通貨膨脹硝煙已蔓延至連鎖快餐業(yè)。

　　11月17日，麥當(dāng)勞宣布在中國(guó)大陸對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度在0.5元至1.0元人民幣之間，產(chǎn)品涉及漢堡、小食、飲料等。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，10月份居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲4.4%，其中占到餐飲企業(yè)成本主體的食品類價(jià)格上漲10.1%，為CPI貢獻(xiàn)了74%。

　　“實(shí)際上，今年上半年，很多本土的快餐連鎖店已不勝重負(fù)，陸續(xù)開(kāi)始調(diào)價(jià)�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)譚海城18日對(duì)本報(bào)表示。

　　與國(guó)外“以快餐吆喝，以地產(chǎn)盈利”的商業(yè)模式不一樣，麥當(dāng)勞在中國(guó)是一個(gè)不折不扣賣漢堡公司，物價(jià)飛漲已對(duì)其供應(yīng)鏈產(chǎn)生壓力。

　　半年內(nèi)兩度提價(jià)

　　事實(shí)上，此次調(diào)價(jià)已是麥當(dāng)勞在半年內(nèi)的第二次調(diào)價(jià)。今年7月份，麥當(dāng)勞也對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格微調(diào)，但并未引起太大關(guān)注，而這次調(diào)價(jià)則涉及大部分食品。

　　這次麥當(dāng)勞調(diào)價(jià)涉及食品覆蓋：雙層吉士漢堡、麥香魚(yú)、薯?xiàng)l、玉米杯、汽水、橙汁、香芋派、圓筒冰淇淋、朱古力/草莓/香草奶昔、麥香雞餐、雙層吉士漢堡包餐、麥樂(lè)雞餐、原味板燒雞腿堡餐等。

　　而麥當(dāng)勞對(duì)上一次高調(diào)提價(jià)要追溯到2008年。2008年6月，麥當(dāng)勞把當(dāng)年部分產(chǎn)品上調(diào)0.5元~1.5元；10月，麥香雞、麥辣雞翅、派、麥辣雞柳卷等4款全天候產(chǎn)品及部分早餐產(chǎn)品上調(diào)0.5元~1.5元。

　　在金融危機(jī)肆虐的2009年，麥當(dāng)勞也曾下調(diào)價(jià)格。去年11月11日，麥當(dāng)勞針對(duì)白領(lǐng)人群的超值系列午餐，充當(dāng)起那波降價(jià)的主力軍。該系列套餐15元的促銷價(jià)格，與單品購(gòu)買相比，優(yōu)惠幅度高達(dá)30.2%-44.4%，甚至低于10年前的價(jià)格。

　　對(duì)于半年內(nèi)兩度提價(jià)，麥當(dāng)勞方面表示，“調(diào)價(jià)的主要原因是食品及原材料價(jià)格的變動(dòng)。”

　　經(jīng)歷了“蒜你狠”、“豆你玩”以及“姜你軍”后，進(jìn)入7月，我國(guó)糧食價(jià)格直線上揚(yáng)。今年9月中旬，豬肉的平均價(jià)格比4月上漲29.4%，6月至9月，蔬菜價(jià)格平均上漲了11%。更甚的是，據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，半年以來(lái)土豆的價(jià)格漲幅達(dá)到84.8%，這給以薯?xiàng)l為主打產(chǎn)品的麥當(dāng)勞帶來(lái)不少壓力。

　　麥當(dāng)勞給本報(bào)發(fā)來(lái)申明表示，“目前麥當(dāng)勞在中國(guó)有40多個(gè)食品供應(yīng)商，超過(guò)95%的產(chǎn)品原料都是本地生產(chǎn)。從1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)至今，麥當(dāng)勞在中國(guó)的總投資額已達(dá)70億元。以最近5年為例，麥當(dāng)勞在中國(guó)本地采購(gòu)了價(jià)值約150億元的原材料。”

　　“我們只是中間商，上游供應(yīng)商承受巨大壓力，必然傳導(dǎo)給我們�！币晃畸湲�(dāng)勞內(nèi)部人士對(duì)本報(bào)表示，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商都是多年一直合作的企業(yè)，對(duì)原材料價(jià)格具有相當(dāng)?shù)南�化能力，但在物價(jià)不斷上漲壓力下，也難以承受，其他連鎖快餐承受壓力之大不言自明。

