摘草莓也容易“中招”。廣州日報(bào)全媒體記者王燕 攝

生蠔在廣東很受歡迎。廣州日報(bào)全媒體記者曹景榮 攝

去年9月，荔灣區(qū)某知名餐廳發(fā)生食物中毒，多位顧客餐后出現(xiàn)腹瀉嘔吐、發(fā)燒等癥狀;農(nóng)歷新年前，廣州一公司年會(huì)晚宴上，多名員工食用由某星級(jí)酒店提供的食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、高燒等不適癥狀……

每年從秋季至次年春季，全國范圍包括廣州在內(nèi)，都會(huì)進(jìn)入食物中毒的高發(fā)期，引發(fā)食物中毒的原因是什么?廣東省微生物研究所食品微生物安全研究專家話你知——主因就是微生物!生吃雞蛋、貝類，甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃草莓都可能“中招”。

2014年，我國微生物性食物中毒起數(shù)占當(dāng)年食物中毒總起數(shù)(160起)的42.5%，中毒人群中67.7%為微生物所致;2015年，微生物性食物中毒人數(shù)占53.7%。

食物中毒，是指健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。

自2004年起，可查數(shù)據(jù)顯示，微生物成為引起我國食物中毒的主要原因。在過去十多年中，微生物性食物中毒的人數(shù)一直是各類中毒人數(shù)中最多的，占中毒總?cè)藬?shù)的60%左右，某些年份甚至達(dá)到70%以上。

廣東省微生物研究所食源性微生物研究人員陳謀通博士表示，微生物無處不在，一般微生物在25℃~37℃的溫度條件下，短時(shí)間內(nèi)就能迅速繁殖?！霸谌粘Ｉ钪?，食品的儲(chǔ)存條件不當(dāng)及加熱中心溫度不夠都可能導(dǎo)致微生物數(shù)量劇增，食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具及生熟食品交叉污染都能引起微生物數(shù)量增加。攝入食源性致病微生物達(dá)到一定數(shù)量就可能引起食物中毒。”

哪些微生物最易讓人中招?

三大殺手：沙門氏菌 副溶血性弧菌 諾如病毒

據(jù)介紹，微生物引發(fā)的食物中毒或食品污染事件有地域特征。在我國南方特別是廣東，致病微生物在最近兩年來排在前面幾位的，主要有細(xì)菌中的沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，以及病毒中的諾如病毒。其發(fā)病與近年來本地區(qū)飲食習(xí)慣的改變，特別是生食的流行有很大關(guān)系。

“生雞蛋”補(bǔ)身? 最易感染沙門氏菌

去年9月，在荔灣區(qū)某餐飲連鎖店發(fā)生的一起食物中毒事件中，食藥監(jiān)部門結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查分析認(rèn)為，是一起細(xì)菌性食物中毒事故，具體是由沙門氏菌污染食物、可疑副溶血性弧菌混合污染引起。事因主要是涉事餐廳廚工處理食物過程中操作不當(dāng)污染食物。進(jìn)一步調(diào)查推斷，應(yīng)為店內(nèi)所用雞蛋受沙門氏菌污染并交叉感染所致。

微生物研究人員陳謀通表示，在細(xì)菌性食物中毒案例中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙門氏菌能如此“橫行”，與其傳播特點(diǎn)及繁殖特點(diǎn)有關(guān)。食物傳播是人類感染沙門氏菌的主要途徑，肉類(尤其是禽肉)、蛋類等許多食品均為沙門氏菌的傳播媒介。沙門氏菌對營養(yǎng)要求不高，在冰箱中可以生存3～4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可以存活1～2個(gè)月，即使在水中也可生存2～3周。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。