海外中餐館多為家庭式小規(guī)模，僅被當(dāng)作資本積累初級(jí)環(huán)節(jié)

    據(jù)北京中華廚皇協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹彬介紹，全球目前海外華人華僑已超過(guò)四千萬(wàn)，遍布世界一百六十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，曾經(jīng)和正在從事餐飲業(yè)的華商比重占到半數(shù)以上，中華飲食文化已成為連接世界華人華僑的重要紐帶和基礎(chǔ)。然而，盡管中餐行業(yè)是海外華人的傳統(tǒng)行業(yè)，也是很多華人初到異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)生存的首選行業(yè)，但由于海外中餐館大多為家庭式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，僅被當(dāng)作資本積累的初級(jí)環(huán)節(jié)，因此往往陷入低檔、廉價(jià)的誤區(qū)，造成海外中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與我國(guó)“美食王國(guó)”的美譽(yù)并不相匹配。

    荷蘭華人餐飲企業(yè)家黃鉞介紹說(shuō)，20世紀(jì)70年代到90年代，中餐業(yè)在荷蘭得到了迅猛發(fā)展，在這個(gè)4萬(wàn)平方公里的小國(guó)家里，竟然有2300多家中餐館。進(jìn)入21世紀(jì)后，荷蘭興起了一種叫wok的中餐形式，它采用客人自己選取半成品食材，由明檔廚師現(xiàn)場(chǎng)炒制，很快又備受追捧。在荷蘭，500個(gè)餐位以上的wok有百家以上，最大的達(dá)到了1600個(gè)餐位。Wok的流行，對(duì)傳統(tǒng)中餐館的生意造成了不小的影響，很多傳統(tǒng)中餐館都紛紛跟風(fēng)。然而，wok這種形式要求品種多樣化、食材優(yōu)質(zhì)化，可是很多“轉(zhuǎn)型”wok的經(jīng)營(yíng)者仍沿用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，在這方面做得很不夠，給wok造成了一些負(fù)面影響。經(jīng)歷了六七年的風(fēng)光后，wok在荷蘭開(kāi)始走向衰退，中餐之路又該往哪里走？

    很多人追著中國(guó)人足跡找中餐，他們認(rèn)為那才正宗

    黃鉞認(rèn)為，中餐在荷蘭擁有巨大的市場(chǎng)潛力，荷蘭人接受、喜愛(ài)中餐，但對(duì)中餐并不了解。絕大多數(shù)荷蘭人把中餐看成快餐，他們知道中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻不知道中華美食也博大精深，是中華文化不可或缺的組成部分。作為經(jīng)營(yíng)者，中餐企業(yè)應(yīng)該不斷提高自身的文化素養(yǎng)，更多地賦予中餐一些文化意味和技術(shù)含量，從而提升經(jīng)營(yíng)品位，改變以往的中餐形象，提高中餐的附加值。

    同時(shí)，越來(lái)越多的荷蘭人到中國(guó)旅游觀光后，也強(qiáng)烈地感受到荷蘭的中餐和中國(guó)的中餐不一樣。他們喜歡中國(guó)豐富多彩的特色美食，能夠接受那些新奇的味道，這是多數(shù)中餐館經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有想到的。在黃鉞看來(lái)，提倡原汁原味的中餐，不僅可以提高中餐的生命力，同時(shí)也具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

    “現(xiàn)在有很多荷蘭人追著中國(guó)人的足跡找中餐，他們認(rèn)為中國(guó)人多的餐館才是正宗的。有些餐館一反傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念，推出了正宗的中國(guó)火鍋，擺出了許多以往觀念中認(rèn)為荷蘭人不吃的食品。這樣的做法，不但沒(méi)有影響生意，反而招來(lái)了更多的美食愛(ài)好者�！�

    就在華僑經(jīng)營(yíng)的中餐館面臨轉(zhuǎn)型的同時(shí)，一些嘗試跨國(guó)開(kāi)店的餐飲企業(yè)在海外發(fā)展中也遇到不少困難。作為走出國(guó)門(mén)的中餐領(lǐng)頭人，全聚德董事長(zhǎng)姜俊賢就此進(jìn)行了分析。

    他認(rèn)為，目前走向海外的一些中餐企業(yè)往往采用單店開(kāi)發(fā)的模式，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，開(kāi)發(fā)國(guó)際餐飲市場(chǎng)缺乏經(jīng)濟(jì)實(shí)力，很難與國(guó)外餐飲集團(tuán)相抗衡。

    其次，由于制度、政策等市場(chǎng)環(huán)境的制約，致使餐飲企業(yè)國(guó)內(nèi)本部在對(duì)國(guó)外店鋪進(jìn)行管理時(shí)存在許多不便，效率很低，不能及時(shí)有效地處理經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)國(guó)外市場(chǎng)缺乏充分了解，也使企業(yè)走了不少?gòu)澛贰��?jù)初步測(cè)算，國(guó)內(nèi)本部對(duì)海外店鋪的管理成本大致相當(dāng)于對(duì)國(guó)內(nèi)店鋪管理成本的10倍甚至更多，如此高成本的運(yùn)營(yíng)也嚴(yán)重制約了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

