中國(guó)鹵制品行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)需求分析調(diào)研

• 2022年2月8日 HuangJiang來(lái)源：新浪 1039 66
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數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，絕味鴨脖門(mén)店數(shù)達(dá)到12000余家，周黑鴨1700余家，煌上煌4600余家。

鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

中國(guó)鹵制品行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)需求分析調(diào)研

受疫情影響餐飲業(yè)進(jìn)入停擺狀態(tài)，鹵制品行業(yè)的發(fā)展也絲毫未受影響，各品牌反而開(kāi)啟了擴(kuò)張模式。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，絕味鴨脖門(mén)店數(shù)達(dá)到12000余家，周黑鴨1700余家，煌上煌4600余家。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)65%消費(fèi)者會(huì)在下班途中購(gòu)買(mǎi)鹵制品，51.25%消費(fèi)者會(huì)在逛街時(shí)購(gòu)買(mǎi)鹵制品，此外會(huì)在壓力大或看電影時(shí)購(gòu)買(mǎi)鹵制品的消費(fèi)者分別占比28.75%和26.25%。

根據(jù)中研普華出版的《2022-2027年熟鹵制品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

鹵制品門(mén)店擴(kuò)張背后，是穩(wěn)固的消費(fèi)需求和規(guī)模化門(mén)店布局的高度匹配。在扎實(shí)穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)上，連鎖品牌門(mén)店的大規(guī)模鋪設(shè)滿足了消費(fèi)者的即時(shí)性需求，進(jìn)一步培育消費(fèi)習(xí)慣。此外，連鎖品牌一般具備品質(zhì)保障，有利于消除消費(fèi)者對(duì)食品安全的顧慮。

休閑食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增加。其中，相比膨化類(lèi)、干果類(lèi)休閑食品，休閑鹵味賽道的發(fā)展?jié)摿σ膊粩囡@現(xiàn)，但其實(shí)休閑鹵制食品企業(yè)在這條賽道上跑的并不輕松。以頭部品牌絕味食品為例，其憑借強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力、獨(dú)特的供應(yīng)鏈體系和全面協(xié)同的管理水平，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道上持續(xù)領(lǐng)跑。

研發(fā)休閑鹵味則要花費(fèi)更多心思。以絕味食品的鹵制鴨副產(chǎn)品為例，為了實(shí)現(xiàn)不同風(fēng)味，絕味食品不僅采用了多個(gè)產(chǎn)地的上乘香辛料，還精心搭配獨(dú)特的熬制工藝。借此，絕味食品已研發(fā)出招牌、黑鴨、五香、醬鴨、藤椒等系列口味。由此來(lái)看，絕味食品能夠領(lǐng)跑休閑鹵制品賽道，優(yōu)勢(shì)之一就是強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力。

除此之外，食品安全也是休閑鹵制食品企業(yè)面對(duì)的主要難題。相比其他產(chǎn)品種類(lèi)，鹵制食品作為一種即食性產(chǎn)品對(duì)衛(wèi)生和新鮮度要求更嚴(yán)格。為此，絕味食品依靠生產(chǎn)型子公司，構(gòu)建了一個(gè)“緊靠銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)、快捷生產(chǎn)供應(yīng)、最大程度保鮮”的全方位供應(yīng)鏈體系。在此體系下，絕味食品不僅實(shí)現(xiàn)了每日新鮮配送，還保證了產(chǎn)品“鮮香麻辣”的最佳口感。

值得一提的是，除上述針對(duì)性的舉措外，絕味食品還提出了“深化保質(zhì)穩(wěn)味、提升供給效率”的綱領(lǐng)性要求。為此，絕味食品以產(chǎn)線平衡為基礎(chǔ)，推動(dòng)了供應(yīng)鏈的全面協(xié)同，最終實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能的釋放。

欲了解熟鹵制品行業(yè)發(fā)展詳細(xì)分析，可點(diǎn)擊中研普華《2022-2027年熟鹵制品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。研究報(bào)告以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場(chǎng)集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測(cè)行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。

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