星巴克再開大店 為布局細分市場打基礎(chǔ)

• 2018年6月29日 ZhouXun來源：北京商報網(wǎng) 1077 69
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  2018-2023年版咖啡廳沙發(fā)產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當(dāng)于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計...

一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是通過不同吧臺的設(shè)計是為進駐不同細分領(lǐng)域積累客戶數(shù)據(jù)，為布局細分市場打基礎(chǔ)。

6月28日，星巴克臻選北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動，據(jù)悉，這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設(shè)立的第二大門店，集合了咖啡、茶瓦納及特調(diào)酒精飲品三大吧臺，也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后，星巴克在北京打造的第三家旗艦店，將于6月29日正式對外開放。有分析認為，星巴克在中國市場不斷推出重體驗的消費大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌形成差異，另一方面則是通過不同吧臺的設(shè)計是為進駐不同細分領(lǐng)域積累客戶數(shù)據(jù)，為布局細分市場打基礎(chǔ)。

“多功能”大店

星巴克臻選北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店，總面積達1040平方米，位于前門北京坊商圈，毗鄰歷史文化街區(qū)大柵欄。這家門店分為三層，每層設(shè)置不同的吧臺，以此對星巴克產(chǎn)品進行區(qū)分，這種設(shè)計也是星巴克又一次創(chuàng)新嘗試。

門店一層是星巴克咖啡吧臺及星巴克周邊產(chǎn)品展示區(qū)，主要售賣和展示星巴克咖啡產(chǎn)品及其制作過程，消費者可以直觀地看到黑鷹半自動濃縮咖啡機、雅致手沖、經(jīng)典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓，七種不同的咖啡煮制方式。二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納?(Teavana?)茶飲空間，除了傳統(tǒng)的單一品種茶，這層吧臺還加入了新的沖煮方式、手工調(diào)制的茶飲產(chǎn)品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統(tǒng)等。值得一提的是，北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品，三層特意打造了首個獨立的品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來的雞尾酒等各類特調(diào)飲品，也為大家提供了又一會友聊天的夜生活新選擇。

據(jù)了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設(shè)計也融入了很多北京文化和元素，通過不同樓層獨立空間的設(shè)計打造了一家可以讓消費者“從早喝到晚的”門店。

多業(yè)態(tài)“心機”

星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店，并仍在高速發(fā)展。與此同時，星巴克也在通過在云南布局咖啡豆種植中心，在上海開設(shè)烘焙工坊，在國內(nèi)多地開設(shè)星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴張門店規(guī)模的同時不斷向咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不斷創(chuàng)新給消費者新的體驗。其中，旗艦店不僅是帶來不同消費體驗的窗口，也是星巴克的創(chuàng)新實驗室?！氨热缥覀冊诩卫镏行牡钠炫灥昙尤肓耸譀_吧臺，之后便開始在各個區(qū)域推廣手沖咖啡，現(xiàn)在我們在全國已經(jīng)設(shè)置了1000多個手中吧臺”，蔡德粦介紹。

上?？Х葏f(xié)會副會長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實有三重不同的用意：首先，通過開設(shè)這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘;其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費升級方向做積累;其三，是進一步布局星巴克的核心門店，通過細分吧臺拓展細分市場的想象空間，同時利用布局精品咖啡與網(wǎng)絡(luò)咖啡品牌進行區(qū)分，以應(yīng)對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認為，近兩年國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對星巴克的客流進行分流，星巴克此番將不同產(chǎn)品設(shè)置獨立吧臺和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業(yè)態(tài)的開端。

引領(lǐng)“場景戰(zhàn)”

近兩年的國內(nèi)餐飲市場，“升級”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設(shè)大型旗艦店發(fā)動“場景革命”，星巴克也是其中的代表。對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認為，消費升級是推動餐飲企業(yè)做場景升級的最主要原因，消費者對于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對自身的產(chǎn)品、門店及品牌進行升級。另外，從目前開設(shè)重場景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營的品類來看，這些品類大多不適合外賣，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣市場，但隨著外賣市場的快速發(fā)展以及消費者習(xí)慣早已養(yǎng)成，想要吸引消費者到店消費，就需要賦予門店更多價值。

巧合的是，昨日剛獲得2000萬元融資的茶飲品牌“鹿角戲”也宣布對門店場景進行升級，“鹿角戲”品牌創(chuàng)始人Aaron認為，產(chǎn)品固然是餐飲品牌的核心，但對于門檻較低的飲品市場，場景也十分重要，更具特色的場景設(shè)計能夠有效幫助品牌快速傳播，同時與市面上其他品牌進行區(qū)分。

對于一直對外賣市場表現(xiàn)冷淡的星巴克而言，面對本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費習(xí)慣的網(wǎng)紅茶飲品牌，不斷在國內(nèi)市場創(chuàng)新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。

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