【出版日期】 2012年9月

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→內(nèi)容簡(jiǎn)介

焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場(chǎng)，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國(guó)自改革開放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類，花色品種，數(shù)量質(zhì)量，包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資，獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干，巧克力，方便面，面包，冰淇淋等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

目前我國(guó)的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨(dú)資，合資，國(guó)有，民營(yíng)，私企等多種形式并存的經(jīng)營(yíng)體制。從目前看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大體可以說(shuō)是三分天下，三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)；從發(fā)展趨勢(shì)看，還有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位，質(zhì)量的要求，這對(duì)焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，以及國(guó)家對(duì)烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進(jìn)中部崛起、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。而消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來(lái)越成為消費(fèi)者青睞。雖然目前我國(guó)焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國(guó)內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，設(shè)備，技術(shù)，管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量的，高品味的，傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中生存和發(fā)展。據(jù)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)焙烤食品在今后一定時(shí)期內(nèi)，仍將保持10%以上的年增長(zhǎng)速度，2012年前后，我國(guó)焙烤食品消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到500億元的水平，將成為人們食品消費(fèi)中的重要構(gòu)成部分。

本報(bào)告主要依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、國(guó)內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及焙烤食品行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)查資料，立足于世界焙烤食品行業(yè)整體發(fā)展大勢(shì)，對(duì)中國(guó)焙烤食品行業(yè)的發(fā)展情況、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)、主要細(xì)分市場(chǎng)、進(jìn)出口、市場(chǎng)營(yíng)銷、競(jìng)爭(zhēng)格局等進(jìn)行了分析及預(yù)測(cè)，并對(duì)未來(lái)焙烤食品行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探討和研判，最后在前面大量分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，研究了焙烤食品行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為焙烤食品生產(chǎn)、貿(mào)易、經(jīng)銷等企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

→報(bào)告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展概述
第一章 焙烤食品的概述 1
第一節(jié) 烘焙食品的定義和發(fā)展歷程 1
一、烘焙食品的定義 1
二、焙烤食品的發(fā)展歷程 1
第二節(jié) 焙烤食品的特性 2
一、相對(duì)的獨(dú)立性 2
二、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2
三、食用方便且便于攜帶 2
第三節(jié) 學(xué)習(xí)烘焙食品技術(shù)的方法 2

第二章 焙烤行業(yè)的環(huán)境分析 4
第一節(jié) 2012年國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 4
一、2012年國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 4
二、2012年工業(yè)生產(chǎn)情況 12
三、2012年全社會(huì)消費(fèi)與投資狀況分析 40
四、2012年中國(guó)對(duì)外貿(mào)易進(jìn)出口形勢(shì) 48
五、2012年中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)分析預(yù)測(cè) 73
第二節(jié) 2011-2012年我國(guó)焙烤業(yè)的政策環(huán)境分析 76
一、2011年《食品餡料》新國(guó)標(biāo)的實(shí)施 76
二、2011年《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的實(shí)施 77
三、2011年糕點(diǎn)月餅新政策 78
四、2011年國(guó)家餅干新政策 79
五、2012年全國(guó)食品安全監(jiān)管工作主要內(nèi)容 80
六、2012年食品添加劑國(guó)際新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程 81
七、2012年我國(guó)食品添加劑需求量預(yù)測(cè) 82
八、焙烤食品業(yè)將全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理 82

