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寧夏玉泉營(yíng)地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)分析
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2008-8-8
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寧夏永寧玉泉營(yíng)地區(qū)地處賀蘭山東麓，是國(guó)家葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的核心地帶，這些年在國(guó)內(nèi)外小有名氣，當(dāng)然主要是在葡萄酒行業(yè)內(nèi)，因?yàn)檫@里的土壤、氣候等諸多自然因素特別適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)。在這里生長(zhǎng)的葡萄糖酸平衡，成熟良好，釀造的葡萄酒享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
說起寧夏，說起玉泉營(yíng)的葡萄、葡萄酒，稍稍懂行的一些業(yè)內(nèi)人士都是豎起大拇指，贊不絕口。國(guó)內(nèi)張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝、豐收等知名品牌無不看重這里的葡萄優(yōu)勢(shì)，紛紛來這里或收購原料，或收購原酒，有的干脆在這里建設(shè)葡萄基地。他們的高端產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品，主要是用寧夏的葡萄原料釀制而成，寧夏的原料、原酒在他們的產(chǎn)品中占有相當(dāng)?shù)谋戎亍＿@些產(chǎn)品為他們帶來了好的聲譽(yù)，當(dāng)然同時(shí)也帶來了很大的利潤(rùn)。聽著這樣的消息，看著這樣的現(xiàn)狀，我們作為寧夏的葡萄、葡萄酒工作者，心里既高興，又有幾分酸楚。
在寧夏葡萄酒行業(yè)從業(yè)近三十年，我們吞咽了太多的酸甜苦辣，經(jīng)歷了無數(shù)的坎坷與辛酸：
玉泉營(yíng)種植葡萄的歷史追溯到上個(gè)世紀(jì)八十年代，那時(shí)候玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)從山東、東北等地引進(jìn)釀酒及鮮食葡萄十幾個(gè)品種，主要有玫瑰香、紅玫瑰、龍眼、煙七三、煙七四、白羽、北醇、佳利釀、雷司令、瓊瑤漿等，其中龍眼占百分之七十左右，這是一個(gè)鮮食、釀酒兼用的品種。同時(shí)也從沈陽、鄭州等果樹研究所調(diào)來一些種植專家，指導(dǎo)玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的葡萄種植。1984年，寧夏第一家葡萄酒廠——寧夏玉泉葡萄酒廠在玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)部建設(shè)落成，投資914萬元，建筑面積一萬多平方米，年生產(chǎn)能力3000噸。同時(shí)農(nóng)場(chǎng)派出九名年輕有為的同志去河北昌黎的帝王葡萄酒廠進(jìn)行全面技術(shù)培訓(xùn)，從化驗(yàn)、到釀酒、調(diào)配、冷凍、罐裝等一系列的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都分配由專人學(xué)習(xí)，他們回來后就義不容辭的成了酒廠的技術(shù)骨干。到1988、89、90年，分配了幾名從原西北農(nóng)學(xué)院園藝系葡萄與葡萄酒專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，他們與前者一起成了酒廠技術(shù)的中堅(jiān)力量 ，全面負(fù)責(zé)酒廠的技術(shù)工作。同時(shí)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)葡萄酒知名專家郭其昌為技術(shù)顧問。
