【出版日期】 2012年3月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011年中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展政策環(huán)境分析
一、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》解讀
二、“節(jié) 約型社會(huì)”與餐飲業(yè)分析
三、商務(wù)部七項(xiàng)措施推進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展
第二節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖發(fā)展經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、中國(guó)GDP分析
二、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)分析
三、城鄉(xiāng)居民收入分析
四、社會(huì)消費(fèi)品零售總額
五、全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析
六、進(jìn)出口總額及增長(zhǎng)率分析
第三節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展社會(huì)環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析

第二章 2011年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展局勢(shì)分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況分析
一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式
三、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范情況
四、連鎖餐飲企業(yè)爭(zhēng)入機(jī)場(chǎng)欲打破機(jī)場(chǎng)餐飲高價(jià)局面
五、國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析
第二節(jié) 2011年中國(guó)部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁
四、重慶連鎖餐飲企業(yè)尋找新辦法新出路
第三節(jié) 外資餐飲連鎖企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、外資餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行加速擴(kuò)張
二、美國(guó)餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)
三、美國(guó)咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂(lè)”進(jìn)軍上海
四、百勝餐飲連鎖集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展分析
第四節(jié) 2011年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略分析
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新
第五節(jié) 2011年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)物流狀況分析
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績(jī)效評(píng)價(jià)
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑
第六節(jié) 2011年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)面臨的問(wèn)題分析
一、餐飲連鎖業(yè)面臨的六大困惑
二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長(zhǎng)與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)
第七節(jié) 2011年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略分析
一、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作
三、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策

第三章 2011年中國(guó)快餐行業(yè)整體運(yùn)行新形勢(shì)透析
第一節(jié) 2011年中國(guó)快餐業(yè)運(yùn)行總況
一、中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展走勢(shì)已逐漸清晰
三、中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)不懼金融海嘯加速擴(kuò)張
四、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)
第三節(jié) 2011年中國(guó)快餐業(yè)快餐原料市場(chǎng)分析
一、我國(guó)主要糧食產(chǎn)品產(chǎn)量情況
二、我國(guó)快餐配料市場(chǎng)供給情況
三、我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向
四、國(guó)內(nèi)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格分析
五、國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)供需分析
第四節(jié) 2011年中國(guó)快餐發(fā)展存在的問(wèn)題探討
一、中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展面臨的困難
二、衡量中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū)
三、制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)因素
第五節(jié) 2011年中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展策略
一、注重市場(chǎng)細(xì)分化和個(gè)性化
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子
三、連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn)
四、專業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大
五、中西快餐優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用

第四章 2011年中國(guó)快餐連鎖業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖運(yùn)行形勢(shì)分析
一、特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式
二、快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況回顧
三、連鎖快餐業(yè)迅速發(fā)展
四、金融危機(jī)下土豆效應(yīng)催熱快餐連鎖業(yè)
第二節(jié) 2011年中國(guó)各地區(qū)快餐連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地?cái)U(kuò)張
二、溫州市連鎖快餐企業(yè)看好24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式
三、杭州連鎖快餐企業(yè)加速布局全國(guó)版圖
四、杭州本土中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
第三節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)行分析
一、西式快餐連鎖
二、中式快餐連鎖
三、日式快餐連鎖
四、城市網(wǎng)絡(luò)快餐連鎖

第五章 2011年中國(guó)快餐連鎖企業(yè)管理情況分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)連鎖快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概況
一、快餐連鎖行業(yè)管理概述
二、快餐連鎖人事管理
三、快餐連鎖供應(yīng)管理
四、快餐連鎖貨倉(cāng)管理
第二節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
一、中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)和上市觀綜述
二、快餐企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的動(dòng)因淺析
四、中國(guó)快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建
第三節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖企業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題分析

