油炸食品能致癌是真的嗎？如何健康安全地食用油炸食品?

• 2018年9月20日 WuYaNan來源：食品科技網 963 60
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  2018-2024年原生橄欖油市場發(fā)展前景分析及供需格局研究預測報告

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油炸食品屬高油脂高熱量食品 , 且含有復雜的化學變化產物 , 經常進食易導致肥胖等多種慢性疾病。

油炸食品屬高油脂高熱量食品 , 且含有復雜的化學變化產物 , 經常進食易導致肥胖等多種慢性疾病。因此 , 應該科學理性地認識油炸食品的危害性 ,改變以油炸和高脂肪為主的飲食習慣 , 避免長期大量攝入油炸食品 , 更應注意膳食均衡、多源性、多樣化。

經常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。

且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養(yǎng)價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。

已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫食品進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。

二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。

三、油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。

四、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%～30%。但是經常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現(xiàn)肥胖。

如何健康安全地食用油炸食品?

1.選用專用煎炸油脂 , 其中的不飽和脂肪酸含量低 , 不易氧化。

2.煎炸溫度應控制在 200 以下 , 且避免連續(xù)高溫煎炸 , 這是消除雜環(huán)胺和突變源等致癌物的有效方法。

3.煎炸油脂不可連續(xù)長時間使用 , 且盡量減少油脂反復使用次數(shù) , 建議油脂反復使用總時間以不超過 8 h 為宜。

4.在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣 , 或糖、蛋白質等焦化物 , 或油脂氧化聚合、分解等產物 ,以有效減緩氧化。

5.烹炸魚、肉類動物性食品時應從以下幾個方面加以注意 : 應盡量避免高溫過度烹炸 , 尤其要避免表面燒焦 , 不食用燒焦食品 , 或將燒焦部分去除后再吃。 在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊 , 能有效預防致癌物質的形成。肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱 , 以降低致突變性和雜環(huán)胺的生成量。

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