物美新零售打造社區(qū)Mall 線上線下一體化3000平米餐飲面世

• 2017年10月26日 lihuizhen來(lái)源：商業(yè)觀察家 727 43
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  2017-2022年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告

  第一部分 產(chǎn)業(yè)環(huán)境透視 第一章 連鎖經(jīng)營(yíng)相關(guān)概述 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)概念及內(nèi)涵 一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 二、連鎖經(jīng)營(yíng)的分類(lèi) 三、連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 四、連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)特征集中體現(xiàn)的四...

從門(mén)店形態(tài)看，通過(guò)零售、餐飲、剪發(fā)、旅行、增值服務(wù)等一系列跨業(yè)態(tài)組合，物美聯(lián)想橋店越來(lái)越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區(qū)基本需求。

　　作為物美重點(diǎn)打造的新零售業(yè)態(tài)店，物美北京聯(lián)想橋店將于10月25日正式開(kāi)業(yè)，該店零售賣(mài)場(chǎng)部分早于9月28日完成改造營(yíng)業(yè)，餐飲部分則尚需10月25日正式開(kāi)業(yè)。

　　從物美聯(lián)想橋店展現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)看，物美對(duì)既有大賣(mài)場(chǎng)的“新零售”改造，可能基于兩點(diǎn)：

　　一、強(qiáng)化賣(mài)場(chǎng)體驗(yàn)，通過(guò)“餐飲+零售”，及引入剪發(fā)、洗衣等跨界組合，將大賣(mài)場(chǎng)打造成為社區(qū)MALL，或者說(shuō)社區(qū)中心。

　　二、物美的線上線下一體化作為，主要可能基于為消費(fèi)者提供更便利購(gòu)物體驗(yàn)，為消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間。

　　物美聯(lián)想橋店是一家大賣(mài)場(chǎng)，早前是兩層樓經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。改造后，變?yōu)橐粚訕墙?jīng)營(yíng)格局。整體建筑面積仍有10000多平米，零售賣(mài)場(chǎng)部分的營(yíng)業(yè)面積3700平米左右，外租餐飲區(qū)3000平米左右。

　　從門(mén)店形態(tài)看，通過(guò)零售、餐飲、剪發(fā)、旅行、增值服務(wù)等一系列跨業(yè)態(tài)組合，物美聯(lián)想橋店越來(lái)越像MALL，提供非常多的選擇，可以滿足社區(qū)基本需求。

　　具體來(lái)看，有以下四點(diǎn)。

　　一、大餐飲

　　物美聯(lián)想橋店的餐飲面積很大，體量上看，快與零售營(yíng)業(yè)面積相當(dāng)了。餐飲面積所占比重，也接近一般社區(qū)MALL中，餐飲所占的比重。

　　餐飲在物美聯(lián)想橋店中分為兩部分，一部分是物美自營(yíng)餐飲內(nèi)容，在零售賣(mài)場(chǎng)內(nèi)(賣(mài)場(chǎng)統(tǒng)一收銀)，經(jīng)營(yíng)體量100-200平米左右。主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容為海鮮的現(xiàn)場(chǎng)加工、壽司、牛排、蓋澆飯等輕餐飲。有蝦兵蟹將、北歐漁場(chǎng)、一鍋鮮、牛市四個(gè)堂食檔口。

　　另一部分則在賣(mài)場(chǎng)外的外租區(qū)(每家餐廳獨(dú)立收銀)，都是聯(lián)營(yíng)餐廳業(yè)態(tài)。該部分經(jīng)營(yíng)體量很大，3000平米左右。從物美的招商情況看，有金鼎軒、必勝客等。

　　從這兩部分設(shè)置看，賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的自營(yíng)餐飲檔口，主要價(jià)值可能是強(qiáng)化賣(mài)場(chǎng)內(nèi)生鮮商品體驗(yàn)，增加飲食互動(dòng)區(qū)。進(jìn)而通過(guò)體驗(yàn)帶動(dòng)晚餐生鮮等商品銷(xiāo)售，以及線上訂單。比如活鮮海產(chǎn)品簡(jiǎn)單加工的輕餐飲模式，強(qiáng)化了食材的新鮮優(yōu)勢(shì)。但自營(yíng)餐飲檔口的味道變化、豐富度不會(huì)太高。同時(shí)，由于是自營(yíng)模塊化經(jīng)營(yíng)，因此未來(lái)，這些自營(yíng)餐飲檔口可能是要規(guī)模復(fù)制在物美既有賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的。