第三章 全球焙烤食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 86
第一節(jié) 歐洲焙烤食品市場(chǎng)狀況 86
一、比利時(shí) 86
二、保加利亞 86
三、丹麥 86
四、芬蘭 87
五、法國(guó) 87
六、德國(guó) 87
七、希臘 87
八、意大利 88
九、荷蘭 88
十、西班牙 88
十一、土耳其 88
十二、英國(guó) 89
第二節(jié) 2011年部分國(guó)家焙烤食品發(fā)展情況 89
一、俄羅斯烘焙行業(yè)發(fā)展概況 89
二、淺談日本烘焙品管制度 89
三、2011年俄羅斯面包及面包制品生產(chǎn)情況 91
四、2011年韓國(guó)健康餅干發(fā)展情況 91
五、美國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品趨勢(shì) 92
第三節(jié) 國(guó)際市場(chǎng)焙烤食品添加劑發(fā)展?fàn)顩r 93
一、全球焙烤食品添加劑的種類 93
二、全球食品添加劑生產(chǎn)集中度狀況 93
三、全球焙烤食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)情況 93
四、全球焙烤食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向 94
第四節(jié) 國(guó)外焙烤食品業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 95
一、國(guó)際上烘焙食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 95
二、面包業(yè)的流行趨勢(shì) 95
三、F烘焙食品將成為烘焙業(yè)發(fā)展的主流 96
四、健康食品是最有發(fā)展前景的未來(lái)食品 97

第二部分 我國(guó)行業(yè)發(fā)展分析
第四章 我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展分析 99
第一節(jié) 2012年焙烤食品行業(yè)發(fā)展情況 99
一、2012年烘焙食品發(fā)展情況分析 99
二、2012年焙烤食品糖制品行業(yè)運(yùn)行情況 102
三、我國(guó)烘焙食品的行業(yè)特征分析 103
四、我國(guó)的烘焙食品行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇 104
五、我國(guó)焙烤食品行業(yè)現(xiàn)存的問(wèn)題 105
六、烘焙業(yè)區(qū)域品牌面臨的問(wèn)題： 105
第二節(jié) 金融風(fēng)暴對(duì)焙烤行業(yè)的影響 107
一、全球金融危機(jī)對(duì)烘焙業(yè)的影響 107
二、金融危機(jī)下烘焙業(yè)產(chǎn)值發(fā)展分析 108
三、金融危機(jī)難掩烘焙業(yè)發(fā)展機(jī)遇 108
第三節(jié) 2012年烘焙食品行業(yè)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 109
一、正確認(rèn)識(shí)區(qū)域經(jīng)濟(jì) 109
二、烘焙食品工業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇 110
三、提高烘焙食品行業(yè)在區(qū)域經(jīng)濟(jì)中的競(jìng)爭(zhēng)力 111
四、抓好休閑食品生產(chǎn)及其便捷銷售 111
五、連鎖經(jīng)營(yíng)向農(nóng)村市場(chǎng)延伸 112
第四節(jié) 黑色焙烤制品發(fā)展?fàn)顩r 113
一、黑麥原料產(chǎn)品概述 113
二、黑麥原料對(duì)烘焙品質(zhì)的影響 114
三、黑米及其焙烤制品的發(fā)展及前景 114
第五節(jié) 中國(guó)焙烤食品消費(fèi)需求分析 115
一、消費(fèi)容量分析 115
二、消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度分析 116
三、消費(fèi)者偏好分析 118
四、影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素分析 120

第五章 我國(guó)焙烤食品行業(yè)運(yùn)行分析 122
第一節(jié) 2012年我國(guó)焙烤食品行業(yè)績(jī)效分析 122
一、2012年行業(yè)產(chǎn)銷情況 122
二、2012年行業(yè)規(guī)模 129
三、2012年行業(yè)盈利能力 135
四、2012年行業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展能力 138
五、2012年行業(yè)償債能力 151
第二節(jié) 2012年焙烤食品進(jìn)出口市場(chǎng)分析 164
一、2012年焙烤食品出口情況 164
二、2012年焙烤食品進(jìn)口情況 165
第三節(jié) 焙烤企業(yè)品牌化運(yùn)營(yíng)分析 165
一、現(xiàn)狀和趨勢(shì)決定品牌化運(yùn)營(yíng)是惟一出路 165
二、品牌化運(yùn)營(yíng)將以價(jià)值模式系統(tǒng)為中心 165
三、品牌化運(yùn)營(yíng)需以產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)為支撐 166

