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中國(guó)糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)與方向(上)
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2008-8-5
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一、糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要戰(zhàn)略商品
我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中面臨著三大安全問(wèn)題,即糧食安全、水資源安全、石油安全。從中國(guó)的實(shí)際出發(fā),在糧食問(wèn)題上一定要樹(shù)立全局意識(shí),糧食主產(chǎn)區(qū)應(yīng)盡可能多產(chǎn)糧產(chǎn)好糧,保證國(guó)家糧食市場(chǎng)整體平衡。目前全球每年糧食的正常貿(mào)易量為2.2-2.3億t,中國(guó)即使全部購(gòu)買(mǎi)下來(lái)也只能滿足中國(guó)糧食需求的45%,所以中國(guó)糧食問(wèn)題必須以國(guó)內(nèi)解決為主。
下圖所反映的我國(guó)近10來(lái)糧食生產(chǎn)的基本狀況表明，1998年和1999年是我國(guó)糧食生產(chǎn)最高的年份，年產(chǎn)糧食均超過(guò)5億t。之后2000年至2003年的4年中糧食一直減產(chǎn)，2003年我國(guó)糧食生產(chǎn)跌入底谷，總產(chǎn)只達(dá)4.32億t，比1998年少生產(chǎn)糧食7000多萬(wàn)t，比越南、泰國(guó)的糧食總產(chǎn)還多，對(duì)我國(guó)乃至世界糧食安全造成嚴(yán)重影響，引起國(guó)家和社會(huì)的高度關(guān)注。
在黨和政府高度重視下，采取各種增產(chǎn)的措施，從2004年起我國(guó)糧食生產(chǎn)逐年有了恢復(fù)性增長(zhǎng)。2006年中國(guó)糧食產(chǎn)
量達(dá)到4.9億t以上，這是1985年以來(lái)中國(guó)糧食產(chǎn)量首次實(shí)現(xiàn)連續(xù)3年增產(chǎn)。然而，盡管糧食連續(xù)3年豐收，2006年在中國(guó)糧食生產(chǎn)中始終處于主導(dǎo)地位的稻米產(chǎn)量1.81億t，卻出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，我國(guó)稻米最高年產(chǎn)量達(dá)到2.05億t，一般年份稻米產(chǎn)量在1.85-1.90億t左右。這向我國(guó)稻米生產(chǎn)發(fā)出了警示，水稻是我國(guó)糧食作物中的主要品種，又是我國(guó)65%人口的主糧，85％以上的稻米作為口糧消費(fèi)，在中國(guó)城鄉(xiāng)居民口糧消費(fèi)總量中，稻谷年消費(fèi)量達(dá)1.75億t。全球大米連續(xù)六年產(chǎn)不足需。近年來(lái)，我國(guó)水稻種植面積不斷減少和稻谷產(chǎn)量不斷下降，使我國(guó)稻谷產(chǎn)量在世界稻谷總產(chǎn)量中所占比例也由1998/99年度的34%降至2001/02年度的31%，下降了3個(gè)百分點(diǎn)。尤其2006年我國(guó)糧食總產(chǎn)量恢復(fù)性增長(zhǎng)至4.9億t的情況下，水稻產(chǎn)量恰下滑至1.81億t，使我國(guó)稻谷產(chǎn)量在世界稻谷總產(chǎn)量中所占比例進(jìn)一步下降，這不僅影響我國(guó)水稻的供求平衡，也影響世界大米的總量平衡。為了確保糧食安全，在推進(jìn)糧食豐產(chǎn)工程中，積極發(fā)展水稻生產(chǎn)已成為緊迫的課題。
稻米的世界貿(mào)易量一年不到600億斤。如果中國(guó)大米市場(chǎng)出現(xiàn)缺口，很難有誰(shuí)能夠滿足中國(guó)的需要。稻米是中國(guó)糧食的“硬通貨”，糧食價(jià)格是“百價(jià)之基”，所以我國(guó)必須高度重視水稻產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，確保糧食長(zhǎng)久安全。
