2020醬香型白酒市場規(guī)模及未來發(fā)展方向分析

• 2020年10月13日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 579 32
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醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國醬香型白酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》

2020醬香型白酒市場規(guī)模及未來發(fā)展方向分析

醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。

醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。

中國白酒產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長趨勢，由2015年的1312.8萬千升增長至2016年1358.4萬千升。2017年-2018年中國白酒產(chǎn)量連續(xù)2年下降。2019年1-10月白酒累計產(chǎn)量635.1萬千升，同比增長1.4%。2019年全國白酒產(chǎn)量將維持在880萬千升左右。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國白酒出口量為1721萬升，醬香型白酒同比小幅增長3.86%，占國內(nèi)白酒產(chǎn)量的比重的0.19%。從出口金額來看，2018年，白酒出口金額約為6.55億美元，同比增長39.36%，但與國內(nèi)白酒銷售規(guī)模相比仍相差巨大。2019年1-10月白酒出口數(shù)量為1323.5萬升，同比下降4.5%。出口金額為5.24億美元，同比增長2.6%。2019年全年白酒出口數(shù)量1643萬升，出口金額6.74億美元。

近年來，高端白酒在整體白酒行業(yè)的占比正在逐漸提高，2018年，中國高端白酒市場占比達(dá)12.27%，較2017年提升了1.34個百分點;顯而易見，中國白酒的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所升級，高端白酒需求量大幅提高。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

我國的白酒業(yè)自從經(jīng)歷了上世紀(jì)改革開放后的快速發(fā)展階段后，市場已經(jīng)日趨完善和成熟，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。最近幾年，整個白酒業(yè)的利潤增速基本上已經(jīng)放緩，利潤開始呈現(xiàn)出下降的趨勢。從利潤角度分析，目前醬香型白酒的需求仍呈現(xiàn)約5%-6%的增長速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長速度。但目前我國白酒市場更加規(guī)范和合理，主要表現(xiàn)在高端白酒產(chǎn)品在市場上逐漸走俏，市場格局正向知名、優(yōu)質(zhì)白酒方向發(fā)展，高端白酒越來越多的走進(jìn)老百姓的餐桌，人們對白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發(fā)展。

按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個分支，因其含有對身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛，因此醬香型白酒前景廣闊。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。

更多醬香型白酒詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國醬香型白酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》。

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