2020食用菌深加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2020年6月29日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 731 43
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食用菌在我國(guó)農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的身價(jià)不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項(xiàng)目。

食用菌在我國(guó)農(nóng)業(yè)中僅次于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)之后，被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。隨著其國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的身價(jià)不斷提高，一些地區(qū)已將它列為“菜籃子工程”或創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)和“農(nóng)村脫貧致富”項(xiàng)目。近兩年全國(guó)經(jīng)營(yíng)食用菌的專業(yè)市場(chǎng)己知的就有27家，分布于16個(gè)省市自治區(qū)，我國(guó)已進(jìn)入一個(gè)食用菌發(fā)展時(shí)期。各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫(kù)存量都有不同程度增加，價(jià)格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結(jié)國(guó)內(nèi)外成功的經(jīng)驗(yàn)后認(rèn)為，開拓市場(chǎng)，實(shí)施食用菌的深加工是一條重要途徑。

食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國(guó)利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營(yíng)養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個(gè)系列的產(chǎn)品，市場(chǎng)潛力巨大，前景誘人。食用菌即食產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力也很大。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時(shí)烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評(píng)。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。

根據(jù)中研研究院研究出版的《2019-2025年中國(guó)食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

一、食用菌種植情況

食用菌品種眾多，僅我國(guó)著名的菌物學(xué)家卯曉嵐先生在《中國(guó)大型高等真菌》一書中描述的就有2000多種。食用菌與綠色作物不同，綠色作物一般都有葉、有芽、有花、有果，而食用菌則無葉、無芽、無花、自身結(jié)果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立體培植。早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，但由于生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平和培植條件不一，生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全層次不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡(jiǎn)易的廠房以及簡(jiǎn)易的機(jī)械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化和自動(dòng)化起源于歐美國(guó)家。二戰(zhàn)后，各國(guó)以雙孢蘑菇為主開始食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求。我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化起步雖然較晚，但通過引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，在20世紀(jì)80年代已成為雙孢蘑菇的主要生產(chǎn)國(guó)之一。目前，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國(guó)食用菌的培植種類有70-80種，形成商品的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上。

食用菌在我國(guó)是一種非常重要的蔬菜，并且我國(guó)地勢(shì)廣闊，野生的菌類是非常多的。然后由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在各種食用菌的人工規(guī)模種植面積都非常大。我國(guó)的食用菌品種非常多，在我國(guó)各地都有食用菌的分布。

食用菌的品種非常多的，但是大多數(shù)食用菌的種植成本都是比較低的。根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，食用菊的種植成本不會(huì)超過產(chǎn)值的三成。并且種植數(shù)量越多，其成本也就會(huì)越低。還還可持續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量高。雖然有著食用菌例如松茸等種植成本高，但是其市場(chǎng)價(jià)格也達(dá)到了幾百元一斤。因此只要掌握種植技術(shù)，保證有穩(wěn)定的銷路，種植食用菌的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)空間還是非常大的。

二、食用菌市場(chǎng)整體供需分析

我國(guó)現(xiàn)在食用菌的產(chǎn)量需求每年都在不斷上升，其產(chǎn)值在我國(guó)是排名前幾的。從20世紀(jì)開始我國(guó)食用菌的發(fā)展速度在世界上位居首位。并且從20世紀(jì)初發(fā)展到現(xiàn)在，我國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)翻了將近5倍左右。現(xiàn)在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業(yè)為主。并且餐飲業(yè)在為了保證飲食健康，對(duì)食用菌的安全要求是非常高的。由此也會(huì)推動(dòng)食用菌的種植發(fā)展，來滿足市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求。

1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量尚不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元。2015年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3，476.27萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元，與2014年總產(chǎn)量3270萬噸，總產(chǎn)值2，258.1億元相比，總產(chǎn)量增長(zhǎng)6.3%，總產(chǎn)值增長(zhǎng)11.44%。2001年至2015年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.46%。到了2016年我國(guó)食用菌產(chǎn)量已增長(zhǎng)至3596.66萬噸。

目前，全國(guó)食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國(guó)知名的食用菌主產(chǎn)基地。

2014年中國(guó)食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長(zhǎng)了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長(zhǎng)了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長(zhǎng)了3.46%。2017年產(chǎn)量達(dá)到3712萬噸，2018年全年產(chǎn)量將可達(dá)到3835.79萬噸。

圖表：2014-2018年中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)量情況(單位：萬噸)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)

2014年中國(guó)食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長(zhǎng)了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長(zhǎng)了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長(zhǎng)了8.96%。2017年產(chǎn)值達(dá)到2721.92億元，2018年全年產(chǎn)值將達(dá)到2812.69億元。

圖表：2014-2018年中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)值情況(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)

想要了解更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國(guó)食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》

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