機(jī)關(guān)食堂將肉價(jià)18.5元改為185元 2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年10月7日 WuYaNan來(lái)源：新浪 1240 81
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每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網(wǎng)友關(guān)注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購(gòu)報(bào)賬多數(shù)不附核對(duì)明細(xì)等印證資料，每日不及時(shí)走賬反而累積一月突擊報(bào)賬……一張?zhí)靸r(jià)肉報(bào)賬單將機(jī)關(guān)食堂物資采購(gòu)亂象牽出水面。據(jù)調(diào)查顯示：該事件發(fā)生在重慶市九龍坡區(qū)機(jī)關(guān)食堂，原

機(jī)關(guān)食堂將肉價(jià)18.5元改為185元

每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網(wǎng)友關(guān)注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購(gòu)報(bào)賬多數(shù)不附核對(duì)明細(xì)等印證資料，每日不及時(shí)走賬反而累積一月突擊報(bào)賬……一張?zhí)靸r(jià)肉報(bào)賬單將機(jī)關(guān)食堂物資采購(gòu)亂象牽出水面。據(jù)調(diào)查顯示：該事件發(fā)生在重慶市九龍坡區(qū)機(jī)關(guān)食堂，原副局長(zhǎng)周某、工勤人員胥某、聘用人員賀某利用管理食堂日常運(yùn)營(yíng)的職務(wù)之便，盯上了貨物采購(gòu)的“肥肉”，伙同食堂供貨商袁某采取虛假填報(bào)貨物價(jià)格、數(shù)量等方式大肆套取并私分公款。區(qū)紀(jì)委監(jiān)委查處該問(wèn)題后督促相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了整改。

機(jī)關(guān)食堂的運(yùn)營(yíng)模式與中央廚房相似，中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。可以將中央廚房簡(jiǎn)單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給各顧客，也可直接加工成成品與銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。

在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對(duì)象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場(chǎng)等情況建立與自身相配的中央廚房。

目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也處于不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模約1270億元，到了2018年，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2758億元。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》分析：

中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)分析

第一節(jié) 市場(chǎng)規(guī)模

一、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也處于不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模約1270億元，到了2018年，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2758億元。

圖表：2016-2018年中國(guó)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模及增速情況

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)飽和度

目前，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始存在產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)建中央廚房動(dòng)輒千萬(wàn)上億元的投入，非理性、熱啟動(dòng)、預(yù)見(jiàn)性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴(yán)重產(chǎn)能過(guò)剩，反噬企業(yè)利潤(rùn)。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來(lái)看，我國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達(dá)到了72.4%。

圖表：2014-2018年我國(guó)規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將直接影響整個(gè)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng);目前，中央廚房在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒(méi)有配備中央廚房，隨著中央廚房市場(chǎng)滲透率的提高，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也將增長(zhǎng)。

欲了解關(guān)于中央廚房行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2019-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告

  中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。可以將中央廚房簡(jiǎn)單的理解為食品處理...

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