　　供應(yīng)鏈壓力

　　在譚海城看來(lái)，由于店面數(shù)量不足，國(guó)內(nèi)的快餐連鎖應(yīng)對(duì)原材料上漲的消化能力遠(yuǎn)不及跨國(guó)快餐連鎖企業(yè)。

　　而這也是麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)快餐連鎖巨頭所津津樂(lè)道的。麥當(dāng)勞副總裁欒江紅此前接受媒體采訪時(shí)表示，麥當(dāng)勞的成功有幾大相輔相成的元素，首當(dāng)其中就是“一個(gè)非常嚴(yán)格的和合作性的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)�！�

　　麥當(dāng)勞不僅通過(guò)集中采購(gòu)獲取穩(wěn)定的利潤(rùn)，同時(shí)還參與到供應(yīng)鏈的改造之中，通過(guò)改造供應(yīng)鏈來(lái)降低供應(yīng)鏈的成本，在所降低的供應(yīng)鏈成本中與合作者分享，但最大的收益者肯定還是麥當(dāng)勞。

　　“麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)推動(dòng)了中國(guó)諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其產(chǎn)品供應(yīng)鏈蘊(yùn)含著一流的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸模式、儲(chǔ)存方法、檢測(cè)和管理經(jīng)驗(yàn)。在麥當(dāng)勞的帶動(dòng)下，一些本地公司不斷提升自身的管理水平和加強(qiáng)培訓(xùn)。與此同時(shí)，一些國(guó)際供應(yīng)商把經(jīng)驗(yàn)引入中國(guó)，它們推動(dòng)了多元化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展�！丙湲�(dāng)勞方面表示，從1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)至今，麥當(dāng)勞在中國(guó)的總投資額已達(dá)70億元，而隨著麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的日漸重視，投資將會(huì)繼續(xù)增加。

　　而對(duì)于此次漲價(jià)，老對(duì)手百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基則表示“暫時(shí)沒(méi)有提價(jià)計(jì)劃，但會(huì)隨時(shí)關(guān)注成本上行的壓力�！敝�前，媒體曾質(zhì)疑肯德基薯?xiàng)l縮水，對(duì)此，肯德基強(qiáng)調(diào)“公司未對(duì)任何產(chǎn)品的規(guī)格和價(jià)格作過(guò)調(diào)整。肯德基對(duì)與調(diào)價(jià)事宜一直持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，定期對(duì)成本及價(jià)格進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)通過(guò)不斷加強(qiáng)內(nèi)部管理，控制產(chǎn)品的成本�！�

　　百勝集團(tuán)(NYSE:YUM)截至9月4日的第三財(cái)季顯示，受到世博會(huì)的影響，中國(guó)區(qū)第三季度運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為2.67億美元，同比增長(zhǎng)23%，但預(yù)計(jì)第四季度中國(guó)地區(qū)的人力成本和商品的通脹率將對(duì)四季度的利潤(rùn)率產(chǎn)生消極影響。

　　而麥當(dāng)勞(NYSE:MCD)三季報(bào)則顯示，第三季度公司營(yíng)收63億美元，同比增長(zhǎng)4%；凈利潤(rùn)14億美元，同比增長(zhǎng)13%。此前，麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)CEO曾啟山曾表示，抵消原料價(jià)格波動(dòng)一大法寶是供應(yīng)鏈管理。“有人曾經(jīng)認(rèn)為我們?cè)诠��?yīng)鏈上過(guò)度投資，今天看這反倒成為一大優(yōu)勢(shì)了。這不但有助控制好價(jià)格，更確保食品安全，也有助我們快速擴(kuò)張。”

　　“相信消費(fèi)者對(duì)我們的價(jià)格調(diào)整會(huì)有一個(gè)較為客觀的反應(yīng)。”麥當(dāng)勞回應(yīng)漲價(jià)對(duì)營(yíng)業(yè)額帶來(lái)的影響，同時(shí)強(qiáng)調(diào)今年的新開(kāi)店150-175家的計(jì)劃不會(huì)改變。目前麥當(dāng)勞在華約有1100家餐廳，遠(yuǎn)落后對(duì)手肯德基的3054家。

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