第六章 焙烤食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 167
第一節(jié) 面包市場(chǎng)發(fā)展分析 167
一、2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 168
二、2012年法式小面包的競(jìng)爭(zhēng)出路分析 209
三、面包長(zhǎng)保質(zhì)期技術(shù)及面包工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 216
第二節(jié) 糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展分析 218
一、我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展概況 218
二、2011年糕點(diǎn)產(chǎn)量分析 219
三、我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展的特點(diǎn) 231
四、糕點(diǎn)連鎖市場(chǎng)品牌發(fā)展格局 232
五、我國(guó)糕點(diǎn)業(yè)品牌化進(jìn)程 235
第三節(jié) 餅干市場(chǎng)發(fā)展分析 237
一、2012年餅干產(chǎn)量分析 237
二、中國(guó)餅干市場(chǎng)消費(fèi)狀況解析 247
三、高端餅干產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 250
四、2012年跨國(guó)餅干企業(yè)加速本土化進(jìn)程 254
五、2012年我國(guó)餅干業(yè)發(fā)展形勢(shì) 256
第四節(jié) 月餅市場(chǎng)發(fā)展分析 259
一、2012年月餅產(chǎn)業(yè)的變化 259
二、2012年月餅產(chǎn)品質(zhì)量情況 260
三、2012年月餅包裝節(jié)約資源規(guī)范 261
四、月餅企業(yè)的多樣化經(jīng)營(yíng) 262
五、未來(lái)月餅市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì) 264

第七章 行業(yè)原料及輔料行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì) 268
第一節(jié) 小麥粉（面粉）行業(yè) 268
一、2012年小麥粉產(chǎn)量分析 268
二、2012年“小麥粉饅頭”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 279
三、我國(guó)小麥粉生產(chǎn)集中度情況 280
四、2012年我國(guó)小麥?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展形勢(shì) 281
五、2012年中國(guó)強(qiáng)制實(shí)施面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 283
第二節(jié) 油脂市場(chǎng) 284
一、油脂在烘焙食品技術(shù)中的應(yīng)用 284
二、2012年我國(guó)油脂市場(chǎng)發(fā)展分析 286
三、2012年油脂市場(chǎng)走勢(shì)分析 287
四、2012年我國(guó)油脂市場(chǎng)走勢(shì)預(yù)測(cè) 290
五、2012年油脂市場(chǎng)價(jià)格變化預(yù)測(cè) 293
六、2012年國(guó)內(nèi)油脂市場(chǎng)主要影響因素 295
第三節(jié) 添加劑及配料的應(yīng)用 300
一、食品添加劑行業(yè)發(fā)展分析 300
二、乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用 302
三、鮮酵母在烘焙食品中的應(yīng)用 303
四、脂肪酶在焙烤食品當(dāng)中的應(yīng)用 304
五、焙烤糖制食品新型功能性配料的應(yīng)用 306
六、營(yíng)養(yǎng)素在烘焙食品中的應(yīng)用前景 316
七、烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用 317
八、2012年我國(guó)將調(diào)查進(jìn)口核苷酸類食品添加劑 319
九、我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)發(fā)展前景分析 319
十、大豆制品在焙烤食品中的應(yīng)用展望 321

第三部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第八章 焙烤食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 325
第一節(jié) 焙烤食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 325
一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 325
二、焙烤企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 325
三、未來(lái)烘焙業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 326
第二節(jié) 2012年焙烤食品細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 327
一、2012年月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 327
二、2012年餅干業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 329
三、2012年糕點(diǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 331
四、2012年卡夫收購(gòu)達(dá)能餅干情況 333
五、2012年賓堡將躍升世界第一大烘焙企業(yè) 334
六、中國(guó)焙烤提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵 335
第三節(jié) 中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 337
一、行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 337
二、中高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 337
三、行業(yè)生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 338