江蘇稻作歷史悠久，素有“漁米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。水稻歷來(lái)是江蘇糧食生產(chǎn)中高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)作物，江蘇是我國(guó)水稻的主產(chǎn)和高產(chǎn)省份，占全國(guó)水稻總產(chǎn)的10%左右。江蘇也是我國(guó)粳稻種植面積和產(chǎn)量最大的省份，以2005年為例，種植面積已達(dá)到189.6萬(wàn)hm2，占全國(guó)粳稻總面積的25.9％；產(chǎn)量為1567.5萬(wàn)t，占全國(guó)粳稻總產(chǎn)量的30.2％，位于全國(guó)之首。東北三省粳稻種植面積合計(jì)為314萬(wàn)hm2，占全國(guó)粳稻總面積的43.0％，產(chǎn)量為為2118.9萬(wàn)t，占全國(guó)粳稻總產(chǎn)量的40.1％。由此可見(jiàn)在我國(guó)粳稻生產(chǎn)中，江蘇的粳稻具有舉足輕重的地位與作用。換言之，江蘇的粳稻生產(chǎn)，直接影響著我國(guó)粳米市場(chǎng)的穩(wěn)定和人民的“口糧安全”。充分顯示江蘇省是全國(guó)粳稻生產(chǎn)大省的地位。江蘇省水稻種植面積占全省糧食種植面積的41%，而水稻產(chǎn)量占全省糧食總產(chǎn)的60%左右，充分表明我省水稻生產(chǎn)對(duì)確保全省糧食安全的重要地位。
糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要戰(zhàn)略商品，是制造食品的最主要基礎(chǔ)原料，世界各國(guó)都非常重視糧油科技的發(fā)展。稻米、小麥、玉米是我國(guó)三大糧食作物，是影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)計(jì)民生的大宗農(nóng)產(chǎn)品。稻米、小麥、玉米也是世界三大糧食作物。不論世界發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家或欠發(fā)達(dá)國(guó)家，都把糧食作為重要的戰(zhàn)略物資，有糧則富、無(wú)糧則窮，己成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的普遍規(guī)律。
2006年我國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)4.9億t，其中稻米產(chǎn)量18074萬(wàn)t，占世界稻米產(chǎn)量的31%左右；小麥產(chǎn)量10297萬(wàn)t，占世界小麥產(chǎn)量的18%左右；玉米產(chǎn)量14200萬(wàn)t，占世界玉米產(chǎn)量的24%左右，以上數(shù)據(jù)表明中國(guó)是世界糧食生產(chǎn)大國(guó)，也必將成為世界糧食科技大國(guó)。
二、我國(guó)未來(lái)五年糧油科技發(fā)展的重奌
開(kāi)展糧油食品、淀粉、蛋白、脂肪，副產(chǎn)品綜合利用等五大方向的研究和產(chǎn)業(yè)化，大力攻克制約糧油轉(zhuǎn)化、增值的共性關(guān)鍵技術(shù)，培育一批糧油精深加工的龍頭企業(yè)，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)急需、高技術(shù)大眾食品和高附加值產(chǎn)品是未來(lái)五年我國(guó)糧油科技發(fā)展的重點(diǎn)。
（一）糧油加工共性關(guān)鍵技術(shù)的研究
糧油是我國(guó)大宗食品的基礎(chǔ)原料，但在高質(zhì)量糧油食品加工中，淀粉、蛋白、油脂許多固有性質(zhì)影響加工高質(zhì)量糧油食品的食用品質(zhì)，為此攻克糧油加工共性關(guān)鍵技術(shù)己成為“十一五”糧油科技的研究重點(diǎn)。
1、淀粉分子修飾與防回生抗老化技術(shù)研究
研究米面食品的回生行為以及回生程度與淀粉組分結(jié)構(gòu)、結(jié)晶與無(wú)定型的變化，淀粉回生與口感之間的關(guān)系，以及可控因素對(duì)回生的影響。針對(duì)高水分低脂肪的方便米面制品，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)防α-化淀粉重結(jié)晶，迅速固定α-化淀粉結(jié)構(gòu)，防老化劑等抗回生技術(shù)。
2、蛋白改性與多肽制備技術(shù)
研究蛋白質(zhì)結(jié)與蛋白質(zhì)變性的關(guān)系，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)的相互作用和蛋白質(zhì)溶解性關(guān)系，研究蛋白質(zhì)防變性及增溶的關(guān)鍵技術(shù)，使溶解性>90%，乳化性、發(fā)泡性、穩(wěn)定性等功能性質(zhì)顯著提高。
植物蛋白結(jié)構(gòu)及共存成分對(duì)酶水解制備肽過(guò)程的研究，酶結(jié)構(gòu)、酶專一性以及酶協(xié)同效應(yīng)與肽結(jié)構(gòu)的關(guān)系，肽-金屬離子相互作用，肽-脂質(zhì)膜相互作用，肽生理功能與機(jī)理的研究。研究結(jié)構(gòu)與功能明確的植物蛋白肽，如肽的含量，分子量的控制等技術(shù)。
3、新型油脂制取技術(shù)
一圍繞大豆、雙低油菜籽等油料，篩選新型、安全、高效制油新型溶劑，進(jìn)行新型溶劑連續(xù)浸出工藝技術(shù)和設(shè)備研究及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。
研究正戊烷、異己烷、異丙醇等毒性低、沸點(diǎn)低新型浸提溶劑負(fù)壓滲流和逆流浸出技術(shù)，流化床低溫脫溶技術(shù)、尾氣分級(jí)冷凍捕集技術(shù)。
