瑤柱和干貝有什么區(qū)別？瑤柱營養(yǎng)價值及食譜做法

• 2018年12月13日 WuYaNan來源：360搜索 833 51
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瑤柱(Scallops)俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。

瑤柱(Scallops)俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進(jìn)貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作"海八珍"之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

營養(yǎng)價值：

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說它能"下氣調(diào)中，利五臟，療消渴"之效;《本草求原》說它有"滋真陰，止小便" 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來彌補體內(nèi)的損失。

瑤柱食譜：

1.瑤柱冬瓜八寶盅

【功效】清熱利尿、去濕解暑

【食材】冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片

【做法】

1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗凈備用;

2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒(mo)食材，燉盅不要放太多水;

3、大火燒開，中小火燉1小時便好，最后加鹽調(diào)味。

2.瑤柱海鮮飯

【食材】米飯、墨魚、蝦、彩椒、生姜、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁

【做法】

1、活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線;

2、墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，入沸水略焯后撈出備用;

3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調(diào)入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用;彩椒洗凈切丁備用;

4、將適量米飯調(diào)入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預(yù)熱200度烤箱烤10分鐘，至米飯略焦脆即可。

3.發(fā)財瑤柱白玉翠

【食材】瑤柱200克、發(fā)菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量

【做法】

1、將發(fā)好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘;發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘;

2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘;香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚片后上籠蒸3分鐘取出;

3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍;

4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上。

4.瑤柱扒豆苗

【食材】干瑤柱80克、豆苗480克、姜汁酒、老抽各2茶匙、上湯1/2杯、生粉3/2茶匙、紹酒1/2茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、鹽1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少許

【做 法】

1、瑤柱用凍水浸軟，蒸半小時至軟熟后撕絲，豆苗洗凈瀝干;

2、燒熱鑊，落油一湯匙后放豆苗，灑一半姜汁酒，落水三湯匙，加調(diào)味料，猛火兜炒三分鐘，滴幾滴生粉水后上碟墊底;

3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余酒，落上湯，倒入瑤柱絲，加老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，把芡汁淋于豆苗上;

5.瑤柱帶子炒西蘭花

【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油

【做法】

1、瑤柱浸水，加姜汁、酒蒸20分鐘后撈起揉散，湯汁留用;

2、鮮帶子洗凈抹干水分，加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油;

3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用;

4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟。

瑤柱和干貝的區(qū)別：

干貝一般指的是江瑤(江瑤柱)。瑤柱就是瑤柱。

瑤柱是扇貝(扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。)的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成.

干貝只是淡水貝的干制品，在市場上經(jīng)常用來冒充瑤柱，其營養(yǎng)價值，味道等跟瑤柱不可同日而語。

主要區(qū)別：

干貝由于是淡水的，不會很咸，瑤柱會很咸。

瑤柱多呈扁圓柱體，干貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大于它的高度，而干貝的直徑遠(yuǎn)小于它的高。

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