雞蛋也有保質(zhì)期，相對于把雞蛋放在冰箱冷藏室里，雞蛋放在室溫下更容易變質(zhì)，也更容易損失營養(yǎng)成分。

雞蛋在冰箱的存放也有講究哦!最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會(huì)貼住氣室，能夠防止微生物進(jìn)入雞蛋。

雞蛋最好不要和姜蔥辣椒等揮發(fā)性食物一同存放，它們強(qiáng)烈的味道會(huì)通過氣孔滲入雞蛋，加速雞蛋變質(zhì)。

吃太多雞蛋

雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，含有蛋白質(zhì)、維生素A、D、E，不飽和脂肪酸、膽固醇等多種人體需要的營養(yǎng)成分。每天吃一個(gè)雞蛋，對人體健康有利。

吃太多雞蛋反而對身體不好。因?yàn)殡u蛋中的膽固醇比較高，攝入的膽固醇太多可能會(huì)引起心腦血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋只吃蛋清

這一個(gè)誤區(qū)，恰恰與上一個(gè)相反了，很多人因?yàn)閾?dān)心雞蛋中含有膽固醇，就只吃雞蛋的蛋清，丟棄雞蛋的蛋黃。

其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還有鈣鐵等營養(yǎng)素，吃蛋黃不但不會(huì)發(fā)胖，還對身體很有益處!

土雞蛋比洋雞蛋好

無論是土雞蛋還是洋雞蛋，無論是紅皮蛋還是白皮蛋，營養(yǎng)價(jià)值都相差不大。

你若是熱愛土雞蛋的特殊風(fēng)味，也可以買來吃，但別太迷信土雞蛋的營養(yǎng)功效喲!

鹵蛋比煎蛋更營養(yǎng)

現(xiàn)在人們吃蛋的方式多種多樣，清清淡淡的白煮蛋、嫩滑誘人的蒸蛋、打在面條里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、還有深色的茶葉蛋和鹵蛋等等。

哪一種吃蛋的方式比較有營養(yǎng)呢?首先，帶殼的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋營養(yǎng)價(jià)值也比較高，與水煮蛋差異不是特別明顯，煎蛋因?yàn)橛图逯谱鳎瑴囟容^高，容易破壞維生素，還可能產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)。

最不營養(yǎng)的方法是鹵蛋，鹵蛋的鹵料很有可能不衛(wèi)生，而且含鹽量比較高，鹵制時(shí)間長，營養(yǎng)流失最嚴(yán)重。覺得吃煮蛋比煎蛋好，就覺得鹵蛋比煎蛋營養(yǎng)價(jià)值高，可就落入誤區(qū)了。

雞蛋可以補(bǔ)鐵

雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，很多人就覺得吃雞蛋可以補(bǔ)鐵了。其實(shí)恰恰相反，雞蛋中的鐵元素含量雖豐富但很不容易被吸收，因?yàn)榈包S中含有一種叫做“卵黃高磷蛋白”的元素，會(huì)抑制鐵的吸收。

生雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高

有些人特別喜歡吃生雞蛋。生雞蛋真的營養(yǎng)價(jià)值高嗎?顯然不是啦!

生雞蛋很不容易消化吸收，而且生雞蛋容易被細(xì)菌所污染，沒有加熱過的生雞蛋有一定的細(xì)菌感染和寄生蟲危險(xiǎn)。因此，最好還是不要吃生雞蛋哦!

關(guān)于吃雞蛋的3個(gè)小建議

1、早餐吃雞蛋，精力更充沛

經(jīng)過一個(gè)晚上，人體需要補(bǔ)充營養(yǎng)，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營養(yǎng)。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

2、吃雞蛋，每天1~2個(gè)即可

雖然雞蛋營養(yǎng)全面，但也要注意適量食用。

水煮蛋每天吃1~2個(gè)，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。孕產(chǎn)婦、手術(shù)病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個(gè)即可。

患有過敏、膽結(jié)石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復(fù)。

3、飲食別忘了多樣化

飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

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