　　外租區(qū)的聯(lián)營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)，3000平米大體量經(jīng)營(yíng)的價(jià)值，首先可能是提供了豐富的餐飲風(fēng)味和選擇性。其次，強(qiáng)化了餐飲的聚客能力，這些餐廳有引流價(jià)值。同時(shí)，聯(lián)營(yíng)的好處是，投入低，易規(guī)?；?，且可以定期通過(guò)招商調(diào)整餐廳類(lèi)型，以快速適應(yīng)消費(fèi)者口味變化需求。

　　從物美聯(lián)想橋店首期招租來(lái)看，聯(lián)營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)與大賣(mài)場(chǎng)既有客流比較吻合，比如金鼎軒在北京，售賣(mài)得是市民階層的“性價(jià)比”，其很多店到餐點(diǎn)時(shí)刻，都需要排隊(duì)等位。餐飲顧客很多其實(shí)也是大賣(mài)場(chǎng)的顧客。

　　二、強(qiáng)生鮮

　　在物美聯(lián)想橋店的零售賣(mài)場(chǎng)內(nèi)，其零售經(jīng)營(yíng)、商品選品也有大幅調(diào)整?？傮w來(lái)看，強(qiáng)化了商品的差異化。

　　差異化的首要體現(xiàn)是生鮮，生鮮是非標(biāo)品。

　　根據(jù)物美聯(lián)想橋店店長(zhǎng)楊娟介紹，改造后的聯(lián)想橋店，生鮮的經(jīng)營(yíng)面積雖沒(méi)有太大變化，但由于將以前的“平面”陳列貨架，改為立體陳列貨架，生鮮的經(jīng)營(yíng)品種豐富度其實(shí)是大幅提升了。其中，預(yù)包裝商品的比重大幅增加。

　　楊娟稱(chēng)，物美聯(lián)想橋店的目標(biāo)是讓預(yù)包裝生鮮商品占生鮮商品比重達(dá)到6成。目前，聯(lián)想橋店的生鮮銷(xiāo)售占總銷(xiāo)售額比重達(dá)到了53%。

　　預(yù)包裝是幫消費(fèi)者精選商品，保證商品是凈菜，不用稱(chēng)重，因此，可以直接通過(guò)條形碼購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，也能讓生鮮更適合線上售賣(mài)。整體看，預(yù)包裝商品占生鮮市場(chǎng)銷(xiāo)售比重一直是在往上走的。

　　而對(duì)于物美聯(lián)想橋店生鮮的銷(xiāo)售高占比，可能主要得益兩方面優(yōu)勢(shì)。一方面是，北京的城市整頓，導(dǎo)致很多小型、不規(guī)范菜市場(chǎng)關(guān)閉。該店周邊社區(qū)的生鮮需求又很大。另一方面，物美的生鮮主要都是自營(yíng)，有采購(gòu)體量和運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。這在生鮮商品零售價(jià)上有體現(xiàn)。比如，北京市場(chǎng)消費(fèi)量大的兩個(gè)生鮮品種，大蒜和大白菜。物美聯(lián)想橋店的售賣(mài)價(jià)分別為2.98元/斤、0.48元/斤。該店周邊，及北京一些賣(mài)場(chǎng)的零售價(jià)有些則在4元/斤、1.2元/斤左右了。

　　差異化還體現(xiàn)在其他一些食品業(yè)務(wù)層面。

　　比如烘焙商品，改造后的物美聯(lián)想橋店，其烘焙產(chǎn)品全部轉(zhuǎn)為自營(yíng)。未改造前是聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)。

　　烘焙改自營(yíng)。

　　寵物食品，改造后的物美聯(lián)想橋店，寵物食品豐富度大幅增長(zhǎng)。

　　在非食業(yè)務(wù)一塊，盡管改造后的物美聯(lián)想橋店減少了非食經(jīng)營(yíng)面積，但仍保留消費(fèi)者基本生活品類(lèi)，同時(shí)強(qiáng)化了差異化經(jīng)營(yíng)。比如設(shè)置了一個(gè)美妝區(qū)域，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)進(jìn)口化妝品，重點(diǎn)是一些韓國(guó)網(wǎng)紅化妝品。

　　三、社區(qū)服務(wù)