行文與此，我不禁由衷的佩服當(dāng)時(shí)玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)譚以智的眼光與魄力。因?yàn)樵谀莻�(gè)時(shí)候，葡萄酒在我國(guó)還很是一種稀罕之物，同時(shí)也是一種奢侈品，盡管那時(shí)候的葡萄酒大多數(shù)都是調(diào)配的糖水一般的含酒精的飲料，多數(shù)人家可能只有在過年時(shí)才買一兩瓶葡萄酒，供小孩和女士飲用。對(duì)于干酒，也就是今天我們所說的紅酒可能大部分人還是一無所知的，即使是一些見過世面的人也接受不了她的口感，所以說大部分的葡萄酒廠都很不景氣，玉泉葡萄酒廠也不無例外的處境困難，當(dāng)時(shí)連工資也不能及時(shí)發(fā)放。幸好是農(nóng)場(chǎng)辦的廠子，每個(gè)月可以給工人們補(bǔ)貼一些糧油以便度日。廠子難以維持的時(shí)候，發(fā)動(dòng)工人們種植大麥。大麥的銷路比葡萄酒好啊！
直到有一天，眼看著職工走的走，散的散，無法再經(jīng)營(yíng)下去時(shí)，職工自發(fā)組織了民主選舉大會(huì)，推舉了當(dāng)時(shí)在家休息的原車間主任魏繼武為廠長(zhǎng)。在他任職的幾年里，組織職工種植葡萄，對(duì)外找市場(chǎng)，尋找合作伙伴，聯(lián)系到了西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄-葡萄酒專家、教授李華。通過李華教授的技術(shù)指導(dǎo)、推廣、宣傳等活動(dòng)，寧夏玉泉葡萄酒廠總算是起死回生，在原有的“賀宏”這個(gè)品牌的基礎(chǔ)上又有了“李華”品牌，并且在全國(guó)范圍內(nèi)有了一定的知名度和銷量。1995年底，蔡曉勤任廠長(zhǎng)，又推出了“西夏王”品牌，直至今日，更名為寧夏西夏王葡萄酒有限公司的寧夏玉泉葡萄酒廠才發(fā)生了質(zhì)的飛躍，大家才能每個(gè)月喜笑顏開的準(zhǔn)時(shí)拿到工資。借著紅酒紅遍全中國(guó)的形勢(shì)，“西夏王”品牌也一度成為全國(guó)知名品牌，跨上了葡萄酒發(fā)展的快車道。可以這么說：寧夏玉泉葡葡萄酒廠是譚以智奠定了基礎(chǔ)，魏繼武在危難時(shí)期挽救了酒廠，而蔡曉勤則使玉泉營(yíng)葡萄酒廠得到了進(jìn)一步的發(fā)展。這個(gè)結(jié)論也可推而廣之到寧夏的葡萄、葡萄酒事業(yè)。因?yàn)樵诰攀甏笃�，玉泉營(yíng)地區(qū)乃至賀蘭山東麓地帶發(fā)展了大大小小十幾家葡萄酒廠，他們的技術(shù)無不來自于這里，業(yè)內(nèi)大家都戲稱西夏王公司為寧夏葡萄酒界的黃埔軍校。
在酒廠發(fā)展的二十多年風(fēng)風(fēng)雨雨里，玉泉營(yíng)地區(qū)的葡萄種植業(yè)也隨著市場(chǎng)的大起大落而大喜大悲著，八十年代末、九十年代初，由于原來的一些葡萄品種老化，不合時(shí)宜，需要大面積的更換品種，于是坎掉了一大半，品種更新為國(guó)際釀酒名種：霞多麗、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠。這些品種成為各個(gè)酒家爭(zhēng)相收購的香餑餑，其他老品種不但在收購時(shí)間上推遲，而且價(jià)格相當(dāng)?shù)�，這樣在幾年的時(shí)間里，百分之九十的葡萄種植戶都更新了品種，只剩下少量的紅玫瑰、龍眼，至今支撐著市場(chǎng)對(duì)低檔白葡萄酒的需求。
十年磨一劍，經(jīng)過了無數(shù)歲月，經(jīng)過玉泉營(yíng)無數(shù)葡萄、葡萄酒工作者們的含辛茹苦，辛勤勞作，大力宣傳，才有了今天的玉泉營(yíng)，有了玉泉營(yíng)的葡萄，有了玉泉營(yíng)的葡萄酒，才有了在葡萄成熟的季節(jié)里，那么多的葡萄酒大腕們對(duì)該地區(qū)的鐘情與厚愛。雖然我們還是以原料取勝，在品牌建設(shè)上擺在我們面前的任務(wù)還很重，道路還很長(zhǎng)，但最起碼人們認(rèn)可了我們的原料，認(rèn)可了我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)。這不是我們?nèi)〉脛倮牡谝徊絾幔?BR>
