中研普華相關(guān)研究報(bào)告

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??? 一次性消毒餐具在大型餐飲企業(yè)幾乎銷(xiāo)聲匿跡；只有部分中小型企業(yè)仍在使用。這些企業(yè)"堅(jiān)持"提供一次性消毒餐具的原因在于：一次性消毒餐具每年帶來(lái)的利潤(rùn)超過(guò)20萬(wàn)元。昨天，由北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)歷時(shí)8個(gè)月完成的《北京市餐飲業(yè)一次性餐飲具情況調(diào)查報(bào)告》對(duì)外公布。

　　本次調(diào)查涉及北京市100個(gè)餐飲管理公司的近千家餐飲企業(yè)，以餐飲企業(yè)廣泛使用的塑料及紙質(zhì)一次性快餐盒、杯子、碗等作為調(diào)查重點(diǎn)，同時(shí)對(duì)一次性筷子、餐巾紙以及密胺餐具和消毒餐具等與消費(fèi)者健康安全相關(guān)產(chǎn)品的來(lái)源和資質(zhì)也進(jìn)行了備案登記。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與大型企業(yè)近乎100%合格率相比，中、小型餐飲企業(yè)一次性餐飲具質(zhì)量問(wèn)題十分突出。以一次性消毒餐具為例，部分中型餐飲企業(yè)仍在使用，更有甚者只提供收費(fèi)的一次性消毒餐具，而餐廳自行清洗、消毒的餐飲具則不予提供。

　　報(bào)告說(shuō)，如果粗略地計(jì)算一下一次性消毒餐具給企業(yè)帶來(lái)的利潤(rùn)，就不難發(fā)現(xiàn)企業(yè)"堅(jiān)持"使用收費(fèi)消毒餐具的目的所在了：一套市場(chǎng)進(jìn)價(jià)在0.5元左右的消毒餐具收取消費(fèi)者1至2元。一個(gè)可容納300人左右的中型餐飲企業(yè)，不算翻臺(tái)每天兩餐的日客流量至少600人。那么如此規(guī)模的企業(yè)在收費(fèi)消毒餐具上每年至少盈利10萬(wàn)元。另外，這些企業(yè)還減少了用工（按每個(gè)餐飲企業(yè)雇用兩個(gè)月薪2000元的洗碗工計(jì)算）、洗碗劑、水電等成本支出，加起來(lái)一次性消毒餐具每年將給這些企業(yè)帶來(lái)的利潤(rùn)超過(guò)20萬(wàn)元。

　　報(bào)告還顯示，北京目前有100多家生產(chǎn)消毒餐具的企業(yè)，有衛(wèi)生許可證的僅十幾家，一半以上甚至連工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照都沒(méi)有。這些黑作坊大多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部及郊區(qū)，有的根本就沒(méi)有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封裝，根本不是標(biāo)稱(chēng)的高溫消毒、18道工序，衛(wèi)生要求很難保證。