廚師吐口水殃及同行 隔壁火鍋店生意都變差了 2020年自助火鍋行業(yè)市場前瞻

• 2020年5月13日 ZhouXun來源：金投網(wǎng)綜合 597 34
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與涉事蘇福記店相鄰的一家火鍋店員工表示，目前他們的火鍋店還在營業(yè)，但受到的影響挺大，“客流量不如以前?！庇芯W(wǎng)友評論稱，“出去吃飯都有心理陰影了?！?/p>

廚師吐口水殃及同行

近日，陜西西安一飯店發(fā)生“廚師吐口水”事件，廚師吐口水殃及同行。5月12日，有附近飯店反映稱，近幾天，因受到影響，生意變差。與涉事蘇福記店相鄰的一家火鍋店員工表示，目前他們的火鍋店還在營業(yè)，但受到的影響挺大，“客流量不如以前。”有網(wǎng)友評論稱，“出去吃飯都有心理陰影了?！?/p>

疫情對火鍋店的影響

一、對菜品供應商的影響

疫情可以說對每個行業(yè)都帶來了影響，菜品供應商也一樣，因為物流體系的影響，菜品供應商的進出貨也有了不少壓力，而因為當前的一些當季蔬菜種植也因為無法開展而暫時擱淺，對于這部分菜品一旦疫情結束可能會面臨較大幅度的漲價，對于這一塊的變化身為火鍋店老板需要有一定深入的認識，以做好開店之后的相應準備工作。

二、對底料供貨商的影響

雖然連鎖火鍋品牌往往都是總部直接供貨，但同時市場還是有不少中小門店都是采用自己炒料的模式，因為疫情原因，這部分火鍋店可能會有較大的原料壓力，各類原料可能會有相應幅度的漲價，而知名連鎖品牌則有渠道與備貨優(yōu)勢，相對來說收到影響可能更小，所以如果自己是自己炒料的模式，需要注意這部分壓力，做好對應解決方案。

三、對疫情解除后的服務

疫情一旦解除，那么餐飲火鍋店必然是會有一波強烈的消費反彈，但有很多火鍋店管理者沒有意識到這一點，對于火鍋店員工的管理，了解并不到位，對于菜品與底料供應也不清楚，所謂時不待我，只爭朝夕，到時候準備充分的火鍋店必然會有著耀眼的流水業(yè)績，而沒有做好對應準備工作的火鍋店則只能暗淡退場，所以這一點也是需要管理者思考的。

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2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場份額分析

2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上?？傊?，中國餐飲業(yè)與世界先進水平仍有較大差距。

2017年全國餐飲門店數(shù)達581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導地位。

2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模達3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規(guī)模為2046億元，同比增長23.1%。穩(wěn)步增長的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價將繼續(xù)讓在線碗面市場保持持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。

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