　　物美聯(lián)想橋店引入了大量社區(qū)服務(wù)業(yè)態(tài)，從而提供了MALL般的豐富選擇，看起來(lái)，物美聯(lián)想橋店是要實(shí)現(xiàn)社區(qū)生活的一站式商品服務(wù)。

　　比如，物美聯(lián)想橋店引入了剪發(fā)、美甲、旅游、電信、洗衣、服裝修改定制、配鑰匙、皮鞋修理維護(hù)、手表維修等服務(wù)。

　　這些服務(wù)的性價(jià)比都不錯(cuò)。比如，剪發(fā)業(yè)態(tài)(快剪專(zhuān)門(mén)店)的價(jià)格是，10元10分鐘剪一次發(fā)。在北京城區(qū)，這樣的價(jià)格已經(jīng)很難找到了。所以，盡管開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，該快剪專(zhuān)門(mén)店已經(jīng)服務(wù)了379位顧客。

　　物美門(mén)店內(nèi)的“剪發(fā)”店和美甲店。

　　四、賣(mài)場(chǎng)體驗(yàn)

　　物美聯(lián)想橋店的賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物體驗(yàn)有大幅提升。

　　最明顯的是，賣(mài)場(chǎng)的通透性改造。除了動(dòng)線通道更為寬敞、裝修風(fēng)格品質(zhì)提升外，貨架的整體高度也下降了，進(jìn)而增強(qiáng)了賣(mài)場(chǎng)的通透性。

　　比如，未改造前的物美聯(lián)想橋店，最高貨架能到2.8米，現(xiàn)在最高貨架2米左右了。

　　除了在“餐飲+零售”等體驗(yàn)業(yè)態(tài)進(jìn)行了大范圍改造外，物美聯(lián)想橋店的新零售試驗(yàn)，還體現(xiàn)在線上線下一體化層面。賣(mài)場(chǎng)與多點(diǎn)的融合，力圖在購(gòu)物便利性上有所提升。

　　比如支付環(huán)節(jié)，物美全面推行了“掃碼購(gòu)”服務(wù)。通過(guò)多點(diǎn)APP完成快捷支付。

　　流程是，消費(fèi)者選擇了心儀商品后，可以通過(guò)多點(diǎn)APP掃商品條形碼(無(wú)需將商品條形碼轉(zhuǎn)換為二維碼)實(shí)現(xiàn)支付購(gòu)買(mǎi)。支付完成，隨后在多點(diǎn)APP上生成一個(gè)二維碼，消費(fèi)者憑借這個(gè)二維碼，走專(zhuān)門(mén)的無(wú)人收銀通道，通過(guò)小型設(shè)備掃描二維碼核銷(xiāo)離場(chǎng)。

　　由于不需要人工在收銀臺(tái)掃描商品、計(jì)算金額、完成支付等，這一套“掃碼購(gòu)”流程，將可能有助于解決收銀臺(tái)的排隊(duì)問(wèn)題，為消費(fèi)者帶來(lái)便利。同時(shí)，也能留存消費(fèi)數(shù)據(jù)。

　　而在線上渠道銷(xiāo)售層面。

　　物美聯(lián)想橋店，也是基于線上線下一體化運(yùn)營(yíng)。門(mén)店后倉(cāng)設(shè)置了一個(gè)線上商品的集中存儲(chǔ)區(qū)和線上訂單的合流區(qū)。

　　楊娟表示，線上訂單主要在后倉(cāng)完成分揀，門(mén)店前端也會(huì)完成一部分工作。目前，物美聯(lián)想橋店的日均線上配送訂單在700-800單左右，訂單都來(lái)源多點(diǎn)APP。未改造前的物美聯(lián)想橋店，周一至周五的線上訂單量也有400-500單。

　　在物美多點(diǎn)的廣告標(biāo)牌上，標(biāo)明的線上訂單配送時(shí)間是2小時(shí)配送到家。但當(dāng)下市場(chǎng)，一些零售商已經(jīng)實(shí)現(xiàn)最快半小時(shí)配送到家。因此，記者問(wèn)楊娟，2小時(shí)配送到家未來(lái)是否有競(jìng)爭(zhēng)力?

　　楊娟回答稱(chēng)，在配送效率層面，該店、多點(diǎn)未來(lái)會(huì)持續(xù)做進(jìn)一步優(yōu)化、提升。

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