2020果凍行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年9月21日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 263 9
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果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。bk ,黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。bk ,黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍(lán)莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風(fēng)味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風(fēng)味果凍爽、什錦味果凍……

據(jù)中研研究院《2020-2025年版果凍產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

2020果凍行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。

如果說現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風(fēng)格開辟了國內(nèi)高端果凍市場的新風(fēng)尚。巧媽媽(韓國)株式會(huì)社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等多個(gè)方面都與國際接軌，與韓國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國原創(chuàng)設(shè)計(jì)，杯型包裝也采用國際模內(nèi)貼標(biāo)技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國食品協(xié)會(huì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作后，其產(chǎn)品果凍創(chuàng)新性高、升級(jí)速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動(dòng)下，近兩年在國內(nèi)市場也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風(fēng)”、“日風(fēng)”，再次風(fēng)靡。

除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進(jìn)行了全新的升級(jí)。

中國果凍行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)性分析

1、上游供應(yīng)商原材料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料。近年來，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格出現(xiàn)了一定波動(dòng)，通過上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷售終端，進(jìn)而對(duì)企業(yè)商品銷售價(jià)格產(chǎn)生影響。

2、門店租金提高、人力成本上升所帶來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)線下實(shí)體門店，直營占比較高，且絕大部分為租賃經(jīng)營。近年來，各大城市房屋租賃價(jià)格呈持續(xù)上漲趨勢，企業(yè)仍將面臨營業(yè)場所租金提高、銷售費(fèi)用增加的風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。近年來，隨著城市居民最低工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，社會(huì)保障體系不斷完善，我國企業(yè)的人力成本快速上升。如果未來我國企業(yè)的用工成本繼續(xù)上升，可能對(duì)企業(yè)的業(yè)績造成較大的影響。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制的風(fēng)險(xiǎn)

食品質(zhì)量問題關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的切身果凍利益，食品質(zhì)量管控也成為了廠商、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方的工作重心，國家也相繼出臺(tái)了一系列加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，并加大了對(duì)于違反食品安全相關(guān)規(guī)定的處罰力度。

4、銷售的季節(jié)性波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對(duì)人們的食欲有較大的影響，消費(fèi)者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對(duì)果凍的消費(fèi)需求較高。

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