高酸度白醋殺菌力強,保鮮效果好，中國高酸度白醋行業(yè)市場需求分析

• 2018年12月13日 LiuDaiFeng來源：好 954 60
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  市場快速增長，高酸度白醋行業(yè)發(fā)展機遇大，如何驅(qū)動行業(yè)內(nèi)在發(fā)展動力？

  高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計,HAC)超過9%的釀造醋,它具有殺菌力強,保鮮效果好,生產(chǎn)、運輸及儲存成本低等諸多優(yōu)點而正日益受到廣大加工企業(yè)的青睞。但是因為飲食方式的差異,國內(nèi)市場目前,...

高酸度白醋殺菌力強,保鮮效果好，中國高酸度白醋行業(yè)市場需求分析

高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計,HAC)超過9%的釀造醋,它具有殺菌力強,保鮮效果好,生產(chǎn)、運輸及儲存成本低等諸多優(yōu)點而正日益受到廣大加工企業(yè)的青睞。但是因為飲食方式的差異,國內(nèi)市場目前主要是色澤深褐、香氣濃郁、微甜,口感酸而不澀的固態(tài)發(fā)酵醋。而國外醋主要廣泛使用在食品工業(yè)中,另外醋還具有美容、保健、治病等作用,近年醫(yī)藥和家居消毒等領(lǐng)域的對用醋的研究非常的活躍,隨著對醋功能研究的深入及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,食用醋尤其是液態(tài)高酸度發(fā)酵醋的多重用途會被不斷的拓展,市場前景值得期待。

國內(nèi)外大多采用分割補料的工藝生產(chǎn)高酸度白醋，國內(nèi)也研究采用流加酒精單批發(fā)酵生產(chǎn)12度酒精醋的工藝。而部分廠家先用糧食進行酒精發(fā)酵，隨后將未過濾的酒液直接轉(zhuǎn)至自吸式發(fā)酵罐生產(chǎn)米醋，其效率較低，酸度值也無法提高。造成此種后果的原因是酒液中的固形物影響溶氧傳質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)酸速率低。若對酒化醪過濾后進行醋酸發(fā)酵，其成本增加，此外營養(yǎng)成分不夠，發(fā)酵后期乏力。因此可適當(dāng)補加營養(yǎng)鹽，以供給醋酸菌生產(chǎn)代謝。

目前能夠生產(chǎn)酸度22%的發(fā)酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數(shù)公司;高酸度白醋產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用到德國、荷蘭、丹麥、中國等國家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設(shè)的45萬千升特級優(yōu)級食用酒精建設(shè)項目正式達產(chǎn)，阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產(chǎn)基地。

隨著生活水平的提高以及科學(xué)研究對食醋功能特性的進一步揭示，人們對綠色、天然、健康的發(fā)酵型食醋需求大幅增長。與此同時，高酸度醋市場價值被業(yè)內(nèi)人士廣泛認可，其應(yīng)用從過去單一的家庭和餐飲業(yè)調(diào)味不斷拓展到食品加工、醫(yī)藥、美容、保潔、環(huán)保等領(lǐng)域，市場前景廣闊。

一、中國高酸度白醋市場總體概況

發(fā)酵型高酸度醋是指總酸含量(以醋酸計)在10%～22%之間的以糧食及其加工副產(chǎn)物為原料的釀造食醋，液態(tài)深層發(fā)酵高酸度醋是最主要的發(fā)酵型高酸度醋。

河南松原生物科技有限公司關(guān)注食品安全，致力于打造國內(nèi)唯一高酸度原醋生產(chǎn)基地，著力推動食品工業(yè)的發(fā)展，突破制約釀造行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，在國內(nèi)首家斥巨資引進德國福林斯高酸工藝設(shè)備，依托德國福林斯研發(fā)的Acetator醋酸發(fā)酵罐深層發(fā)酵工藝，經(jīng)過科研人員不懈努力，持續(xù)優(yōu)化工藝、持續(xù)應(yīng)用最現(xiàn)代的控制技術(shù)和深層發(fā)酵技術(shù)，成為國內(nèi)唯一一家最終穩(wěn)定實現(xiàn)總酸20度以上的釀造醋發(fā)酵的企業(yè)。

二、中國高酸度白醋產(chǎn)品市場發(fā)展分析

河南松原生物科技有限公司高濃度食醋以純天然無公害大米，玉米等糧食為原料，利用生物技術(shù)，采用液態(tài)深層發(fā)酵，經(jīng)醋酸菌發(fā)酵后釀制而成，無任何化學(xué)過程，可以穩(wěn)定實現(xiàn)20度以上的食醋發(fā)酵，是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋。它與采用冰醋酸勾兌的所謂發(fā)酵型高酸度醋有著本質(zhì)的區(qū)別，并逐步取代化學(xué)醋和普通醋。其產(chǎn)品體態(tài)澄清、無色透明、口感純正，穩(wěn)定實現(xiàn)總酸含量20度(以醋酸計)以上，是目前國內(nèi)食品釀造行業(yè)醋酸含量最高的釀造高酸度醋，該產(chǎn)品具有殺菌力強、保鮮效果好、應(yīng)用面廣、儲存和運輸成本低等優(yōu)點。既可以直接使用，也可以根據(jù)需要稀釋成不同濃度的醋以節(jié)約采購成本。

第二節(jié) 2015-2017年高酸度白醋行業(yè)市場情況分析

一、中國高酸度白醋行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表：2015-2017年高酸度白醋行業(yè)市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、中國高酸度白醋市場發(fā)展趨勢分析

隨著科技的不斷發(fā)展，高酸度醋的發(fā)展空間將更為廣闊。根據(jù)目前市場發(fā)展狀況，釀造高酸度醋代表企業(yè)的科技實力，將成為發(fā)展主流。

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