2022中國烘焙食品行業(yè)市場份額與發(fā)展格局

• 2022年7月12日 HuangJiang來源：新浪 610 34
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中國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段，市場格局高度分散。頭部烘焙企業(yè)年收入尚不足百億元，市場占有率最高的達(dá)利食品，份額也只有3.7%左右。從餐飲門店端看，中式糕點(diǎn)品牌集中度最高，市場占有率超過20%，其次是生日蛋糕，市場占有率約15%，西式甜點(diǎn)品牌集中度最低5

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。烘焙食品的熟制過程是烘焙食品中各種物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)及生物學(xué)變化的過程。烘焙食品中的色、香、味、形是構(gòu)成食品質(zhì)量的重要組成部分。

2022中國烘焙食品行業(yè)市場份額與發(fā)展勢頭分析

目前，中國休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬億元，烘焙類食品以21%的份額獨(dú)占鰲頭，并且發(fā)展勢頭迅猛。焙烤食品是以糧、油、糖和(或)甜味劑、蛋、乳等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、發(fā)酵、成型、熟制等工序制成的產(chǎn)品。主要有面包、糕點(diǎn)(中式糕點(diǎn)，西式糕點(diǎn)等)、餅干(夾心及裝飾類餅干，威化餅干，蛋卷，其他餅干等)、其他焙烤食品。烘焙類食品按種類可分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其他甜品，餐飲烘焙又可劃分為蛋糕、西點(diǎn)和中點(diǎn)。

報告顯示，2016年—2020年，中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11%，這個數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預(yù)計2022年將突破3000億元大關(guān)。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

烘焙和大多數(shù)產(chǎn)業(yè)鏈一樣，可分為上、中、下游三大環(huán)節(jié)。上游的原料環(huán)節(jié)主要包括面粉、糖類、雞蛋等大宗原料，以及奶油、酵母、烘焙油脂、冷凍面團(tuán)等烘焙食品原料。就目前狀況來說，我國烘焙行業(yè)中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括兩大生產(chǎn)模式，一種是中央工廠模式，另一種是前店后廠模式。

中國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段，市場格局高度分散。頭部烘焙企業(yè)年收入尚不足百億元，市場占有率最高的達(dá)利食品，份額也只有3.7%左右。從餐飲門店端看，中式糕點(diǎn)品牌集中度最高，市場占有率超過20%，其次是生日蛋糕，市場占有率約15%，西式甜點(diǎn)品牌集中度最低，市場占有率不足5%。

目前，全國連鎖烘焙品牌的門店數(shù)沒有一個超過千家，可以說，整個烘焙行業(yè)還沒有出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)。大多數(shù)烘焙品牌還具有夫妻店的典型特征，并仍占具主導(dǎo)地位，2022年(截至目前)單店占比近68%。報告認(rèn)為，近兩年行業(yè)連鎖化水平在逐步提高，其中，10—100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%，近兩年增速明顯;100—300家門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%，近兩年呈小幅上升趨勢。

中央工廠+批發(fā)模式。該模式的企業(yè)在各個城市設(shè)立生產(chǎn)加工工廠，將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商場、超市或經(jīng)銷商，再銷售給終端消費(fèi)者，此類中央工廠的輻射范圍在200-300公里。

該模式具有較強(qiáng)的擴(kuò)張性，基于其大規(guī)?；?、渠道多樣化且具備統(tǒng)一的配送物流的特性，通常其產(chǎn)品的性價比較高，主要面向大眾消費(fèi)者。但是該模式也存在一定的短板，即對于企業(yè)的終端掌控能力要求較高，且培養(yǎng)經(jīng)銷商的周期較長，與大型商超建立穩(wěn)定客戶關(guān)系難度比較大，所以維持長期且穩(wěn)定的供銷關(guān)系具有一定難度，代表企業(yè)有賓堡、曼可頓、嘉頓、桃李面包等。

中央工廠+連鎖店模式。企業(yè)同樣是在城區(qū)周邊設(shè)立工廠，制作烘焙成品或半成品。但與批發(fā)模式不同的是，連鎖店模式會在市區(qū)人口密集的居民區(qū)和商業(yè)區(qū)設(shè)立烘焙連鎖店，現(xiàn)場對烘焙產(chǎn)品進(jìn)行可視化加工、銷售，搭配茶飲等堂食銷售。

該模式除了具有良好的終端管控能力，還能夠利用門店營造的風(fēng)味為消費(fèi)者提供良好的體驗和產(chǎn)品，且兼具一定的社交屬性，容易受到中高端消費(fèi)者的青睞。與之對應(yīng)的，該模式維持門店和人力成本等管理費(fèi)用較高，會對其發(fā)展擴(kuò)張形成一定制約，代表企業(yè)有元祖、巴黎貝甜、克莉絲汀、面包新語等。

中央工廠+電商+冷鏈物流模式。這是一種在新零售概念推廣以后，衍生出的線上線下相結(jié)合的的新興模式，企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)方式，如APP、小程序等實現(xiàn)烘焙產(chǎn)品線上的預(yù)定與銷售，對產(chǎn)品進(jìn)行一定的包裝后結(jié)合線下的物流進(jìn)行產(chǎn)品的配送，代表企業(yè)有熊貓不走、廿一客等。

《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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