如何推動烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展? 烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 陳澤芳 2023年8月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1229 80
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隨著中國消費升級進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。

如何推動烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費市場的快速擴(kuò)大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)，結(jié)合國內(nèi)消費者的消費習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強，品牌影響力不斷提升。

隨著烘焙需求不斷增長，烘焙食品也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢，之前消費者可能還停留在選擇各種基礎(chǔ)的黃油、酵母等，如今已經(jīng)變成了選擇各類精致輔料、預(yù)制烘焙產(chǎn)品等，而預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。

此外，在“減油、減鹽”理念驅(qū)動下，未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)的追求。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品，有著主食和零食之分。作為“休閑餐飲”的細(xì)分賽道，焙烤被譽為“甜蜜的事業(yè)”，醇香美味的面包、糕點、餅干以不同的口感與風(fēng)味，帶來味蕾的美好享受，讓人心生愉悅。

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費者首選。在多元化消費需求的驅(qū)動下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強技術(shù)投入及拓寬銷售渠道。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙因其低成本、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢，逐漸滲透到商超及便利店。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的焙烤食品在我國步入了快速增長的時期。如今，中國是全球烘焙行業(yè)中最大的生產(chǎn)與消費國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長最快的市場。在減糖減油的健康消費需求下，新的市場機(jī)遇正在形成。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁介紹稱，2023年一季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入1406.82億元，同比增長4.84%，利潤總額84.66億元，同比增長31.25%，出口交貨值41.17億元，同比增長7.12%。從數(shù)據(jù)可以看出，在各項政策的扶持和全行業(yè)的努力下，受疫情影響的焙烤食品糖制品行業(yè)已經(jīng)開始復(fù)蘇，穩(wěn)中向上的發(fā)展態(tài)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。

中國烘焙市場未來增長潛力大。企業(yè)要持續(xù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新裂變，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為行業(yè)大發(fā)展做好準(zhǔn)備。當(dāng)前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達(dá)8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥?zhǔn)称?、立高食品。盡管焙烤食品行業(yè)規(guī)模較大，但市場集中度較低，存在產(chǎn)品、營銷同質(zhì)化，企業(yè)魚龍混雜，品牌化有待進(jìn)一步加強。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。盡管近期焙烤行業(yè)遭遇大宗原料、能源、包材等持續(xù)漲價，但處于企穩(wěn)回升階段的焙烤行業(yè)仍充滿了活力。

中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢：

一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。

二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機(jī)結(jié)合。

三是多渠道數(shù)字化“營銷+直播”、線上消費成為營銷新風(fēng)向。

四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。

五是在碳達(dá)峰和碳中和規(guī)劃下，預(yù)計未來中國烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

隨著中國消費升級進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。

如何推動烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?

首先，建立切實可靠的食品安全防護(hù)墻;其次，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，對食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等多方面進(jìn)行提升，增加營養(yǎng)、健康元素，滿足“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”、“健康”的消費需求;然后，要注重“產(chǎn)品+”的消費升級，比如“烘焙+茶飲”、“烘焙+咖啡”等;打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，比如國潮風(fēng)的新中式烘焙品牌、注重季節(jié)性研發(fā)，推動焙烤食品的品牌化、高端化。值得注意的是，未來烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以“工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤”、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，對比飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣相似的日本等國，中國人均烘焙食品消費量依然存在增長空間，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張。在消費者烘焙食品需求升級驅(qū)動下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面，開展創(chuàng)新性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求。生產(chǎn)方面，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場。

本報告同時揭示了烘焙食品市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來，烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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