熟鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤(rùn)而不膩;攜帶方便，易于保管
熟鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤(rùn)而不膩;攜帶方便，易于保管;增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。調(diào)味是加工鹵制品的重要過(guò)程，調(diào)味時(shí)根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過(guò)程中，形成特殊風(fēng)味。該過(guò)程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時(shí)增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。
據(jù)中研研究院《2020-2025年熟鹵制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》
2020熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析
湖北省鴨肉鹵味的主要品牌有周黑鴨、湖南絕味、精武鴨脖等品牌，其中周黑鴨、湖南絕味是湖北省內(nèi)鴨肉鹵味的主要品，從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，湖南絕味門(mén)店數(shù)量占優(yōu)，2018年，湖南絕味的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)400家，而周黑鴨的門(mén)店數(shù)量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過(guò)90%的門(mén)店都是采取加盟形勢(shì)，而周黑鴨的門(mén)店全部采取自營(yíng)模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營(yíng)門(mén)店數(shù)量仍遠(yuǎn)低于周黑鴨。
2019年周黑鴨集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收31.86億元，同比下降0.8%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應(yīng)占溢利4.07元，同比下降24.6%。報(bào)告顯示，2019年周黑鴨的毛利為18.01億元，同比減少2.5%;毛利率56.5%，同比減少1%。熟鹵制品銷(xiāo)售成本由2018年的13.6億元增加1.5%至13.8億元，關(guān)于成本上升的原因，公司表示主要?dú)w因于原材料采購(gòu)單價(jià)增加、新加工廠投產(chǎn)后折舊增加以及勞工成本總體上漲。
對(duì)于業(yè)績(jī)連續(xù)下降的原因，周黑鴨稱主要與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，自營(yíng)門(mén)店收益減少及分銷(xiāo)商收益減少有關(guān)。此外，還面臨著電商紅利逐漸消失、新興食品對(duì)消費(fèi)者的分流的壓力。
周黑鴨2019年調(diào)整關(guān)閉216間自營(yíng)門(mén)店，新開(kāi)設(shè)229家，截至2019年底，周黑鴨擁有自營(yíng)門(mén)店1301間，較2018年凈增門(mén)店僅13家，而2017年、2018年凈增門(mén)店數(shù)量分別為249家和261家。
圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場(chǎng)規(guī)模情況
資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
那么熟鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何?更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年熟鹵制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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