首家螺螄粉產業(yè)學院揭牌 餐飲連鎖行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略分析

• 2020年5月28日 ZhouXun來源：互聯網綜合 363 16
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柳州螺螄粉產業(yè)學院由政府、柳州職業(yè)技術學院及行業(yè)企業(yè)三方共同組建，擬開設7個特色專業(yè)，包含綠色食品生產與檢測(螺螄粉方向)、連鎖經營管理(螺螄粉方向)、電子商務(螺螄粉方向)等，學生畢業(yè)經企業(yè)考核后安排或推薦到企業(yè)就業(yè)。

首家螺螄粉產業(yè)學院揭牌

28日，全國首家螺螄粉產業(yè)學院在柳州職業(yè)技術學院揭牌。學院將于今年正式招生，計劃招生500人。螺螄粉產業(yè)學院將開設7個高水平特色專業(yè)，并制定課程標準及培訓教材、打造師資團隊。2019年，網紅美食螺螄粉已為柳州創(chuàng)造產值70億+。

柳州螺螄粉產業(yè)學院由政府、柳州職業(yè)技術學院及行業(yè)企業(yè)三方共同組建，擬開設7個特色專業(yè)，包含綠色食品生產與檢測(螺螄粉方向)、連鎖經營管理(螺螄粉方向)、電子商務(螺螄粉方向)等，學生畢業(yè)經企業(yè)考核后安排或推薦到企業(yè)就業(yè)。

螺螄粉市場規(guī)模

柳州螺螄粉作為柳州地方特色小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。近年來，曾經只盛行于柳州路邊攤的螺螄粉，遠銷國內外。

2015年螺螄粉產業(yè)產值約5億元(人民幣，下同)，2019年螺螄粉全產業(yè)鏈產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉產值超60億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬個。目前，柳州螺螄粉日均產量超過250萬袋，企業(yè)訂單同比增長3倍以上。

隨著螺螄粉市場規(guī)模持續(xù)擴大，出現一些亟待解決的問題。如品牌結構體系建設有待完善;產品創(chuàng)新能力較弱，中高端人才匱乏;生產自動化程度低，關鍵技術相對落后等。因此，螺螄粉產業(yè)需要更多技術技能復合應用型人才，支持柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

連鎖經營是指一些企業(yè)將類似的商品或服務的操作個體，在一定的形式下組成一個聯合體，并有專業(yè)的整體規(guī)劃和勞動分工同時基于實施集中管理，獨立操作組合成整體的經營規(guī)模，從而達到規(guī)模效益，是一種商業(yè)模式。

餐飲企業(yè)連鎖經營的主要基礎理論是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思想。首先是持續(xù)性，較長的生命周期是衡量企業(yè)可持續(xù)性的主要指標;其次是成長性，由小變大、由弱變強，這是企業(yè)成長性的重要指標：餐飲連鎖企業(yè)是一個人造的系統，與生物體有著本質上的區(qū)別，其規(guī)模大小、組織形態(tài)、內部機構設置及功能等都是人設計的。企業(yè)根據外界環(huán)境及實際需求的變化等，相應調整內部結構和經營策略，就可以實現持續(xù)發(fā)展。

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據不完全統計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設備等的投資較大，行業(yè)的固定資產占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。

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