水果生產(chǎn)推動(dòng)果汁工業(yè)發(fā)展。自1980年以來，由于中央和地方政府的重視，我國曾先后引進(jìn)優(yōu)良的水果品種，推廣普及先進(jìn)的水果種植技術(shù)，擴(kuò)大水果種植面積，水果總產(chǎn)量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為全世界的31．3％，水果總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的14％，達(dá)到6237．6萬噸，居世界第一位，其中蘋果、梨為世界第一位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，居第三位。豐富的水果資源為中國果汁加工業(yè)的發(fā)展提供了原料保障�！　�

　　1990年以后，是我國果汁工業(yè)的加速發(fā)展期，果汁飲料產(chǎn)量逐年上升，到1999年中國果汁飲料總產(chǎn)量達(dá)到150萬噸。1995年我國果蔬汁加工企業(yè)就已有1237家，到今年果蔬汁加工企業(yè)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字。我國曾先后從瑞士、德國、意大利、法國、美國、芬蘭、日本等國引進(jìn)了先進(jìn)的果汁生產(chǎn)加工線，其中濃縮果汁生產(chǎn)線90多條， Tetra Pak生產(chǎn)線近160條，Combibloc生產(chǎn)線10多條以及許多易拉罐線、 PET線、玻璃瓶線。其中蘋果濃縮汁生產(chǎn)線70條。柑橘濃縮汁、菠蘿濃縮汁等其他濃縮果汁生產(chǎn)線20條左右�！　�

　　目前，我國的濃縮果汁大多采用鋁箔無菌大包裝袋，如蘋果濃縮汁；而冷凍濃縮橙汁多采用內(nèi)襯聚乙烯袋的鐵桶。目前我國果汁市場上直飲型果汁和果汁飲料的包裝基本上金屬罐、紙包裝、三旋蓋玻璃瓶、PET瓶等四種形式并存。在果汁加工生產(chǎn)過程中，一般采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種方式。　　

　　果汁的國際貿(mào)易情況。目前，柑橘汁和蘋果汁是世界果汁消費(fèi)市場的兩種最主要的果汁，我國的情況也是如此。

　　我國的柑橘汁生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)果汁市場的需要，每年都從國外(主要是巴西、美國、以色列等國)進(jìn)口大量的橙汁，1999年冷凍濃縮汁凈進(jìn)口4611噸，非冷凍橙汁進(jìn)口為2165噸，累計(jì)進(jìn)口澄原計(jì)為22915噸。加入 WTO后，由于進(jìn)口關(guān)稅的降低，預(yù)計(jì)冷凍濃縮橙汁的進(jìn)口量將會(huì)大大增加�！　�

　　我國的蘋果濃縮汁一部分用于供應(yīng)國內(nèi)市場，但大部分出口，主要出口地區(qū)為美國、日本和歐洲，1999年出口量為9．8萬噸，2000年1-9月份達(dá)到11萬噸。隨著歐洲市場對(duì)中國低酸濃縮蘋果汁的接受，今后出口到歐洲的濃縮蘋果汁將會(huì)增加�！　�

　　水果種植面積的擴(kuò)大和種植技術(shù)的普及，推動(dòng)了水果種植業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也為果汁工業(yè)提供了原料保障。果汁加工設(shè)備的引進(jìn)和現(xiàn)代加工技術(shù)的應(yīng)用，為果汁工業(yè)提供了質(zhì)量保證。隨著人們生活水平的提高，國內(nèi)果汁消費(fèi)市場在不斷擴(kuò)大。我國果汁的國際貿(mào)易發(fā)展較快，尤其是濃縮蘋果汁的出口有了顯著的增長。

　　限制果汁工業(yè)發(fā)展的問題。由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一直困擾著加工企業(yè)。只有適合加工的、優(yōu)質(zhì)的汁用水果才能加工出優(yōu)良的果汁產(chǎn)品。我國的果汁加工業(yè)是在水果種植業(yè)迅速發(fā)展、水果賣果難的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，通過果汁加工消耗多余的鮮銷果，但是鮮銷果與汁用水果對(duì)原料的要求是不一樣的，因此加工出的果汁難以滿足市場的要求，如我國生產(chǎn)蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而國外加工企業(yè)都有專門用于加工的水果原料基地�！　�

　　設(shè)備重復(fù)引進(jìn)問題不容忽視。我國的果汁加工設(shè)備基本上是從國外引進(jìn)的，由于各部門、各行業(yè)缺乏相應(yīng)的協(xié)調(diào)與管理，引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備存在盲目上馬、重復(fù)引進(jìn)的現(xiàn)象，輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、外貿(mào)以及各省、地、市等相繼從國外引進(jìn)果汁生產(chǎn)線，造成國家外匯的損失和設(shè)備的閑置。目前，濃縮果汁生產(chǎn)線有20％-30％處于全年停機(jī)狀態(tài)，開工企業(yè)中設(shè)備的利用率也很低，其他生產(chǎn)設(shè)備的使用率也不高�！　�

　　質(zhì)量問題將影響市場的成長。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國果汁產(chǎn)品的質(zhì)量有了很大提高。但是仍還存在一些問題，濃縮蘋果汁中的農(nóng)藥殘留、后混濁、耐熱菌等時(shí)有發(fā)生，果汁生產(chǎn)過程中經(jīng)常遇到漲包、變酸、長霉、發(fā)黏等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于果汁企業(yè)只注重加工設(shè)備的引進(jìn)，不重視加工技術(shù)的應(yīng)用和專業(yè)技術(shù)人才的培訓(xùn)。還有在市場上存在以果汁含量低的飲料冒充果汁，欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象。 　　

　　知名品牌知名度不高。果汁工業(yè)經(jīng)過多年的大浪淘沙，一些基礎(chǔ)條件差的企業(yè)初步被淘汰，剩下少數(shù)幾個(gè)品牌企業(yè)如匯源、華邦、大湖等分享市場，但是品牌的知名度還不夠。需要進(jìn)一步強(qiáng)化果汁市場的營銷工作，推動(dòng)我國果汁品牌的發(fā)展。　　

　　果汁工業(yè)的發(fā)展對(duì)策。發(fā)揮飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的作用，強(qiáng)化對(duì)果汁工業(yè)的規(guī)范管理。飲料工業(yè)協(xié)會(huì)是我國飲料行業(yè)的組織，可以充分利用協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)果汁生產(chǎn)線的引進(jìn)，果汁生產(chǎn)的監(jiān)管，協(xié)調(diào)各果汁加工企業(yè)的關(guān)系。

　　重視果汁領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究，提高果汁工業(yè)水平。應(yīng)該加強(qiáng)果汁的基礎(chǔ)研究，通過企業(yè)與科研院所的橫向聯(lián)合，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，就目前我國果汁生產(chǎn)存在的一些困難進(jìn)行攻關(guān)，提高我國果汁工業(yè)水平。

　　加強(qiáng)對(duì)果汁技術(shù)人才的培養(yǎng)，引入HACCP系統(tǒng)。企業(yè)在引進(jìn)生產(chǎn)加工設(shè)備的同時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)果汁技術(shù)人才的培養(yǎng)。很多企業(yè)愿意花大量的外匯去引進(jìn)設(shè)備，卻舍不得花極少量的費(fèi)用去培養(yǎng)企業(yè)的技術(shù)人才，造成生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)問題。另外，在品質(zhì)管理方面應(yīng)盡快引入 HACCP系統(tǒng)。

　　實(shí)施品牌戰(zhàn)略，走集團(tuán)化發(fā)展道路。國內(nèi)大多數(shù)果汁企業(yè)屬于中小型企業(yè)，資金非常有限，市場競爭卻非常激烈，很多企業(yè)都已陷入困境�？梢詫�(shí)行企業(yè)的并購、聯(lián)合、形成企業(yè)集切，集中資金，節(jié)約成本，共同開拓市場，創(chuàng)集團(tuán)企業(yè)的品牌，這樣做有利于發(fā)展我國的果汁工業(yè)�！　�

　　果汁市場前景如何。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平在逐步提高，消費(fèi)意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生根本性變化，對(duì)飲料的需求開始從嗜好型飲料向營養(yǎng)型飲料轉(zhuǎn)變，果汁就非常符合人們的這種消費(fèi)趨向。同時(shí)，我國有13億人口，又是世界上最大、發(fā)展最快的消費(fèi)市場，因此我國的果汁市場前景非常廣闊。目前我國入均果汁消費(fèi)水平為 1Kg左右，而發(fā)達(dá)國家達(dá)到40Kg，世界平均為10Kg。按我國人口的20％消費(fèi)果汁計(jì)算，如果達(dá)到世界平均水平也要260萬噸果汁，而目前我國果汁生產(chǎn)總量只有150萬噸�！　�

　　果汁工業(yè)可以在許多方面有很多發(fā)展空間，如濃縮果汁可溶性物質(zhì)含量高、耐貯藏、體積少，作為一種半成品，是很好的食品配料，可以加水還原成果汁或配成飲料，還可以應(yīng)用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點(diǎn)等的生產(chǎn)；鮮榨果汁工藝處理流程短，殺菌時(shí)間也短，能較好地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，產(chǎn)品的新鮮度保持得較好，非常受消費(fèi)者歡迎。另外，特別值得一提的是，我國有很多的野生水果如刺梨、沙棘等。這些野生水果受污染少，而且營養(yǎng)成分豐富，是良好的果汁原料。果汁生產(chǎn)企業(yè)如果能好好地開發(fā)利用這些資源，將其加工成我國特有的果汁，將會(huì)有很大的市場。

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