第九章 焙烤食品行業(yè)的主要企業(yè)分析 339
第一節(jié) 卡夫食品（中國(guó)）有限公司 339
一、公司概況 339
二、公司品牌情況 339
三、公司競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 341
四、2012年公司業(yè)績(jī) 341
五、2012年公司發(fā)展形勢(shì) 342
第二節(jié) 上海達(dá)能餅干食品有限公司 343
一、公司概況 343
二、品牌分析 344
第三節(jié) 福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司 345
一、公司概況 345
二、2012年公司品牌動(dòng)態(tài) 347
三、公司品牌戰(zhàn)略分析 348
四、公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 350
第四節(jié) 徐福記國(guó)際集團(tuán) 351
一、公司概況 351
二、公司的創(chuàng)新策略 351
三、2012年公司動(dòng)態(tài) 353
第五節(jié) 好利來(lái)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 354
一、公司概況 354
二、公司理念 354
三、公司發(fā)展戰(zhàn)略 355
第六節(jié) 北京稻香村食品有限責(zé)任公司 358
一、公司概況 358
二、公司的選址策略 358
三、2012年公司發(fā)展動(dòng)態(tài) 360
四、2012年公司發(fā)展規(guī)劃 362
第七節(jié) 上好佳(中國(guó))有限公司 363
一、公司概況 363
二、公司產(chǎn)品的研發(fā) 364
三、公司品牌戰(zhàn)略 365
第八節(jié) 廣東嘉士利集團(tuán)股份有限公司 365
一、公司概況 365
二、嘉士利成長(zhǎng)分析 366
三、2012年公司最新動(dòng)態(tài) 367

第四部分 行業(yè)發(fā)展策略與趨勢(shì)
第十章 焙烤食品行業(yè)的發(fā)展及營(yíng)銷策略 368
第一節(jié) 焙烤食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略 368
一、焙烤食品行業(yè)發(fā)展思路 368
二、烘焙食品業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 368
三、烘焙食品業(yè)文化戰(zhàn)略分析 369
四、烘焙業(yè)產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略 370
五、強(qiáng)化烘焙產(chǎn)業(yè)管理的應(yīng)用 371
第二節(jié) 烘焙業(yè)直復(fù)營(yíng)銷新模式探析 374
一、烘焙業(yè)直復(fù)營(yíng)銷概述 374
二、烘焙業(yè)直復(fù)營(yíng)銷策略 376
三、烘焙業(yè)直復(fù)營(yíng)銷趨勢(shì) 377
第三節(jié) 現(xiàn)代烘焙業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式及地點(diǎn)選擇 377
一、單一式經(jīng)營(yíng) 377
二、復(fù)合式經(jīng)營(yíng) 378
三、經(jīng)營(yíng)方式選擇策略 379
四、淺談烘焙營(yíng)銷創(chuàng)意策略 380
五、烘焙行業(yè)文化營(yíng)銷策略 382

第十一章 焙烤食品企業(yè)的發(fā)展策略 390
第一節(jié) 中國(guó)焙烤企業(yè)品牌發(fā)展策略 390
一、明確企業(yè)的目標(biāo) 390
二、再造讓顧客感動(dòng)的有價(jià)值品牌 390
三、讓戰(zhàn)略走上高層的議程表 390
四、走規(guī)模化出路 391
五、走專業(yè)化出路 391
六、發(fā)掘差異化的藍(lán)海 391
七、快速開始企業(yè)的計(jì)劃管理 391
八、規(guī)范企業(yè)的流程管理 392
九、做好組織管理的核心 392
第二節(jié) 焙烤企業(yè)的零售終端營(yíng)銷策略 393
一、焙烤部門在連鎖超市中的地位 393
二、焙烤部門在連鎖超市中的經(jīng)營(yíng)難題 393
三、焙烤企業(yè)的終端營(yíng)銷策略 394
第三節(jié) 淺談烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與解決之道 394
一、中小烘焙企業(yè)的常見(jiàn)類型和管理現(xiàn)狀 395
二、順應(yīng)生存良性發(fā)展 396
三、研判市場(chǎng)謹(jǐn)慎投資 397
四、尊重市場(chǎng)用心經(jīng)營(yíng) 398
五、以小博大自營(yíng)生存 398
第四節(jié) 烘培店創(chuàng)業(yè)分析 399
一、烘培店創(chuàng)業(yè)的籌備 400
二、烘培店創(chuàng)業(yè)的開業(yè) 401
三、烘焙開店創(chuàng)業(yè)秘訣 403

