拉絲蛋白行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研：替代蛋白產(chǎn)業(yè)前景可期

• 吳亞楠 2024年5月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1019 64
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植物拉絲蛋白不僅能夠提高食品中蛋白質(zhì)含量，還能夠增強(qiáng)食品的色、香、味，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

拉絲蛋白作為植物性肉類替代品的重要組成部分，其市場(chǎng)需求主要受制于食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變以及植物基食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。拉絲蛋白是以低溫豆粕、大豆分離蛋白和谷物蛋白為主原料，經(jīng)特殊工藝加工生產(chǎn)的一種富含高蛋白質(zhì)且具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)的蛋白產(chǎn)品，適合用于各類高級(jí)仿肉素食食品的加工。

植物拉絲蛋白在食品加工中的主要優(yōu)勢(shì)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)用范圍廣，安全系數(shù)高。另外，植物拉絲蛋白不僅能夠提高食品中蛋白質(zhì)含量，還能夠增強(qiáng)食品的色、香、味，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近年來植物拉絲蛋白被廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、海產(chǎn)品、調(diào)料醬、素食產(chǎn)品和休閑方便食品。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國(guó)拉絲蛋白行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

拉絲蛋白行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

植物拉絲蛋白不僅能夠提高食品中蛋白質(zhì)含量，還能夠增強(qiáng)食品的色、香、味，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可作為肉類的替代物，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近年來植物拉絲蛋白被廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、海產(chǎn)品、調(diào)料醬、素食產(chǎn)品和休閑方便食品。

植物拉絲蛋白是以植物蛋白質(zhì)為主要基料，經(jīng)特殊的加工工藝，形成的具有纖維狀態(tài)，類似肉類質(zhì)感的蛋白質(zhì)。植物拉絲蛋白產(chǎn)品通常是干燥的淺黃色的固體，其中水分含量約10%，如果將其放到水里浸泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，類似半熟的瘦肉。

植物拉絲蛋白能夠增進(jìn)制品的色香味，提高蛋白質(zhì)含量，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、餡類食品、海產(chǎn)品、調(diào)料醬、素食產(chǎn)品和休閑方便食品。我國(guó)拉絲蛋白供應(yīng)市場(chǎng)近年來呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

這主要得益于市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，特別是在植物肉領(lǐng)域?qū)z蛋白的需求不斷增加。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保和動(dòng)物福利的關(guān)注日益增加，植物性肉類替代品的市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。拉絲蛋白以其良好的組織結(jié)構(gòu)、口感模擬度和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在素食漢堡、肉丸、香腸等仿肉制品中得到了廣泛應(yīng)用。

此外，拉絲蛋白還適用于各類高級(jí)仿肉素食食品的加工，如素火腿、素雞、素魚等，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)拉絲蛋白產(chǎn)量10.80萬噸，同比增長(zhǎng)8.0%;2023年受植物肉市場(chǎng)景氣度下降影響，產(chǎn)量增速放緩，約10.98萬噸;2023年我國(guó)拉絲蛋白銷量(注：含出口)達(dá)10.84萬噸。

替代蛋白產(chǎn)業(yè)前景可期

中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)如是說。發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)大食物觀的重要方向，行業(yè)的發(fā)展春天已經(jīng)到來，順勢(shì)而為方能有所作為。

隨著技術(shù)進(jìn)步，替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來。 食物蛋白是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)有的蛋白供應(yīng)主要依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。隨著人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，到2050年食品蛋白需求將增長(zhǎng)30%至50%，傳統(tǒng)食品蛋白供給在數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)方面正面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，如何提高蛋白生產(chǎn)和轉(zhuǎn)化效率，構(gòu)建可持續(xù)的高品質(zhì)蛋白供給模式迫在眉睫。

目前，中國(guó)是世界上最大的食品進(jìn)口國(guó)，其中肉類及制品進(jìn)口占比最大。同時(shí)，中國(guó)還是世界上最大的乳制品進(jìn)口國(guó)。然而，我國(guó)動(dòng)物蛋白缺口仍然嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)自給率不足。2022年，我國(guó)大豆產(chǎn)量2028萬噸，實(shí)際消費(fèi)高達(dá)1.1億噸，進(jìn)口高達(dá)9108萬噸。大豆進(jìn)口量和涉及金額，占當(dāng)年糧食進(jìn)口62%和74%。

另一方面，畜牧業(yè)帶來的溫室效應(yīng)問題或?qū)⑦M(jìn)一步惡化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，畜牧養(yǎng)殖業(yè)排放全球51%的溫室氣體，排出全球65%的一氧化氮，占用地球三分之一的清潔水源。同時(shí)，世界人口激增導(dǎo)致動(dòng)物蛋白供應(yīng)不足，占據(jù)全球77%的農(nóng)業(yè)用地，導(dǎo)致養(yǎng)殖土地沙化約三分之一。此外，動(dòng)物性食品過多攝入增加了罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

“根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)24小時(shí)，可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤，10公斤、1公斤?！标悎?jiān)院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費(fèi)，每年就能減少56%的森林砍伐和與之相關(guān)的碳排放量。

拉絲蛋白行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

拉絲蛋白作為植物基食品的重要組成部分，其市場(chǎng)需求也將繼續(xù)擴(kuò)大。特別是在仿肉制品領(lǐng)域，拉絲蛋白以其良好的組織結(jié)構(gòu)、口感模擬度和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、美味和環(huán)保的多重需求。

隨著科技的不斷進(jìn)步，拉絲蛋白行業(yè)將更加注重技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)。一方面，通過生物工程技術(shù)、食品加工技術(shù)等手段，提高拉絲蛋白的生產(chǎn)效率和口感模擬度，降低生產(chǎn)成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，研發(fā)更多具有特定功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型拉絲蛋白產(chǎn)品，如增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)。拉絲蛋白行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，也需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展問題。采用環(huán)保的生產(chǎn)工藝和材料，降低對(duì)環(huán)境的污染和破壞。同時(shí)，加強(qiáng)廢棄物的處理和資源回收利用，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，拉絲蛋白行業(yè)也開始開展在線銷售和營(yíng)銷，為消費(fèi)者提供了更加便捷的購(gòu)買渠道。同時(shí)，人們健康意識(shí)的提高也推動(dòng)了拉絲蛋白市場(chǎng)的發(fā)展，作為一種天然、高營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。然而，原材料價(jià)格的波動(dòng)、生產(chǎn)成本上升等因素也可能對(duì)拉絲蛋白市場(chǎng)帶來一定的挑戰(zhàn)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的拉絲蛋白行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)拉絲蛋白行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

想了解關(guān)于更多拉絲蛋白行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國(guó)拉絲蛋白行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》。同時(shí)本報(bào)告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

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  植物拉絲蛋白是以植物蛋白質(zhì)為主要基料，經(jīng)特殊的加工工藝，形成的具有纖維狀態(tài)，類似肉類質(zhì)感的蛋白質(zhì)。植物拉絲蛋白產(chǎn)品通常是干燥的淺黃色的固體，其中水分含量約10%，如果將其放到水里浸泡...

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