如何對(duì)付微生物“殺手”?

招數(shù)一：低溫儲(chǔ)存

陳謀通介紹，根據(jù)細(xì)菌的特性，將食品放在冰箱里，可以減少大部分細(xì)菌的繁殖。比如沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。

招數(shù)二：煮熟煮透

一般情況下，細(xì)菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅。對(duì)于草莓等不削皮直接食用的水果，通過徹底清洗可以減少附著在上面的病毒;而葉綠蔬菜徹底煮熟即可。沙門氏菌不耐熱，在烹飪過程中，70℃條件下，細(xì)菌3分鐘左右便會(huì)死亡。建議食物一定要徹底煮熟，食品內(nèi)部也要徹底煮透才可食用。對(duì)于貝類食品來(lái)說，由于病毒附著在貝類的腮和腸道中，無(wú)法用水洗干凈，唯一方法也是徹底煮熟。

招數(shù)三：食醋殺滅

對(duì)付副溶血性弧菌除了烹調(diào)時(shí)將食物徹底煮熟，還可以用醋。這種菌對(duì)酸很敏感，普通食醋對(duì)其有一定的殺滅作用。

招數(shù)四：人員體檢

注意個(gè)人衛(wèi)生、提高免疫力是防范諾如等病毒的方法之一;而對(duì)于集體食堂、餐館的廚工，建議務(wù)必定期體檢，因如果本身是病菌攜帶者可能不發(fā)病，但處理食物過程中將病菌傳播給其他人，可能引起他人發(fā)病。

知多D

諾如病毒為何“兇猛”?

廣東省微生物研究所從2003年開始研究諾如病毒，是國(guó)內(nèi)較早研究該病毒的科研單位。該所薛亮博士介紹，人類容易感染諾如病毒，主要有兩個(gè)原因，一是諾如病毒極易變異，每年的流行株都可能不同。而患病者獲得的諾如病毒抗體沒有顯著的保護(hù)作用，尤其是沒有長(zhǎng)期免疫保護(hù)作用，極易造成反復(fù)感染。“諾如病毒已知的基因型別有GI、GII、GIII、GIV、GV，目前還發(fā)現(xiàn)了新的GVI型。在人們最為熟悉的前五個(gè)型中， GI、GII型和GIV型主要在人類中流行，其中GII型在人類中格外流行，GII的4型(GII.4)是感染性腹瀉暴發(fā)的最常見類型，最近兩年還出現(xiàn)了新的GII.17型變異株，從原本的非流行株變?yōu)榱餍兄?。”二是這種病毒的致病劑量很低，一般來(lái)說，諾如病毒在食物和水中的含量也很低，但人體只需攝入10~100個(gè)左右的病毒粒子就能致病。