第十二章 2012-2016年焙烤食品行業(yè)的趨勢(shì)分析 407
第一節(jié) 連鎖超市焙烤類食品的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 407
一、超市焙烤食品經(jīng)營(yíng)的起源和銷售地位 407
二、超市在焙烤類食品消費(fèi)和經(jīng)營(yíng)上的差異 407
三、連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變帶來(lái)的影響 408
第二節(jié) 2012-2016年焙烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 409
一、2012年中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)升級(jí)展望 409
二、2012年我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì) 410
三、2012-2016年焙烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 411
第三節(jié) 2012-2016年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì) 413
一、2012年我國(guó)烘焙食品業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況 413
二、烘焙食品業(yè)競(jìng)爭(zhēng)影響因素分析 414
三、低能健康烘焙食品市場(chǎng)前景廣闊 414
四、2012-2016年烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 415
五、烘焙食品健康發(fā)展兼顧文化引導(dǎo) 415
六、2012-2016年烘焙業(yè)的發(fā)展方向 416
第四節(jié) 2012-2016年烘焙食品發(fā)展趨勢(shì) 419
一、安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢(shì) 419
二、注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡 420
三、全谷物烘焙食品的開發(fā) 421
四、功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速 421
五、低能量、無(wú)糖烘焙食品的開發(fā) 422
六、烘焙食品創(chuàng)新多元化 423

