中國方便榨菜行業(yè)市場發(fā)展趨勢2023

• 陳澤芳 2023年5月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 750 45
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國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

近年來市場對榨菜產(chǎn)品進行低鹽替代及口味創(chuàng)新改革，消費者多元化 需求逐漸被打開，榨菜拓展出多種新的消費場景和食用功能，例如目前部分低鹽榨菜 產(chǎn)品已具備日常休閑零食屬性而不再局限于佐餐開胃菜，此外隨著產(chǎn)品口味的不斷豐 富，低鹽榨菜或?qū)⒉糠痔娲九莶说绕渌u腌菜餐桌功能并打開海外市場，未來榨 菜有望在更多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)從 0 到 1 突破。

中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

中國方便榨菜行業(yè)市場發(fā)展趨勢

過去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于醬腌菜行業(yè)的整體增速，主要是由于以下兩方面的原因：一方面是包裝榨菜對散裝榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜對包裝榨菜市場上其他品牌份額的擠壓。參考韓國醬腌菜龍頭接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望進一步提升。涪陵榨菜不僅在逐步替代市場上的散裝榨菜，也擠占了包裝榨菜市場上小品牌的市場份額。

消費者對于健康榨菜的需求主要來源于兩點：第一是對于食品安全的要求，包括生產(chǎn)環(huán)境、防腐劑、食品添加劑的使用;第二是對自身健康的需求，比如通過降低對鹽的攝入，以達(dá)到每日鹽攝入量的健康標(biāo)準(zhǔn)。由此看來，通過高科技、新技術(shù)等，生產(chǎn)不添加防腐劑、輕鹽的榨菜，是健康榨菜的發(fā)展趨勢，更能符合消費者的健康需求。

作為榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)。烏江榨菜順應(yīng)健康趨勢，今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜，正式邁進“健康榨菜”時代。據(jù)了解，烏江輕鹽榨菜采用行業(yè)獨有的“淺鹽窖藏加香漬制工藝”，用更少的鹽達(dá)到更好的貯藏效果。同時為了精準(zhǔn)控鹽，烏江采用高精度鹽度傳感器、三級線性脫鹽工藝、大數(shù)據(jù)分析軟件及智能控制技術(shù)，保證脫鹽精度，實現(xiàn)含鹽量減少30%。

2017年，原國家衛(wèi)計部門、體育總局等5部門聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》，提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項行動?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場上更受歡迎。在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下，伴隨特殊狀況的常態(tài)化，消費者更愿意嘗試購買在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級的新榨菜品類。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。目前我國榨菜行業(yè)形成了包裝榨菜市場 和散裝榨菜市場并存的市場競爭格局，包裝榨菜約占榨菜市場的 58%，散裝榨菜約占 42%， 近年來受益于消費升級趨勢，包裝榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐調(diào)味品細(xì)分品類， 我國包裝榨菜行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已相對成熟，在市場規(guī)模保持穩(wěn)健增長的同時，行業(yè)集中 度持續(xù)提升。

中國榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費者，榨菜產(chǎn)品的銷售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產(chǎn)品通過企業(yè)直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。

從過去國人出國帶出，到后來逐漸建起涪陵榨菜出口體系，現(xiàn)今，涪陵榨菜的年出口規(guī)模已逐漸增到了近3萬噸。這3萬噸的出口，從結(jié)構(gòu)上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成。目前，國外市場上，涪陵成品榨菜的主要消費人群還是國人，而出口的粗加工榨菜，則供應(yīng)給了外國的企業(yè)。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

了解更多行業(yè)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國方便榨菜行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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