第六章 2011年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖化經(jīng)營(yíng)模式分析
一、直營(yíng)連鎖
二、特許連鎖
三、自由連鎖
四、直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析
五、連鎖快餐企業(yè)的加盟管理
第二節(jié) 2011年中國(guó)連鎖快餐配送管理分析
一、中國(guó)連鎖快餐配送中心的建設(shè)思路
二、中國(guó)連鎖快餐配送中心的必要性
三、中國(guó)連鎖快餐配送中心的問(wèn)題分析
四、中國(guó)連鎖快餐配送中心的建設(shè)途徑
第三節(jié) 2011年中國(guó)連鎖快餐信息化管理分析
一、連鎖快餐信息化管理概述
二、連鎖快餐信息化的必要性
三、連鎖快餐信息化建設(shè)原則
四、連鎖快餐企業(yè)信息化的誤區(qū)

第七章 2011年中國(guó)快餐連鎖產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第一節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析
一、快餐連鎖發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)全面展開
二、國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析
三、中國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略
第二節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要素分析
一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)
二、就餐環(huán)境
三、服務(wù)方式
四、新快餐運(yùn)動(dòng)
五、營(yíng)銷手段
第三節(jié) 2011年中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

第八章 2011年全球快餐連鎖品牌企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析
第一節(jié) 麥當(dāng)勞
一、企業(yè)概況
二、麥當(dāng)勞在中國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析
三、麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況
四、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念
五、麥當(dāng)勞高效服務(wù)的流程
第二節(jié) 肯德基
一、肯德基概況
二、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)
三、肯德基在中國(guó)成功戰(zhàn)略分析
四、肯德基的特許經(jīng)營(yíng)策略分析
五、肯德基的“本土化”策略
第三節(jié) 德克士
一、公司簡(jiǎn)介
二、二三線城市成為德克士專攻目標(biāo)
三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式
四、中德克士在華投資分析
第四節(jié) 吉野家
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念
三、品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析
四、企業(yè)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略

第九章 國(guó)內(nèi)快餐連鎖重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán)
一、企業(yè)基本情況
二、百勝經(jīng)營(yíng)情況分析
三、百勝中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)狀
第二節(jié) 永和大王
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念
三、企業(yè)產(chǎn)品簡(jiǎn)介
四、永和大王信息化戰(zhàn)略
五、永和大王發(fā)展戰(zhàn)略分析
第三節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
三、2011年企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
三、真功夫白領(lǐng)市場(chǎng)營(yíng)銷策略
四、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析
第五節(jié) 麗華快餐
一、企業(yè)基本情況
二、麗華快餐進(jìn)入快餐工廠化時(shí)代
三、麗華快餐投資分析
第六節(jié) 馬蘭拉面
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)發(fā)展歷程
三、企業(yè)營(yíng)銷概況
四、企業(yè)產(chǎn)品特色
第七節(jié) 深圳面點(diǎn)王
一、企業(yè)基本情況
二、企業(yè)產(chǎn)品簡(jiǎn)介
三、面點(diǎn)王嚴(yán)格控制食品安全

第十章 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
第一節(jié) 2011-2015年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)新動(dòng)向分析
一、綠色餐飲興起
二、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為主攻方向
三、大眾化“餐館消費(fèi)”引領(lǐng)餐飲新時(shí)尚
四、超市就餐成為越來(lái)越多的美國(guó)人消費(fèi)新時(shí)尚
第二節(jié) 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
一、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)前景
二、多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)逐步加強(qiáng)
三、快餐連鎖行業(yè)的專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大
第三節(jié) 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖市場(chǎng)盈利預(yù)測(cè)分析

第十一章 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)投資前景分析
第一節(jié) 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)投資環(huán)境分析
第三節(jié) 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析
一、快餐連鎖行業(yè)吸引力分析
二、快餐連鎖區(qū)域投資潛力分析
第四節(jié) 2011-2015年中國(guó)快餐連鎖行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析
一、金融風(fēng)險(xiǎn)分析
二、政策風(fēng)險(xiǎn)分析
三、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)分析
四、其他風(fēng)險(xiǎn)分析
第五節(jié) 建議