    第三，由于受到外匯儲(chǔ)備量、外匯管理政策和人民幣與外匯兌換審批手續(xù)等客觀條件的限制，企業(yè)對(duì)于海外資金的跨境劃轉(zhuǎn)不夠順暢，又嚴(yán)重影響了國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)海外投資的積極性。

    高檔中餐走向世界受到諸多影響，須引起重視

    據(jù)姜俊賢介紹，海外餐飲企業(yè)發(fā)展水平主要依賴(lài)廚師的個(gè)人技能，由于廚師的水平參差不齊且流動(dòng)性很大，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品操作技術(shù)不規(guī)范、工藝不穩(wěn)定。這些原因使這些國(guó)外的中餐企業(yè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，品質(zhì)極不穩(wěn)定。

    此外，一些具備實(shí)力的餐飲企業(yè)在海外開(kāi)店還面臨著關(guān)鍵原材料無(wú)法使用和不能出口的困難，比如川菜專(zhuān)用的辣椒、麻椒，全聚德的鴨源等。“原料出口受制約，而當(dāng)?shù)氐拇�用產(chǎn)品質(zhì)量又沒(méi)有國(guó)內(nèi)的質(zhì)量好或不適用，這種情況極大地影響了中餐的品質(zhì)，也限制了企業(yè)海外開(kāi)店的步伐�！�

    海外管理和技術(shù)人才短缺更是中餐企業(yè)不容忽視的問(wèn)題。姜俊賢說(shuō)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員特別是廚師的文化水平大都是初高中程度，現(xiàn)有的出國(guó)人員要么是懂技術(shù)不懂外語(yǔ)，要么是懂外語(yǔ)不懂技術(shù)，與當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者、政府有關(guān)部門(mén)的語(yǔ)言溝通不暢會(huì)影響日常的經(jīng)營(yíng)管理。同時(shí)，到國(guó)外工作的廚師在身份上也會(huì)受到入境國(guó)的各種限制，人員輸出的問(wèn)題嚴(yán)重影響了海外市場(chǎng)的擴(kuò)展。

    海外中餐經(jīng)營(yíng)者不得不正視的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是：目前中式餐飲在海外大多處于中低端消費(fèi)層次。在國(guó)外開(kāi)辦的華人餐廳，由于受到以上多種條件的影響，經(jīng)營(yíng)水平和企業(yè)規(guī)模受限。為了維持企業(yè)生存，往往依靠打價(jià)格戰(zhàn)贏取客源，這就導(dǎo)致中餐企業(yè)處于低價(jià)格、低水平、低質(zhì)量的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，利潤(rùn)空間越來(lái)越小，也就嚴(yán)重影響了在高檔餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

• ·2010-2015年中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目投資及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)展研究報(bào)告
• ·2011-2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)觀光園行業(yè)分析報(bào)告
• ·2011-2015年中國(guó)旅游行業(yè)分析報(bào)告
• ·2011-2015年中國(guó)旅游度假村行業(yè)分析報(bào)告
• ·2011-2015年中國(guó)酒店用品行業(yè)深度調(diào)研報(bào)告
• ·2011-2015年精品酒店行業(yè)分析報(bào)告
• ·2010-2012年中國(guó)觀光旅游行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查及投資發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2010-2015年中國(guó)旅游度假村產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
• ·2011-2015年新疆旅游業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及投資前景咨詢(xún)報(bào)告
• ·2011-2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)觀光園市場(chǎng)深度調(diào)查及投資規(guī)劃研究報(bào)告

• · 2010年第三季度Expedia凈利潤(rùn)額概述
• · 美國(guó)在線旅游市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展預(yù)計(jì)
• · 全球在線旅游市場(chǎng)趨勢(shì)
• · 巴巴多斯努力開(kāi)拓國(guó)際旅游市場(chǎng)概要簡(jiǎn)述
• · 2010年英國(guó)飛機(jī)乘客稅對(duì)加勒比旅游業(yè)沖擊情況簡(jiǎn)述
• · 2010年全球旅游消費(fèi)普及與升級(jí)共存研究點(diǎn)評(píng)

• · 上海迪士尼樂(lè)園項(xiàng)目啟動(dòng)
• · 2010年10月黃金周期間全國(guó)旅游收入情況簡(jiǎn)述
• · 2010年1-3季度我國(guó)餐飲旅游凈利潤(rùn)比簡(jiǎn)述
• · 中國(guó)餐飲類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)份額增長(zhǎng)概述
• · 2010年1-9月上海市住宿餐飲業(yè)收入額概述
• · 十二五期間我國(guó)住宿業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)簡(jiǎn)述

• ·2008年1－11月份安徽省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)旅游接待情況排名表
• ·2008年1-11月份安徽省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表
• ·2009年2月入境旅游接待收匯情況
• ·2008年7月安徽重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（一）
• ·2008年7月安徽重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（二）
• ·2008年7月安徽重點(diǎn)監(jiān)測(cè)景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（三）