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餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離2006年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上?！笆濉逼陂g，餐飲業(yè)力爭(zhēng)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬(wàn)人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。在這種形勢(shì)下，如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，如何創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，將是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)面臨的課題，也是本報(bào)告的研究目的?！?/SPAN>2012年版餐飲項(xiàng)目投資可行性研究咨詢報(bào)告》從餐飲行業(yè)的開發(fā)背景及必要性、市場(chǎng)供求分析、投資估算與經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)、項(xiàng)目投資可行性分析等多方面對(duì)行業(yè)進(jìn)行全面以及細(xì)致的研究。

可行性研究報(bào)告是在制定某一建設(shè)或科研項(xiàng)目之前，對(duì)該項(xiàng)目實(shí)施的可能性、有效性、技術(shù)方案及技術(shù)政策進(jìn)行具體、深入、細(xì)致的技術(shù)論證和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)，以求確定一個(gè)在技術(shù)上合理、經(jīng)濟(jì)上合算的最優(yōu)方案和最佳時(shí)機(jī)而寫的書面報(bào)告。可行性研究是確定建設(shè)項(xiàng)目前具有決定性意義的工作，是在投資決策之前，對(duì)擬建項(xiàng)目進(jìn)行全面技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證的科學(xué)方法，在投資管理中，可行性研究是指對(duì)擬建項(xiàng)目有關(guān)的自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等進(jìn)行調(diào)研、分析比較以及預(yù)測(cè)建成后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。在此基礎(chǔ)上，綜合論證項(xiàng)目建設(shè)的必要性，財(cái)務(wù)的盈利性，經(jīng)濟(jì)上的合理性，技術(shù)上的先進(jìn)性和適應(yīng)性以及建設(shè)條件的可能性和可行性，從而為投資決策提供科學(xué)依據(jù)。投資可行性報(bào)告咨詢服務(wù)分為政府審批核準(zhǔn)用可行性研究報(bào)告和融資用可行性研究報(bào)告。審批核準(zhǔn)用的可行性研究報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和影響；融資用報(bào)告?zhèn)戎仃P(guān)注項(xiàng)目在經(jīng)濟(jì)上是否可行。具體概括為：政府立項(xiàng)審批，產(chǎn)業(yè)扶持，銀行貸款，融資投資、投資建設(shè)、境外投資、上市融資、中外合作，股份合作、組建公司、征用土地、申請(qǐng)高新技術(shù)企業(yè)等各類可行性報(bào)告。

《2012年版餐飲項(xiàng)目投資可行性研究咨詢報(bào)告》由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，依托中研普華龐大的細(xì)分市場(chǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家環(huán)保部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的供給與需求狀況、市場(chǎng)格局與分布等多方面進(jìn)行了分析，并緊密結(jié)合項(xiàng)目情況對(duì)餐飲項(xiàng)目投資可行性和未來發(fā)展前景進(jìn)行了研判。通過對(duì)項(xiàng)目的市場(chǎng)需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查，在行業(yè)專家研究經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項(xiàng)目投資價(jià)值評(píng)估及項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程等咨詢意見。

→報(bào)告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 項(xiàng)目研究概述
第一章 研究定位及主要方法 1
第一節(jié) 研究目的 1
第二節(jié) 研究?jī)?nèi)容 2
第三節(jié) 研究方法 3
第四節(jié) 數(shù)據(jù)來源 4
第五節(jié) 分析依據(jù) 5

第二章 餐飲項(xiàng)目投資環(huán)境分析 6
第一節(jié) 餐飲項(xiàng)目宏觀環(huán)境分析 6
第二節(jié) 餐飲項(xiàng)目政策環(huán)境分析 8
一、國(guó)家政策 8
二、地方政策 13
三、準(zhǔn)入政策 16
第三節(jié) 餐飲項(xiàng)目社會(huì)環(huán)境分析 18
第四節(jié) 餐飲項(xiàng)目技術(shù)環(huán)境分析 26

