呷哺呷哺漲超6%破頂 中國火鍋行業(yè)確實迎來了轉(zhuǎn)型期

• 2020年12月9日 LiuMingYue來源：新浪 918 57
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12月9日，呷哺呷哺午前漲超6%，高見18.8港元，創(chuàng)歷史新高。截至發(fā)稿，漲6.13%，報18.7港元，成交額7102.11萬港元。呷哺和九毛九正在分散主流品牌。同時，品牌積極尋求新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的增量增長，例如肯德基和呷哺的零售產(chǎn)品開發(fā)，以及海底撈和九毛九的新細(xì)分市場測試。

12月9日，呷哺呷哺午前漲超6%，高見18.8港元，創(chuàng)歷史新高。截至發(fā)稿，漲6.13%，報18.7港元，成交額7102.11萬港元。呷哺和九毛九正在分散主流品牌。同時，品牌積極尋求新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的增量增長，例如肯德基和呷哺的零售產(chǎn)品開發(fā)，以及海底撈和九毛九的新細(xì)分市場測試。呷哺呷哺成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市(截至2015年Q1)。

呷哺呷哺往績增長穩(wěn)定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復(fù)合年增長率為37.7%;純利由2011年的人民幣7,600萬元增至2013年的人民幣1.41億元，復(fù)合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬元。

為何呷哺呷哺火鍋行業(yè)能越做越好

中國餐飲行業(yè)面臨著進(jìn)入門檻低、市場競爭格局分散的問題，很多企業(yè)濫用加盟、盲目擴(kuò)張的同時缺乏科學(xué)的供應(yīng)鏈、店端經(jīng)營管理體系，最終成為食品安全問題爆發(fā)的溫床?！辟R光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家門店全部直營，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴(yán)格貫徹執(zhí)行各項產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”

呷哺呷哺創(chuàng)辦之初，一方面是看中了餐飲市場廣闊的發(fā)展空間，另一方面也深刻地認(rèn)識到，吧臺式火鍋運(yùn)營模式易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速復(fù)制，同時能夠更好地掌控食品安全及食品質(zhì)量風(fēng)險。作為擁有16年歷史的國內(nèi)領(lǐng)先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅持直營，也一直將食品安全作為經(jīng)營的重中之重?！笆紫冗炔高炔感』疱伿菬o需廚師的，門店不設(shè)烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優(yōu)越性，更容易對食品安全進(jìn)行控制;第二，呷哺呷哺較早時便實現(xiàn)了食材供應(yīng)的集中采購，牛羊肉由總部從國內(nèi)外一流的供應(yīng)商處直接采購，蔬菜等食材也實現(xiàn)‘農(nóng)餐對接’，綠色管理，同時實行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，并在生產(chǎn)過程中實行全程質(zhì)量監(jiān)督和管理?！庇袠I(yè)內(nèi)專家分析。依靠直營模式和嚴(yán)格的各項標(biāo)準(zhǔn)，呷哺呷哺的品質(zhì)安全得以核心保障。

中國火鍋行業(yè)確實迎來了轉(zhuǎn)型期

2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在火鍋發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達(dá)同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等火鍋品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)也確實迎來了快速的增長，外賣平臺的訂單也持續(xù)上漲，從這里來看，對于美國的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗，說明美國的餐飲業(yè)確實迎來了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，火鍋相比社會消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費(fèi)市場增幅19.7個百分點。

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