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本土餐飲尷尬的海外抄底點評
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2009-6-18
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- 中研網(wǎng)訊：
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近日，在國內(nèi)擁有十多個品牌的知名連鎖餐飲企業(yè)一品世家的第一家海外生產(chǎn)基地在加拿大落地，邁出了其開設國外分店后“海外擴張”的實質一步。然而與此同時，一品世家在法律、市場環(huán)境等方面遇到的難題也愈發(fā)顯現(xiàn)。一品世家并不是唯一遇到這方面問題的企業(yè)。
2009-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況與投資前景咨詢報 2008年5月全國住宿與餐飲業(yè)零售額1203.6億元，同比增長22.4%，環(huán)比增長7.3%；2009-2012年中國餐飲行業(yè)調(diào)研及投資前景預測報告 本報告結合深入的市場調(diào)查資料，立足于世界餐飲行業(yè)整體發(fā)展大勢，對中國餐飲行業(yè)的運行情況、主要2009-2012年中國餐飲市場調(diào)查及發(fā)展預測報告 改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)�；l(fā)展階段和品牌建設階段2009-2012年新經(jīng)濟形勢下正餐行業(yè)發(fā)展前景預測及 2008年在一系列消極因素打擊下，世界經(jīng)濟持續(xù)多年高增長隨之結束，2009年，全球經(jīng)濟更可能尷尬的“海外抄底”
雖然在短短一年間，一品世家就把國內(nèi)的連鎖加盟模式推廣到了美國、澳大利亞、加拿大、日本等地，目前已擁有了十幾家海外分店，但在此過程中卻難題不斷�！坝捎谡Z言、法律、環(huán)境等都不熟悉，我們不得不小心翼翼試探著前行。再加上投資途徑和信息十分有限，能夠供選擇的合作對象太少，導致談判時相當有壓力，比較被動，很多方面需要讓步和妥協(xié)�！北本┮黄肥兰覗|方飲食管理有限公司董事長馬巍告訴筆者，其實包括衣食住行，以及很多商業(yè)上的法律文件和手續(xù)都需要由可靠專業(yè)的人士來打理，但由于找不到專門的機構，他只好“單打獨斗”，有時甚至只能單純通過自己的人脈關系來解決。
馬巍的著急來源于一品世家要急切抓住金融危機下海外市場成本降低的“大好時機”，他給筆者算了一筆賬：“金融危機期間，在海外建一個能夠保證60家連鎖烤翅店原料供應的生產(chǎn)基地只需100多萬人民幣左右，投資要比正常時期節(jié)約30%以上。”
有這種想法的企業(yè)不止一家。在此之前，俏江南也表示，因為目前國際市場的費用、房價等都在下降，給其提供了一個進入國際市場的機遇，在俏江南今年的新店面中，海外市場將占據(jù)1/4。真功夫總裁蔡達標也認為，金融危機給中國餐飲業(yè)更多帶來的是機會，在簽鋪和人才方面都有了轉機。
然而據(jù)馬巍透露，這幾個月到海外一探虛實的國內(nèi)餐飲企業(yè)很多，但不少都遇到了類似的難題，最終打了退堂鼓。
“其實，目前海外市場成本下降只是一個暫時現(xiàn)象，也只是影響企業(yè)經(jīng)營的一部分因素而已。就中餐企業(yè)的整體現(xiàn)狀來看，大幅進軍海外還為時尚早。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮說，近幾年在海外市場發(fā)展的中餐企業(yè)，大多數(shù)效果不好，主要是他們對于國外的消費習慣、整體運營成本、市場環(huán)境、金融環(huán)境等方面還沒有形成有效的解決方案，因此在風險控制和跨區(qū)域管理上很難把控。尤其是中國本土市場與歐美地區(qū)有很大的不同，管理幅度過大；而不像外資企業(yè)拓展海外市場，比如法國來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)企業(yè)在德國開店，其面臨的是“一體化的市場”，有很多可參照性。
國際風投≠海外市場
就在中餐企業(yè)為其海外圖景痛并快樂著的同時，在金融危機下謹慎行事的國外風投卻頻頻向中國餐飲巨頭示好。據(jù)悉，去年1月至11月，包括英聯(lián)斥資5000萬美元控股的北京呷哺呷哺連鎖快餐，共六家餐飲企業(yè)獲得投資，涉及金額超過2.32億美元。12月，俏江南集團向投資機構融資3億元，用于開店擴張。今年3月，小肥羊又宣布，百勝集團將斥資近5億港元收購其20%股權。
這其中，打開海外市場是一些企業(yè)吸引風投的重要原因。俏江南表示，此次融資后將首度進行海外擴張。小肥羊與百勝的聯(lián)姻也被外界認為是其創(chuàng)造進一步走向海外市場的有利條件。
“但像小肥羊這樣的成功案例并不多，它能借助百勝國際化的背景和成熟的餐飲運作經(jīng)驗�！迸崃吝@樣告訴筆者。
長年從事餐飲連鎖研究的北大縱橫管理咨詢集團高級合伙人史俊則認為：“并非每一個外資都是善意的�！庇械耐赓Y是看中了中餐企業(yè)的網(wǎng)絡與人員，其戰(zhàn)略是最終將中方品牌淹沒。“與外資合作，除了為滿足擴張等短期資金鏈的需求，還應著眼于保持自有品牌，發(fā)展自己在國際市場的管控能力。”
業(yè)內(nèi)人士透露，其實海外投資只能保證中餐企業(yè)“不差錢”，依然解決不了企業(yè)如何走出去、如何走好的問題，更何況目前很多市場上的“隱形冠軍”在資金上已相當具有實力。
裴亮告訴筆者，在“走出去”的餐飲企業(yè)中，特許加盟的市場情況會相對好些，直營店面臨的困難則更大。即便是連鎖店，史俊認為在海外實現(xiàn)“快速擴張”也并不一定是好事，簡單吸引加盟并不是真正的連鎖，連鎖店的正途就是要做成百年老店。“而且，餐飲文化的輸出比餐廳數(shù)量要重要得多，從跨國餐飲企業(yè)的經(jīng)驗看，具有濃厚文化的企業(yè)，輸出能力會更強�！�
一品世家表示，中餐企業(yè)要在國外有更大的發(fā)展，還需要國家有力的支撐，比如在海外重點地區(qū)將大使館的功能進一步延伸，為民營企業(yè)在海外投資提供對口的幫扶機構等。史俊說，企業(yè)目前明智之舉是“轉變思維方法”，只有先完善自我能力，通過在國際市場上創(chuàng)造成功案例和經(jīng)驗，才能促使政府更好地扶助其發(fā)展，也就是“邊走邊看邊影響”。
“政府的職責首先應立足于國內(nèi)，幫助企業(yè)在國內(nèi)做強做大，并創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境�！迸崃琳J為，中國餐飲業(yè)有90%以上都是中小型企業(yè)，且屬于勞動密集型，其在國內(nèi)市場的很多問題都尚未解決，走出去的自身條件并不充分。國內(nèi)市場仍應是目前餐飲企業(yè)的重點。
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