圖表目錄
圖表：1978-2012年GDP增速趨勢(shì)圖 4
圖表：2001-2012年工業(yè)增加值與發(fā)電量對(duì)比趨勢(shì)圖 5
圖表：2005-2012年“三架馬車”投資、消費(fèi)、出口增長(zhǎng)趨勢(shì)對(duì)比圖 6
圖表：1997-2012年P(guān)PI增速趨勢(shì)圖 7
圖表：1998-2012年進(jìn)出口對(duì)比趨勢(shì)圖 7
圖表：2012年主要經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 9
圖表：2012年工業(yè)生產(chǎn)主要指標(biāo) 53
圖表：工業(yè)增加值增長(zhǎng)速度(2012年) 54
圖表：各地區(qū)工業(yè)增加值增長(zhǎng)速度(2012年) 55
圖表：工業(yè)分大類行業(yè)增加值增長(zhǎng)速度(2012年) 55
圖表：工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量及增長(zhǎng)速度(2012年) 57
圖表：1999年8月—2012年工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 59
圖表：1999年8月—2012年居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（上年同月=100） 63
圖表：1999年8月—2012年出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率（%） 71
圖表：1999年8月—2012年貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率（%） 72
圖表：我國(guó)焙烤業(yè)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 83
圖表：糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 84
圖表：全球食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)情況 94
圖表：黑面包與小麥面包中膳食纖維組成（g100g干物質(zhì)） 114
圖表：消費(fèi)者品牌選擇 116
圖表：產(chǎn)品賣完后的選擇 117
圖表：品牌忠誠(chéng)度行為反映表 117
圖表：消費(fèi)者喜愛(ài)的面包店氛圍 118
圖表：消費(fèi)者偏好的品牌蛋糕店氛圍評(píng)分 118
圖表：購(gòu)買面包的主要用途 119
圖表：消費(fèi)者購(gòu)買各品牌面包的主要用途 119
圖表：影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的因素 120
圖表：消費(fèi)者對(duì)各品牌蛋糕店認(rèn)知 121
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)成品 122
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)成品比上年同期增長(zhǎng) 123
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售收入 124
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售收入比上年同期增長(zhǎng) 125
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售成本 125
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售成本比上年同期增長(zhǎng) 126
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售費(fèi)用 127
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售費(fèi)用比上年同期增長(zhǎng) 128
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)全部從業(yè)人數(shù)平均個(gè)數(shù) 129
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)全部從業(yè)人數(shù)平均比上年同期增長(zhǎng) 130
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)企業(yè)單位數(shù) 131
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)虧損企業(yè)單位數(shù) 132
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值 133
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值比上年同期增長(zhǎng) 134
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)利潤(rùn)總額 135
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造上年本月止累計(jì)利潤(rùn)總額 136
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)虧損企業(yè)虧損總額 136
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)虧損企業(yè)虧損總額比上年同期增長(zhǎng) 137
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)值利稅率 138
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)值利稅率最好水平 139
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資金利稅率 140
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資金利稅率最好水平 141
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造成本費(fèi)用利潤(rùn)率 142
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造成本費(fèi)用利潤(rùn)率最好水平 143
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造人均銷售率 144
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造人均銷售率最好水平 145
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售稅金及附加 145
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)稅金總額 146
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)成品資金占用率 147
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造產(chǎn)成品資金占用率最好水平 148
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資本保值增值率 149
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資本保值增值率最好水平 150
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù) 151
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)最好水平 152
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)管理費(fèi)用 153
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)管理費(fèi)用比上年同期增長(zhǎng) 154
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)財(cái)務(wù)費(fèi)用 155
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)財(cái)務(wù)費(fèi)用比上年同期增長(zhǎng) 156
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)流動(dòng)資產(chǎn)平均余額 157
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)流動(dòng)資產(chǎn)平均余額比上年同期增長(zhǎng) 158
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)資產(chǎn)總計(jì) 159
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)資產(chǎn)總計(jì)比上年同期增長(zhǎng) 160
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)負(fù)債合計(jì) 161
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造累計(jì)負(fù)債合計(jì)比上年同期增長(zhǎng) 162
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資產(chǎn)負(fù)債率 163
圖表：2011-2012年全國(guó)各省市餅干及其他焙烤食品制造資產(chǎn)負(fù)債率最好水平 163
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)全國(guó)合計(jì) 168
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)北京市合計(jì) 170
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)天津市合計(jì) 171
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)河北省合計(jì) 173
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)山西省合計(jì) 174
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)內(nèi)蒙古合計(jì) 175
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)遼寧省合計(jì) 177
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)吉林省合計(jì) 178
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)黑龍江合計(jì) 180
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上海市合計(jì) 181
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)江蘇省合計(jì) 182
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)浙江省合計(jì) 184
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)安徽省合計(jì) 185
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)福建省合計(jì) 187
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)江西省合計(jì) 188
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)山東省合計(jì) 189
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)河南省合計(jì) 191
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)湖北省合計(jì) 192
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)湖南省合計(jì) 194
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)廣東省合計(jì) 195
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)廣西區(qū)合計(jì) 196
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)海南省合計(jì) 198
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)重慶市合計(jì) 199
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)四川省合計(jì) 201
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)貴州省合計(jì) 202
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)云南省合計(jì) 203
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)陜西省合計(jì) 205