第三章 餐飲項(xiàng)目總論 37
第一節(jié) 餐飲項(xiàng)目背景 37
一、餐飲項(xiàng)目名稱 37
二、餐飲項(xiàng)目承辦單位 37
三、餐飲項(xiàng)目主管部門 37
四、餐飲項(xiàng)目擬建地區(qū)、地點(diǎn) 37
五、承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表 37
六、研究工作依據(jù) 38
七、研究工作概況 39
第二節(jié) 可行性研究結(jié)論 40
一、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和項(xiàng)目規(guī)模 40
二、原材料、燃料和動(dòng)力供應(yīng) 40
三、選址 40
四、餐飲項(xiàng)目工程技術(shù)方案 40
五、環(huán)境保護(hù) 40
六、工廠組織及勞動(dòng)定員 40
七、餐飲項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度 41
八、投資估算和資金籌措 41
九、餐飲項(xiàng)目財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)論 41
十、餐飲項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)結(jié)論 41
第三節(jié) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 42
第四節(jié) 存在問題及建議 43

第四章 餐飲項(xiàng)目背景和發(fā)展概況 46
第一節(jié) 餐飲項(xiàng)目提出的背景 46
一、國(guó)家及餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 46
二、餐飲項(xiàng)目發(fā)起人和發(fā)起緣由 50
第二節(jié) 餐飲項(xiàng)目建設(shè)的必要性 51
一、有利于改善餐飲環(huán)境，保障人民身體健康 51
二、有利于企業(yè)發(fā)展，形成龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用 51
三、有利于促進(jìn)餐飲文化發(fā)展，提高服務(wù)質(zhì)量 52
四、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)就業(yè) 52

第二部分 餐飲行業(yè)研究
第五章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 53
第一節(jié) 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 53
一、企業(yè)在整個(gè)行業(yè)中的地位 53
二、和同類型企業(yè)對(duì)比分析 53
三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 55
四、SWOT分析 62
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 65
一、重點(diǎn)企業(yè)信息 65
二、企業(yè)地理分布 66
三、企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng) 73
四、企業(yè)從業(yè)人數(shù) 73
第三節(jié) 重點(diǎn)區(qū)域企業(yè)特點(diǎn)分析 73
一、華北區(qū)域 73
二、東北區(qū)域 76
三、華東區(qū)域 77
四、華南區(qū)域 79
五、華中區(qū)域 80
六、西南區(qū)域 81
七、西北區(qū)域 84
第四節(jié) 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 86
一、品牌競(jìng)爭(zhēng)策略 86
二、顧客價(jià)值策略 89
三、創(chuàng)新營(yíng)銷策略 91
四、特色選擇策略 94
五、連鎖經(jīng)營(yíng)策略 95
六、企業(yè)發(fā)展策略 97

第六章 餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)分析參考 102
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)銷狀況分析 102
第二節(jié) 餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債狀況分析 104
第三節(jié) 餐飲行業(yè)盈利能力分析 106
第四節(jié) 餐飲行業(yè)償債能力分析 109
第五節(jié) 餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力分析 110
第六節(jié) 餐飲行業(yè)成長(zhǎng)能力分析 112
第七節(jié) 餐飲行業(yè)成本費(fèi)用分析 114

第七章 餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析與建設(shè)規(guī)模 116
第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查 116
一、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查 116
二、目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)分析 116
三、產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查 117
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè) 118
一、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 118
二、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供給預(yù)測(cè) 122
三、價(jià)格預(yù)測(cè) 122
第三節(jié) 餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略 123
一、產(chǎn)品創(chuàng)新營(yíng)銷 123
二、服務(wù)營(yíng)銷策略 125
三、文化營(yíng)銷策略 126
四、口碑營(yíng)銷策略 127
五、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略 132
第四節(jié) 餐飲項(xiàng)目產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 133
一、產(chǎn)品方案 133
二、建設(shè)規(guī)模 134
第五節(jié) 餐飲項(xiàng)目產(chǎn)品銷售收入預(yù)測(cè) 134

第三部分 餐飲項(xiàng)目研究
第八章 餐飲項(xiàng)目建設(shè)條件與選址方案 135
第一節(jié) 資源和原材料 135
第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 135
一、自然條件 135
二、基礎(chǔ)設(shè)施 136
三、市場(chǎng)條件 137
四、政策條件 137
第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模及設(shè)計(jì)方案 137
一、建設(shè)規(guī)模 137
二、設(shè)計(jì)方案 137
三、廠址條件 138

第九章 餐飲項(xiàng)目應(yīng)用技術(shù)方案 140
第一節(jié) 餐飲項(xiàng)目建設(shè)方案 140
一、項(xiàng)目組成 140
二、設(shè)計(jì)工藝技術(shù) 140
三、建設(shè)內(nèi)容 142
第二節(jié) 公用工程 144
一、給、排水 144
二、餐飲用氣 144
三、制冷、供熱 144
四、電力供應(yīng) 144

