國(guó)家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品 2020發(fā)酵面食市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年10月20日 WuYaNan來(lái)源：新浪 1357 89
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19日，公眾號(hào)“健康中國(guó)” 發(fā)布國(guó)家衛(wèi)健委提示：①夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、

國(guó)家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品

發(fā)苦的瓜子、發(fā)芽的土豆、變粘的豆腐、加熱后出現(xiàn)絮狀物的牛奶……這些食物有毒!近日，黑龍江雞西市發(fā)生一起因家庭聚餐食用“酸湯子”(酵米面食品)引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。19日，公眾號(hào)“健康中國(guó)” 發(fā)布國(guó)家衛(wèi)健委提示：①夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。③為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。

2020發(fā)酵面食市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

發(fā)酵面食是以面粉為原料的加工產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵的面食統(tǒng)稱為發(fā)酵面食。發(fā)酵的基本材料為面粉、水、酵母，三者混合均勻揉成的面團(tuán)在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)過(guò)一段時(shí)間，面團(tuán)組織變得松軟，內(nèi)部充滿二氧化碳?xì)怏w，致使體積膨脹為原來(lái)的2～3倍，這種過(guò)程即稱為“發(fā)酵”，經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用的面團(tuán)即稱為“發(fā)面”或“發(fā)面團(tuán)”。

隨著國(guó)家對(duì)生物產(chǎn)業(yè)的政策支持力度不斷加大，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、技術(shù)改造等方面的投入也越來(lái)越多，較好地實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新帶動(dòng)行業(yè)技術(shù)水平的提升。生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)不斷提高，生產(chǎn)工藝得到明顯改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率達(dá)到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝業(yè)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，從而大大提高了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。檸檬酸行業(yè)2014年的平均產(chǎn)酸率達(dá)到15.73%，較2011年的行業(yè)平均產(chǎn)酸率14.19%提高了1.54個(gè)百分點(diǎn);2014年行業(yè)平均總收率為89.79%，較2011年行業(yè)平均總收率88.71%提高了1.08個(gè)百分點(diǎn)。在味精行業(yè)，目前谷氨酸發(fā)酵有40%采用了高性能的溫敏菌種發(fā)酵工藝技術(shù)，使谷氨酸產(chǎn)酸率和轉(zhuǎn)化率明顯提高，指標(biāo)較高的企業(yè)平均產(chǎn)酸率可達(dá)到20g/dl以上，糖酸轉(zhuǎn)化率也可提高到近70%以上。這些指標(biāo)的提升，降低了產(chǎn)品糧耗、能耗和水耗，減少了COD的產(chǎn)生，很好地起到了節(jié)能降耗的作用。此外，味精生產(chǎn)中傳統(tǒng)的等電離交提取味精工藝被列入淘汰落后之后，新型濃縮連續(xù)等電提取技術(shù)逐步替代老工藝，降低了各項(xiàng)消耗，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，減少了廢水產(chǎn)生和排放。

近年來(lái)，我國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)通過(guò)增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，并形成了一些優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。大宗發(fā)酵產(chǎn)品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產(chǎn)品的產(chǎn)量和貿(mào)易量位居世界前列;淀粉糖的產(chǎn)量在美國(guó)之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產(chǎn)品也處于快速發(fā)展階段;生物基材料、化學(xué)中間體的生物制造等尚處于起步階段。

我國(guó)生物發(fā)酵行業(yè)已培育出一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大企業(yè)，與中小企業(yè)的差距在不斷拉大。未來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，優(yōu)勢(shì)企業(yè)對(duì)中小企業(yè)的兼并重組和整合力度將進(jìn)一步加大。如果中小企業(yè)不能充分發(fā)揮自身在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品、管理、品牌及營(yíng)銷服務(wù)上的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)提高公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)地位將可能被削弱。整個(gè)行業(yè)面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。

欲了解關(guān)于發(fā)酵面食行業(yè)具體詳情，可點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)發(fā)酵面食行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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