2020西點培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年8月19日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 603 34
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西點師這是一個緊缺人才的職業(yè)，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多

西點師這是一個緊缺人才的職業(yè)，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會非常的可觀。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

據(jù)中研研究院《2020-2025年西點培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究報告》

2020西點培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

2019年全球烘焙市場快遞增長，規(guī)模已經(jīng)突破3000億美元。我國的烘焙市場也是成倍的爆發(fā)上升，2019年烘焙行業(yè)規(guī)模已將近300億美元。烘焙還在一步步的普及，從原來的一二線城市進入到了三四線城市，消費者能烘焙食品的認(rèn)知度也有不斷的提升，百悅米西點網(wǎng)的工作人員告訴我們，每天有近萬人在他們網(wǎng)站看視頻教程學(xué)西點，并且百悅米的主要人數(shù)還集中在二三級城市。人群偏向年輕化，20到34歲的人群喜歡在線學(xué)西點。

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟中應(yīng)有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。

據(jù)不完全統(tǒng)計，從性別上看，面包甜品的消費者70%為女性、30%為男性;從年齡分布上看，80后占54%、90后占29%，可見80后、90后女性用戶是面包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調(diào)，對面包甜點消費需求很強烈。據(jù)不完全統(tǒng)計統(tǒng)計，將近一半45%的用戶每周會在APP上瀏覽甜點的店鋪5次。平均每1.3天就要進店一次，可見甜品已經(jīng)成為大眾剛需品。

目前，面包、糕點食品銷售的主要終端渠道包括便利店、超市、專賣店、雜貨店、網(wǎng)購等。便利店經(jīng)營時間長，購物便捷，物流體系完善，西點培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品價格較高;雜貨店與便利店的分布相似，數(shù)量多、覆蓋廣、消費便捷，但可選品牌較少、商品更新慢、質(zhì)量也稍差;超市產(chǎn)品種類齊全、價格低，但購物流程較長;專賣店則深耕一種產(chǎn)品，用戶忠誠度高，但商品價格較高;網(wǎng)購購物便捷、產(chǎn)品類別多、價格較低、單店覆蓋區(qū)域廣，但銷售受物流限制。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)的改變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。而消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，西點培訓(xùn)市場中高檔產(chǎn)品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，設(shè)備，技術(shù)，管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量的，高品味的，傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的焙烤食品制品，才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。

高速發(fā)展的行業(yè)同時也帶來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)的西點師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的力量。

優(yōu)秀的西點烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需要懂得西點行業(yè)管理和經(jīng)營。

更多西點培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)資訊，請關(guān)注中研普華研究院報告《2020-2025年西點培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究報告》。

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