第十章 餐飲項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)與勞動(dòng)安全 145
第一節(jié) 建設(shè)地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀 145
一、餐飲項(xiàng)目的地理位置 145
二、地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象 145
三、項(xiàng)目所在地氣候特征 146
四、生活居住區(qū)分布情況和人口密度 147
第二節(jié) 餐飲項(xiàng)目主要污染源和污染物 147
一、編制依據(jù) 147
二、主要污染源 148
第三節(jié) 治理環(huán)境的方案 148
一、廢氣治理 148
二、污水治理 148
三、廢渣治理 149
四、噪聲治理 149
五、環(huán)境綠化 149
第四節(jié) 節(jié)能減排方案 149
一、概述 149
二、節(jié)能措施 150
第五節(jié) 環(huán)境影響評(píng)論結(jié)論 150
第六節(jié) 勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生 151
一、勞動(dòng)安全 151
二、職業(yè)衛(wèi)生 152
三、消防安全 152

第十一章 企業(yè)組織和勞動(dòng)定員 154
第一節(jié) 企業(yè)組織和勞動(dòng)定員 154
一、企業(yè)組織 154
二、勞動(dòng)定員 154
第二節(jié) 人員培訓(xùn) 154
一、全面培訓(xùn) 155
二、重點(diǎn)培訓(xùn) 155
三、薪資水平 155

第十二章 餐飲項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 157
第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)工期進(jìn)度說明 157
第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)工期進(jìn)度計(jì)劃安排 157
一、實(shí)施準(zhǔn)備期 157
二、勘察設(shè)計(jì)期 157
三、項(xiàng)目施工期 157
四、設(shè)備安裝期 157
五、竣工達(dá)產(chǎn)期 158
第三節(jié) 餐飲項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表 158
第四節(jié) 餐飲項(xiàng)目實(shí)施費(fèi)用 158
一、原材料費(fèi) 158
二、燃料動(dòng)力費(fèi) 159
三、工資及福利費(fèi) 159
四、折舊及攤銷 159
五、修理費(fèi) 160
六、銷售費(fèi)用 160

第十三章 投資估算與資金籌措 161
第一節(jié) 餐飲項(xiàng)目總投資估算 161
一、投資估算依據(jù) 161
二、項(xiàng)目建設(shè)投資估算 161
三、項(xiàng)目流動(dòng)資金估算 162
第二節(jié) 資金籌措 162
一、項(xiàng)目資金需求 162
二、餐飲項(xiàng)目籌資方案 162
第三節(jié) 投資使用計(jì)劃 162

第十四章 財(cái)務(wù)與敏感性分析 164
第一節(jié) 財(cái)務(wù)分析依據(jù) 164
一、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的依據(jù)和說明 164
二、項(xiàng)目基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 164
第二節(jié) 生產(chǎn)成本和銷售收入估算 165
一、項(xiàng)目銷售收入及稅金估算 165
二、成本估算 165
三、利潤(rùn)估算 166
第三節(jié) 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 167
第四節(jié) 不確定性分析 167
一、盈虧平衡分析 167
二、敏感性分析 168
第五節(jié) 研究結(jié)論 169

第四部分 項(xiàng)目研究結(jié)論
第十五章 餐飲項(xiàng)目不確定性及風(fēng)險(xiǎn)分析 170
第一節(jié) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 170
第二節(jié) 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 170
第三節(jié) 資金風(fēng)險(xiǎn) 171
第四節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn) 172
第五節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 172
第六節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 174
第七節(jié) 安全風(fēng)險(xiǎn) 175

第十六章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 177
第一節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要問題及對(duì)策研究 177
一、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要問題 177
二、促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的對(duì)策 178
第二節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 179
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)及發(fā)展戰(zhàn)略分析 189
一、餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 189
二、餐飲行業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略分析 190

第十七章 餐飲項(xiàng)目社會(huì)評(píng)價(jià) 191
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就 191
一、行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大 191
二、品牌經(jīng)營(yíng)效應(yīng)凸現(xiàn) 191
第二節(jié) 餐飲項(xiàng)目社會(huì)影響評(píng)價(jià) 191
一、促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出 191
二、吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點(diǎn) 192
三、推進(jìn)城市化進(jìn)程，助推新農(nóng)村建設(shè) 192