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          低度酒技術不是問題 如何教育市場才是核心

          • 2017年8月16日 LiuYang來源:佳釀網 劉紅增 640 37
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          盡管酒行業(yè)是個非常傳統(tǒng)的行業(yè),但酒類消費者的消費需求卻從未停止變化。且不論歷史上酒類消費經歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒,從黃酒、米酒到白酒的變遷,就是今天看起來似乎微不足道的葡萄酒,都在對白酒市場進行著滲透和蠶食。就憑這一點,就足以引起傳統(tǒng)白酒企業(yè)的警惕和重

           

          低度酒技術不是問題 如何教育市場才是核心

          ? 時隔十年,7月29日由中國酒協(xié)主辦、五糧液承辦的“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”在成都舉行,隨后業(yè)內興起一波“高度酒和低度酒哪個好”、“為低度酒正名”的大討論。其實“低度酒”并不是一個新概念,而“為低度酒正名”也并非一個新話題。唯一不同的是,在消費群體和消費趨勢發(fā)生深刻變化的十年后,再次討論這個話題卻有著深刻的現(xiàn)實意義。

            盡管酒行業(yè)是個非常傳統(tǒng)的行業(yè),但酒類消費者的消費需求卻從未停止變化。且不論歷史上酒類消費經歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒,從黃酒、米酒到白酒的變遷,就是今天看起來似乎微不足道的葡萄酒,都在對白酒市場進行著滲透和蠶食。就憑這一點,就足以引起傳統(tǒng)白酒企業(yè)的警惕和重視。

            高度酒和低度酒哪個好?這其實不是問題

            拋開文化和情感,單從喝酒本身來看,喝酒喝的無非是口感和香氣:好的高度酒香氣足一些,更持久;好的低度酒口感柔一些,更順滑。對于普通消費者來說,蘿卜青菜,各有所愛,并不嚴格存在哪個更好,哪個稍差的問題。哪怕是在專家云集、評判嚴格的全國評酒會上,低度酒的表現(xiàn)也絲毫不遜于高度酒。從1979年全國第三屆評酒會開始,名優(yōu)白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五糧液,28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號,38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度張弓大曲、38度津酒獲國家名優(yōu)酒稱號。

            事實上,白酒從來就不只是一種單純的酒精飲料,其社交功能構成了白酒更多的文化內涵。在酒局應酬頻繁、飲酒普遍過量的今天,豪飲高度白酒已經成為消費者乃至社會的負擔,而優(yōu)質低度白酒在這方面反而存在諸多優(yōu)勢:酒精度越低,身體刺激感越小;“低酒量”消費者身體也不會有壓力;能夠有效減輕商務、社交場合的飲酒壓力。

            低度酒技術不是問題,如何教育市場才是核心

            從技術角度講,生產優(yōu)質低度白酒對基酒的質量和相關處理技術要求更高。經過多年的技術研發(fā)和沉淀,知名酒企分別采用不同的技術手段攻克了低度白酒“渾”、“淡”、“不穩(wěn)定”等問題。如五糧液所采用的“淀粉吸附-低溫過濾”法就是當時最先進、最安全而且最能保證低度酒品質的方法?,F(xiàn)實中,和優(yōu)質低度酒的釀酒工藝相反,不少普通低度酒為降低成本,采取了直接添加香精香料來提味的方法,讓不少消費者望而生怯。

            因此,技術已經完全不是低度酒走向市場的障礙,低度酒要想獲得消費者的認可,首先要需要解決消費者“低度等于低質”的偏見認知。值得慶幸的是,以五糧液為代表的知名酒企已經開始重視這個問題,不僅從學術層面積極研討、推進制定低度酒相關標準體系,還在釀酒工藝、文化內涵等方面對市場、消費者進行教育普及。

            討好現(xiàn)有消費者不是問題,抓住未來消費者才是關鍵

            大眾消費偏好的轉移取決于經濟的發(fā)展和消費水平的高低。新中國成立初期,百姓溫飽尚成問題,飲食少滋寡味,有口酒喝便是幸事。如果遇到一杯“高度辣酒”,那絕對能成為終身難忘的記憶。而已經成長為當今消費主力的80、90后們,是萬萬沒有當年50、60甚至70后那般對“滋味”近乎瘋狂的渴求。

            在“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”舉辦期間,酒類消費媒體酒評網曾經就“高度酒和低度酒哪個好”做過一個市場調查。在參與調查的酒友中有70%以上的選擇高度酒,選擇低度酒的占16%,其余酒友表述視需要而定:宴請喝低度,自飲喝高度。參與調查的酒友年齡35歲以上的占81%。而在另外一項“購買白酒時,您一般選擇多少度”的問卷調查顯示,4成以上的人選擇40度以下的白酒,其中73%的反饋者為30歲以下的男性。

            這兩項調查結果高度契合了這樣的結論:“喝酒就喝高度酒”是目前社會上70、60后消費者普遍的觀點,80、90后消費者則有不同的選擇。重要的是,后者漸漸成為社會精英,成為新生代的群體力量占據向社會主流。

            相比于十年前的那場關于低度酒的論壇,本次由五糧液承辦的低度酒論壇在時間節(jié)點上更關鍵,也更有現(xiàn)實意義。目前酒行業(yè)剛剛走出調整期,正處于供給側改革的關鍵期和消費者結構性變化的起步期。適時抓住低度酒市場的發(fā)展趨勢,是以五糧液為代表的白酒龍頭企業(yè)繼續(xù)下一個輝煌十年的關鍵,也是中國白酒行業(yè)消除消費者“斷代”危機務實舉措。

          延伸閱讀

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