圖表目錄
圖表：2005-2010年中國(guó)GDP總量及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2010年中國(guó)三產(chǎn)業(yè)增加值結(jié)構(gòu)圖
圖表：2009-2010年中國(guó)CPI、PPI月度走勢(shì)圖
圖表：2005-2010年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2005-2010年我國(guó)農(nóng)村居民人均純收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：1978-2009中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)對(duì)比表
圖表：1978-2009中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2005-2009年中國(guó)工業(yè)增加值增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2009-2010年我國(guó)工業(yè)增加值分季度增速
圖表：2005-2010年我國(guó)全社會(huì)固定投資額走勢(shì)圖
圖表：2005-2010年我國(guó)城鄉(xiāng)固定資產(chǎn)投資額對(duì)比圖
圖表：2005-2010年我國(guó)財(cái)政收入支出走勢(shì)圖
圖表：2009年-2010年人民幣兌美元匯率中間價(jià)
圖表：2009-2010年中國(guó)貨幣供應(yīng)量統(tǒng)計(jì)表　單位：億元
圖表：2010年中國(guó)貨幣供應(yīng)量月度增速走勢(shì)圖
圖表：2001-2009年中國(guó)外匯儲(chǔ)備走勢(shì)圖
圖表：2008-2011年央行利率調(diào)整統(tǒng)計(jì)表
圖表：我國(guó)歷年存款準(zhǔn)備金率調(diào)整情況統(tǒng)計(jì)表
圖表：2005-2010年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2005-2010年我國(guó)貨物進(jìn)出口總額走勢(shì)圖
圖表：2005-2010年中國(guó)貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢(shì)圖
圖表：2005-2009年中國(guó)就業(yè)人數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2005-2009年中國(guó)城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)走勢(shì)圖
圖表：1978-2009年我國(guó)人口出生率、死亡率及自然增長(zhǎng)率走勢(shì)圖
圖表：1978-2009年我國(guó)總?cè)丝跀?shù)量增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2009年人口數(shù)量及其構(gòu)成
圖表：2005-2010年我國(guó)普通高等教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2001-2010年我國(guó)廣播和電視節(jié) 目綜合人口覆蓋率走勢(shì)圖
圖表：1978-2009年中國(guó)城鎮(zhèn)化率走勢(shì)圖
圖表：2005-2010年我國(guó)研究與試驗(yàn)發(fā)展（R&D）經(jīng)費(fèi)支出走勢(shì)圖
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)銷售額增長(zhǎng)狀況調(diào)查
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)原材料成本增長(zhǎng)狀況調(diào)查
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)毛利率變動(dòng)狀況調(diào)查
圖表：中餐業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)崗位人員構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員學(xué)歷構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員工齡構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員流失情況比率圖
圖表：餐飲業(yè)企業(yè)戰(zhàn)略管理的結(jié)構(gòu)體系圖
圖表：餐飲業(yè)波特競(jìng)爭(zhēng)物理模型分析圖
圖表：2002-2009年中國(guó)限額以上連鎖快餐店?duì)I業(yè)面積增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2002-2009年中國(guó)限額以上連鎖快餐店從業(yè)人員增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2004-2009年中國(guó)限額以上連鎖快餐店餐位數(shù)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2003-2009年中國(guó)規(guī)模以上連鎖快餐店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2003-2009年中國(guó)規(guī)模以上連鎖快餐店餐費(fèi)及銷售收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度調(diào)研
圖表：消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇調(diào)研
圖表：消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期調(diào)研
圖表：消費(fèi)者西式快餐店消費(fèi)的金額調(diào)研
圖表：北京寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度調(diào)研
圖表：消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素調(diào)研
圖表：消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況調(diào)研
圖表：中國(guó)快餐市場(chǎng)受歡迎品牌調(diào)研
圖表：中國(guó)地方小吃受歡迎程度調(diào)研
圖表：消費(fèi)者選擇快餐的決定因素調(diào)研
圖表：全國(guó)一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況
圖表：北京一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況
圖表：國(guó)各省限額以上連鎖快餐門店數(shù)量分布單位：個(gè)
圖表：中國(guó)各省限額以上企業(yè)數(shù)量分布單位：個(gè)
圖表：中國(guó)各省限額以上連鎖快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入一覽 單位：萬(wàn)元
圖表：中國(guó)各省限額以上連鎖快餐業(yè)餐費(fèi)及商品銷售收入單位：萬(wàn)元

略……

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