夏天雞蛋能放多久？如何辨別雞蛋是否變質(zhì)？

• 2018年7月27日 GuoMeng來(lái)源：民福康健康 騰牛健康網(wǎng) 1183 76
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生的雞蛋在常溫情況下不能超過(guò)三天，放冰箱里的話(huà)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以放一個(gè)月左右。

夏天雞蛋能放多久生雞蛋

生的雞蛋在常溫情況下不能超過(guò)三天，放冰箱里的話(huà)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以放一個(gè)月左右。

煮熟的雞蛋

常溫下保存的話(huà)，煮熟的雞蛋在夏天只能保存1到2天，因?yàn)橄奶鞙囟雀?，煮熟的雞蛋中有多種微生物，在高溫下繁殖速度很快，雞蛋容易變質(zhì)。

如果放入冰箱中的話(huà)，在保證蛋殼不破損的情況下，能保存十幾天，但雞蛋中的一些微生物在冷藏環(huán)境中也有可能影響雞蛋質(zhì)量，食用的時(shí)候應(yīng)該再次加熱處理，這樣才能保證食用安全。

雞蛋的保質(zhì)期有多久

雞蛋和其他食物一樣也有保質(zhì)期，在溫度2-5°C的情況下，保質(zhì)期在40天左右;夏季常溫下為三天左右，而冬季室內(nèi)常溫下為15天左右。

雞蛋變質(zhì)是什么樣子的

生雞蛋超過(guò)保質(zhì)期后，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定影響，因?yàn)殡u蛋表面有一些小空隙，蛋皮本身有一次層膠狀物，平時(shí)膠狀物可以堵住這些空隙，避免細(xì)菌和微生物入侵，而存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋還清洗過(guò)的話(huà)，這層膠狀物會(huì)溶于水中，導(dǎo)致細(xì)菌和微生物入侵雞蛋，造成雞蛋變質(zhì)，變質(zhì)的雞蛋蛋黃會(huì)散開(kāi)和蛋清混合，并且有粘殼現(xiàn)。

雞蛋放冰箱能放多久

很多人認(rèn)為雞蛋沒(méi)有保質(zhì)期，放著只要蛋殼不壞就能放好久，其實(shí)，完全錯(cuò)誤，即使是寒冷的冬季，雞蛋也不能長(zhǎng)時(shí)間存放，一般，冬季室內(nèi)常溫下雞蛋能放15天左右，夏季室內(nèi)常溫下為10天左右。

研究表明：一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個(gè)月左右。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過(guò)的半濕毛巾擦一遍，然后大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果是清洗過(guò)的雞蛋，就可能失去這層物質(zhì)，長(zhǎng)期存放，很容易變質(zhì)。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。

但是，鮮蛋在存放過(guò)程中須注意：鮮蛋與生姜、洋蔥不能擺在一起，因?yàn)榈皻ど嫌性S多小氣孔，生姜、洋蔥的強(qiáng)烈氣味會(huì)鉆入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時(shí)間稍長(zhǎng)，蛋就會(huì)發(fā)臭。

如何判斷雞蛋是否變質(zhì)

用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開(kāi)雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時(shí)要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開(kāi)或破碎，應(yīng)立即食用，或?qū)⑵涫⑷肴萜髦写蛏?，加入少許食鹽，密封起來(lái)冷凍，等到需要時(shí)，再拿出，自然解凍即可。

夏天雞蛋保存方法

放冰箱保存

保存雞蛋最簡(jiǎn)單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存時(shí)要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因?yàn)殡u蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運(yùn)行，將圓頭朝上擺放，不會(huì)對(duì)呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重，雞蛋橫著放，蛋黃會(huì)上浮，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個(gè)氣室，里面有氣體，這樣蛋白即便是變稀后不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會(huì)粘殼。

石灰水保存雞蛋

如果是沒(méi)有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中，倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，這樣新鮮雞蛋保存時(shí)間可以長(zhǎng)一些。

食鹽保存雞蛋

將新鮮的雞蛋擦干凈，取干凈的壇子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開(kāi)，然后再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿(mǎn)后，最后一層用食鹽蓋嚴(yán)，這樣保存雞蛋可以保存幾個(gè)月不變質(zhì);除了食鹽之外，用谷糠存雞蛋也可以。

蛋殼刷食物油保存

將雞蛋擦干凈后，再一個(gè)個(gè)用刷子刷上食用油，油不需要刷太多，只要輕輕刷一下就可以了，然后把雞蛋存放在陰涼的地方就可以了。食物油可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳和水蒸發(fā)，防止細(xì)菌入侵，放在氣溫25到30度的環(huán)境下，可以保存一個(gè)月左右。

熟雞蛋腌制保存

煮熟的雞蛋除了放冰箱冷藏保存之外，還可以腌制成茶葉蛋來(lái)保存，這樣即可讓雞蛋保存一個(gè)星期不變質(zhì)，味道也更好。腌制的時(shí)候?qū)⒉枞~，八角和鹽煮成料汁之后，再將煮好的雞蛋輕輕敲開(kāi)外殼放入料汁中，讓料汁沒(méi)過(guò)雞蛋就可以了。

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