重點(diǎn)圍繞油菜、花生、橄欖等高含油油料，應(yīng)用復(fù)合酶控制水解、研究開(kāi)發(fā)高效的非溶劑制油新工藝和新裝備。
糧食深加工是一個(gè)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，需要長(zhǎng)抓不懈、孜孜以求，不是狠抓幾年就能完成的。因此，糧食深加工依然是國(guó)家“十一五”科技攻關(guān)的重中之重項(xiàng)目。項(xiàng)目重點(diǎn)要圍繞攻克糧食深加工，特別是轉(zhuǎn)化現(xiàn)代制造食品和高附加值產(chǎn)品的共性關(guān)鍵技術(shù)，研究國(guó)內(nèi)外急需且具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新工藝、新設(shè)備、新產(chǎn)品，并進(jìn)行實(shí)施產(chǎn)業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)與重大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和突破。
(二)糧油深加工重大新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)
1、稻米深加工重大新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
針對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便主食的需求，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便的米制食品的研究，研究方便營(yíng)養(yǎng)米飯系列產(chǎn)品、速煮米、速食營(yíng)養(yǎng)米加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備；開(kāi)發(fā)出符合不同消費(fèi)人群營(yíng)養(yǎng)要求的系列方便米飯、速煮米和速食營(yíng)養(yǎng)米系列產(chǎn)品。
針對(duì)早秈稻的工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)較差特點(diǎn)，開(kāi)展“蒸谷米”循環(huán)綜合利用生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與重大產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)，開(kāi)展早秈稻“蒸谷米”營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與食用品質(zhì)研究；蒸谷米高油米糠制油與蛋白、膳食纖維綜合深加工、循環(huán)利用關(guān)鍵技術(shù)研究；蒸谷米外殼礱糠產(chǎn)生熱能及礱糠灰制備“白炭黑”綜合加工、循環(huán)利用關(guān)鍵技術(shù)研究。
針對(duì)高純度大米分離蛋白、大米微粒化淀粉的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，開(kāi)展高純度大米分離蛋白、大米微�；矸垩芯颗c開(kāi)發(fā)。
2、小麥加工重大新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)
研發(fā)食品專用粉、預(yù)混合面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，速凍發(fā)酵、非發(fā)酵專用面粉和預(yù)制面團(tuán)；研究方便面、饅頭、餃子、面條等專用粉配料各組分的品質(zhì)控制指標(biāo)及配方；研究高效安全的面粉品質(zhì)改良劑，研制出能有效替代溴酸鉀的食品添加劑；研發(fā)非發(fā)酵速凍和速凍發(fā)酵專用面粉，應(yīng)用淀粉修飾技術(shù)、面團(tuán)改性技術(shù)，重點(diǎn)研究各種面粉流變學(xué)特性、凝膠特性、面筋質(zhì)量等粉質(zhì)特性與速凍食品品質(zhì)關(guān)聯(lián)度和改性劑篩選，開(kāi)發(fā)適合速凍產(chǎn)品品質(zhì)要求的專用面粉和品質(zhì)改良劑。
研究開(kāi)發(fā)預(yù)混合面粉，多谷物營(yíng)養(yǎng)饅頭預(yù)混合粉、燕麥皮混合營(yíng)養(yǎng)饅頭預(yù)混合粉、蛋糕預(yù)混合粉、面包預(yù)混合粉和比薩餅預(yù)混合粉的配方與生產(chǎn)工藝研究。
研究開(kāi)發(fā)非膨化擠壓淀粉熟化技術(shù)與設(shè)備，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)大功率擠壓機(jī)、高速定量切割與配套蒸面機(jī)和干燥設(shè)備，開(kāi)發(fā)出非膨化擠壓方便食品成套生產(chǎn)線。
3、玉米深加工重大新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)
