食糖的制作主要分為二大類,一是傳統(tǒng)熬制工藝,二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產(chǎn),將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉
食糖的制作主要分為二大類,一是傳統(tǒng)熬制工藝,二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產(chǎn),將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久,紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。
據(jù)中研研究院《2020-2025年中國食糖行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》
2020食糖行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析
白砂糖經(jīng)過溶解結(jié)晶后,可生成冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)成品的不同,冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖二種。單晶冰糖的生產(chǎn)方式是將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結(jié)晶罐,使糖液達到飽和,投入晶種進行養(yǎng)晶,待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干,通過風(fēng)干燥,過篩,分檔后即成成品。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度后輸入結(jié)晶盆,在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎干燥后,混檔或分檔為成品。
在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。
全球前5大產(chǎn)糖國(組織)分別為巴西、印度、歐盟27國、中國和泰國,產(chǎn)量之和占國際食糖產(chǎn)量比例為61%,其中巴西為第一大產(chǎn)糖國,食糖占比達21.5%;出口量方面,世界主要三大出口國為巴西、泰國、和印度,出口量之和占比達64%,其中巴西一國就占據(jù)47%。
盡管全球糖消費較為分散,但以印度和中國為主的亞洲國家漸成糖消費的主力軍。2015年,全球糖消費總量達到1.72億噸,同比增長2.35%,其中印度和中國的消費量分別為2720萬噸和1756萬噸,占比分別為15.84%和10.23%,整個亞洲地區(qū)占比約35%。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,飲料和糖果是最主要的糖類食品,其消費占比分別為24%和23%,且近10年來,消費結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。
在經(jīng)歷了連續(xù)五個年度的供需過剩之后,國際糖市在2015/2017年度首次出現(xiàn)供需缺口,低迷多年的糖價終現(xiàn)回升。糖和許多大宗商品一樣,其價格周期一般為6到8年,基本遵循“漲三、四年,跌三、四年”的原則。以2007年為界,國際糖價基本經(jīng)歷了一個完整周期,即從2007年初開始一路上揚,2011年原糖達到30美分/磅以上的高位,之后一路下跌,到2015年末觸底,之后逐步回升,2017年上半年上漲至21美分/磅的上方。
國內(nèi)食糖價格從2011年下半年開始持續(xù)走低,2014年跌到歷史低點約4000元/噸左右,2015年初開始新一輪攀升,糖業(yè)出現(xiàn)扭虧為盈。2017年,國內(nèi)糖主產(chǎn)區(qū)白糖現(xiàn)貨報價從年初的5500元/噸左右,上漲至2017年11月的6500元/噸左右。
對應(yīng)于糖價的下行走勢,中國制糖行業(yè)2012年至2014年經(jīng)歷了3年深度虧損,不少企業(yè)舉步維艱,糖業(yè)并購時有發(fā)生。隨著食糖價2015年觸底反彈,糖業(yè)并購大潮日趨澎湃,其中尤以中糧屯河、南寧糖業(yè)和貴糖股份3家上市國企的表現(xiàn)特別搶眼。中糧屯河2017年11月18日與廣西永鑫華糖集團有限公司(簡稱“永鑫華糖”)大股東簽署受讓永鑫華糖55%股權(quán)的框架協(xié)議,并擬更名為“中糧屯河糖業(yè)股份有限公司”。南寧糖業(yè)先后收購了廣西永凱糖廠和廣西環(huán)江遠豐糖業(yè)有限責(zé)任公司股權(quán),并參股設(shè)立南寧糖業(yè)產(chǎn)業(yè)并購基金。貴糖股份在2015年10月到2017年1月期間停牌籌劃收購廣西永凱糖紙集團有限責(zé)任公司賓陽黎塘分公司整體資產(chǎn)和負債以及崇左市永凱左江制糖有限責(zé)任公司100%股權(quán),但最終因故終止。
糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹飪,后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。
食糖行業(yè)研究報告中的食糖行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式,利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法,在描述行業(yè)概貌的同時,對食糖行業(yè)進行細化分析,包括產(chǎn)品總體狀況、產(chǎn)品生產(chǎn)情況、重點企業(yè)狀況、主要產(chǎn)品總產(chǎn)量、進出口情況等。報告中主要運用圖表及表格方式,直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、生產(chǎn)狀況及對外貿(mào)易情況等,是企業(yè)了解食糖行業(yè)市場狀況必不可少的助手。在形式上,報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主,突出文章的可讀性和可視性,避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等,為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的行業(yè)全景圖。
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