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)甘肅省合計(jì) 206
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)、面包制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)新疆區(qū)合計(jì) 208
圖表：2006-2011年各品牌法式小面包價(jià)格走勢(shì)圖 210
圖表：2007年法式小面包三大品牌銷售收入 211
圖表：法式小面包不同口味的市場(chǎng)空間 213
圖表：法式小面包市場(chǎng)瓜分格局 214
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 219
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量北京市合計(jì) 219
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量天津市合計(jì) 219
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量河北省合計(jì) 220
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量山西省合計(jì) 220
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 221
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量吉林省合計(jì) 221
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 221
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量上海市合計(jì) 222
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 222
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量浙江省合計(jì) 223
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量安徽省合計(jì) 223
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量福建省合計(jì) 223
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量江西省合計(jì) 224
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量山東省合計(jì) 224
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量河南省合計(jì) 225
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量湖北省合計(jì) 225
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量湖南省合計(jì) 225
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量廣東省合計(jì) 226
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 226
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量海南省合計(jì) 227
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量重慶市合計(jì) 227
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量四川省合計(jì) 227
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量貴州省合計(jì) 228
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量云南省合計(jì) 228
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量陜西省合計(jì) 229
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量甘肅省合計(jì) 229
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 229
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量寧夏區(qū)合計(jì) 230
圖表：2011-2012年糕點(diǎn)產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 230
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 237
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量北京市合計(jì) 237
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量天津市合計(jì) 238
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量河北省合計(jì) 238
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 239
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量吉林省合計(jì) 239
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量上海市合計(jì) 239
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 240
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量浙江省合計(jì) 240
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量安徽省合計(jì) 241
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量福建省合計(jì) 241
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量江西省合計(jì) 241
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量山東省合計(jì) 242
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量河南省合計(jì) 242
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量湖北省合計(jì) 243
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量湖南省合計(jì) 243
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量廣東省合計(jì) 243
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 244
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量海南省合計(jì) 244
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量重慶市合計(jì) 245
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量四川省合計(jì) 245
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量貴州省合計(jì) 245
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量云南省合計(jì) 246
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量陜西省合計(jì) 246
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 247
圖表：2011-2012年餅干產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 247
圖表：消費(fèi)者最喜歡吃的餅干品牌 251
圖表：購(gòu)買餅干產(chǎn)品首先考慮的三個(gè)因素 251
圖表：被訪者平均每月會(huì)吃幾包餅干 252
圖表：每包餅干的價(jià)格是多少最合適 252
圖表：消費(fèi)者最喜歡吃哪種口味的餅干 253
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量全國(guó)合計(jì) 268
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量北京市合計(jì) 268
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量天津市合計(jì) 269
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量河北省合計(jì) 269
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量山西省合計(jì) 269
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量遼寧省合計(jì) 270
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量吉林省合計(jì) 270
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 271
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量上海市合計(jì) 271
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量江蘇省合計(jì) 271
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量浙江省合計(jì) 272
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量安徽省合計(jì) 272
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量福建省合計(jì) 273
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量山東省合計(jì) 273
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量河南省合計(jì) 273
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量湖北省合計(jì) 274
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量湖南省合計(jì) 274
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量廣東省合計(jì) 275
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量廣西區(qū)合計(jì) 275
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量重慶市合計(jì) 275
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量四川省合計(jì) 276
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量貴州省合計(jì) 276
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量云南省合計(jì) 277
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量陜西省合計(jì) 277
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量甘肅省合計(jì) 277
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量新疆區(qū)合計(jì) 278
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量寧夏區(qū)合計(jì) 278
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量?jī)?nèi)蒙古合計(jì) 279
圖表：2011-2012年小麥粉產(chǎn)量青海省合計(jì) 279
圖表：2007-2012年我國(guó)種糧成本增長(zhǎng)情況 281
圖表：目前中國(guó)食用油主要品牌市場(chǎng)占有率分析 287
圖表：赤蘚糖醇的理化性質(zhì) 306
圖表：在最大技術(shù)可能下取代蔗糖后所降熱值 307
圖表：赤蘚糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的應(yīng)用配方 309
圖表：赤蘚糖醇在低糖香蘭奶油中的應(yīng)用配方 311
圖表：赤蘚糖醇應(yīng)用于低能量（無(wú)糖）糖果配方 314
圖表：赤蘚糖醇應(yīng)用于無(wú)糖口香糖配方 315
圖表：赤蘚糖醇應(yīng)用于無(wú)糖巧克力 315

略……

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