研究開(kāi)發(fā)具有低血糖指數(shù)和能夠預(yù)防肥胖類疾病的慢消化淀粉，低污染復(fù)合變性硬酯酸淀粉酯、環(huán)保型建筑內(nèi)墻涂料用交聯(lián)羧甲基淀粉、酶法反向合成不同糖基分枝的環(huán)糊精及環(huán)糊精系列產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)高品質(zhì)果葡糖漿、結(jié)晶果糖、超高麥芽糖、全糖粉等產(chǎn)品。
研究開(kāi)發(fā)多元醇、L-乳酸、聚乳酸（PLA）的高質(zhì)量，低成本產(chǎn)品。
4、薯類深加工重大新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)
針對(duì)國(guó)產(chǎn)馬鈴薯全粉品質(zhì)差，生產(chǎn)規(guī)模小，大量從國(guó)外進(jìn)口的現(xiàn)狀，重點(diǎn)研究原料加工特性，研究馬鈴薯全粉工藝技術(shù)，重點(diǎn)突破馬鈴薯顆粒全粉的低剪切制泥技術(shù)、回填法多段調(diào)質(zhì)干燥技術(shù)，降低顆粒全粉淀粉游離率，優(yōu)化生產(chǎn)工藝及參數(shù)；研究開(kāi)發(fā)大型馬鈴薯顆粒全粉加工關(guān)鍵設(shè)備，集成成套并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。
針對(duì)我國(guó)甘薯全粉產(chǎn)品空白，市場(chǎng)需求量大的現(xiàn)狀，研究甘薯全粉生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵設(shè)備，開(kāi)發(fā)甘薯全粉產(chǎn)品；重點(diǎn)突破高糖分物料防褐變工藝技術(shù)與高粘物料的干燥裝備技術(shù)；制定甘薯全粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)我國(guó)甘薯產(chǎn)量大，加工轉(zhuǎn)化率低，甘薯淀粉加工技術(shù)裝備落后的現(xiàn)狀，重點(diǎn)研究?jī)?yōu)化甘薯淀粉加工的生產(chǎn)工藝技術(shù)，重點(diǎn)突破甘薯細(xì)化粉碎技術(shù)，機(jī)械篩分與水力旋流組合分離提純技術(shù)。開(kāi)發(fā)甘薯淀粉生產(chǎn)關(guān)鍵裝備，進(jìn)行技術(shù)集成。
5、大豆優(yōu)質(zhì)蛋白與高純磷脂等重大產(chǎn)品究研與開(kāi)發(fā)
針對(duì)國(guó)內(nèi)大豆?jié)饪s蛋白品種和質(zhì)量不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，組織蛋白食品開(kāi)發(fā)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，大豆深加工產(chǎn)品仍需進(jìn)口等問(wèn)題，開(kāi)展酒精浸出法提取、物理改性、酒精浸出物分離提取等關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究，開(kāi)發(fā)出大豆?jié)饪s蛋白得率≥69%，酒精消耗≤40kg/噸產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量≥68%，NSI≥70%的質(zhì)量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的醇法大豆?jié)饪s蛋白系列產(chǎn)。
開(kāi)展大豆蛋白酶法水解、有效成分分離與富集及大豆蛋白高水分非膨化擠壓組織化等關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究，開(kāi)發(fā)出系列大豆蛋白素肉、大豆仿真食品等高附加值產(chǎn)品。研究開(kāi)發(fā)食品級(jí)大豆磷脂、粉末磷脂和醫(yī)藥級(jí)磷脂。
6、雙低油菜制油新技術(shù)與系列產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)
重點(diǎn)開(kāi)發(fā)日處理能力大于200噸的大型雙螺旋冷榨機(jī)及配套的大型脫皮分離設(shè)備；研究菜籽油生物精煉技術(shù)與超聲波聯(lián)用酶法脫膠關(guān)鍵技術(shù)，提高精煉油得率的新工藝。
研究雙低菜籽冷榨餅14-16%殘油的提取新技術(shù)，重點(diǎn)篩選新型、安全、高效制油新型溶劑和水溶法、水酶法新工藝，開(kāi)發(fā)新型溶劑連續(xù)浸出提油和非溶劑制油新工藝。
研究油脂氧化穩(wěn)定性與反式脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特性，開(kāi)發(fā)出雙低油菜營(yíng)養(yǎng)油和粉末油脂等系列產(chǎn)品。
研究菜籽餅粕粗多糖的提取分離與制備技術(shù)，研究開(kāi)發(fā)出菜籽餅粕聯(lián)產(chǎn)菜籽多糖和優(yōu)質(zhì)濃縮蛋白。
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