北京一川菜館5名員工全部確診 餐飲業(yè)防控升級 餐飲外賣行業(yè)發(fā)展調(diào)研

• 2020年6月17日 ZhouXun來源：新華網(wǎng)綜合 1216 79
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北京豐臺一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

北京一川菜館5名員工全部確診

6月16日晚10時，北京市召開疫情防控工作第120場例行新聞發(fā)布會，會上北京市疾控中心副主任龐星火通報了6月15日0~24時，北京市新增新冠肺炎確診病例27例詳情。北京豐臺一川菜館5名員工全部確診，新確診4名員工為兩天前公布的確診女患者密切接觸者。

患者情況通報

6月14日通報的確診女患者所在的店是首經(jīng)貿(mào)西宸廣場店。這家店由確診女患者與其哥哥承包經(jīng)營。哥哥是廚師，平時采購主要由其哥哥負責(zé)。這家餐廳現(xiàn)在一共5名員工，除了她與哥哥，還有另外3人。其余4人正在隔離。另一家李記川菜位于大興生物醫(yī)藥基地，這家店采購主要是美菜網(wǎng)和黃村市場，有配送人員配送。目前這家店沒有受到影響。

6月14日，這名廚師和上述負責(zé)人均通過媒體提醒，近期來過店里的顧客，趕緊去做核酸檢測。

北京餐飲防控升級

按照北京市商務(wù)局要求，根據(jù)北京市疫情形勢，餐飲業(yè)防控已調(diào)至二級應(yīng)急響應(yīng)時的管控措施。

6月12日晚，北京市海淀飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會也發(fā)布通知稱，將嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引(4.0版)》進行規(guī)范操作。

根據(jù)規(guī)范，各家餐飲企業(yè)應(yīng)在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離，控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。

同時，餐飲企業(yè)不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐。保持就餐場所環(huán)境整潔，做到“一客一用一消毒”。嚴格控制同時就餐規(guī)模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。

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2020年餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標準化，體驗可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標準化、數(shù)字化進程不斷加快的同時，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。預(yù)測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實現(xiàn)更好的發(fā)展。

圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)總額情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

數(shù)據(jù)顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲連鎖企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個人獨資企業(yè)占比約20%。中國烹飪協(xié)會調(diào)研報告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無營收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上;9%的企業(yè)營收損失達到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響是嚴重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會因此加快。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年版餐飲外賣行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告》。

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