新寵國(guó)際釀酒名種葡萄在玉泉營(yíng)地區(qū)的道路并未一帆風(fēng)順，這從價(jià)格上就可以反映出來，價(jià)格低時(shí)僅為0.6元/斤，種植戶們還往往拿不到現(xiàn)金。而原酒緊張，市場(chǎng)看好時(shí)，每斤葡萄的價(jià)格升至2.5元，甚至3.0元，廠家為了爭(zhēng)奪原料，不惜采用一些非常手段。種植戶們就這樣經(jīng)歷著市場(chǎng)中價(jià)格的大起大落，心理經(jīng)受著大喜大悲的歷練。
我不是經(jīng)濟(jì)學(xué)專家，不太懂得市場(chǎng)規(guī)律，但單純從老百姓的心理、從任何一個(gè)酒廠的角度出發(fā)，這樣的不穩(wěn)定，這樣的不可預(yù)測(cè)性對(duì)他們的自身發(fā)展都不利。
葡萄的價(jià)格究竟在一個(gè)什么范圍內(nèi)才能使種植戶有積極性去種植葡萄，而酒廠也不至于價(jià)格太高承受不了呢？通過調(diào)查反映，每斤葡萄在1.1-1.5元左右，雙方都能接受，也都能夠持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。要知道，種植戶和酒廠相互之間是魚水關(guān)系，互為依存，誰也離不開誰。而不是敵對(duì)關(guān)系，酒廠出價(jià)低，種植戶就吃虧，酒廠就能占到便宜，反之酒廠就吃虧。試想一想，沒有穩(wěn)定的葡萄基地，酒廠拿什么釀酒？沒有酒廠的良好發(fā)展，每年種植的葡萄交給誰？我想這個(gè)關(guān)系不難理解，但每年的收購現(xiàn)狀不能不讓人產(chǎn)生困惑：大家還沒有真正領(lǐng)會(huì)到，我們其實(shí)是一家！
那么怎么來平衡這種關(guān)系，怎么樣才能讓上述價(jià)格得以實(shí)施？讓大家和睦相處，共同發(fā)展呢？怎么讓價(jià)格的杠桿作用很好的發(fā)揮？怎么樣才能把我們地區(qū)的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來呢？我想工作還得從酒廠作起，因?yàn)槟闶琴I方，你有主動(dòng)權(quán)。
葡萄作為一種農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量自然有好有壞。酒廠作為農(nóng)產(chǎn)品加工單位，自然是要收購好的原料，何況作為葡萄酒，大家都清楚：先天在原料，工藝只是后天處理，充分挖掘原料的潛力，并把它以最好、最美的形式表現(xiàn)出來而已。那么好的原料對(duì)酒廠來說就顯得尤為重要。大家不是都說么：葡萄酒是種出來的。既然原料如此重要，作為酒廠，我們?yōu)槭裁淳湍敲摧p易的把它給忽略了呢？
衡量葡萄質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)就是含糖量，根據(jù)含糖量的高低確定價(jià)格，既準(zhǔn)確又公允，無可厚非。如果不論含糖量的高低，不論葡萄質(zhì)量的好壞，一律一個(gè)價(jià)格，那么種植戶們會(huì)采取一切辦法提高產(chǎn)量，以增加收入。近兩年已經(jīng)有一些產(chǎn)量達(dá)到每畝四、五千斤，而糖度僅為15%左右。這樣的話，我們產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄的優(yōu)勢(shì)就隨著高產(chǎn)量而失去，由一個(gè)佼佼者變成一個(gè)平庸者，由一個(gè)大家趨之若鶩的地區(qū)變成一個(gè)無人問津的地區(qū)，我們千辛萬苦剛剛?cè)〉玫囊稽c(diǎn)優(yōu)勢(shì)會(huì)隨著短期利潤(rùn)的驅(qū)使而蕩然無存，這將是我們?nèi)w賀蘭山東麓地帶葡萄、葡萄酒工作者的最大悲哀，說得嚴(yán)重一點(diǎn)，就相當(dāng)于集體自殺！這不是危言聳聽！所以作為一個(gè)葡萄酒工作者，同時(shí)也是葡萄種植者，我呼吁我們處于一個(gè)葡萄最佳生態(tài)帶上的葡萄酒廠，拿起葡萄含糖量這個(gè)武器，維護(hù)酒廠的利益，維護(hù)葡萄種植戶們的利益，維護(hù)我們這個(gè)全國(guó)乃至全世界少有的葡萄最佳生態(tài)帶。 - ■ 與【寧夏玉泉營(yíng)地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)分析】相關(guān)新聞
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