2021年麻辣燙市場前景及麻辣燙行業(yè)趨勢分析

• 2021年5月25日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 819 50
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麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛啽憧旖荨?/p>

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛啽憧旖?。麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲。

2021年麻辣燙市場前景及麻辣燙行業(yè)趨勢分析

傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段?？v觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配)，消費(fèi)服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

國內(nèi)第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當(dāng)中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費(fèi)需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮;營養(yǎng)豐富的骨湯，強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏。這才是更美味、更營養(yǎng)、更健康、更時尚的選擇啊。

韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部和韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社此前發(fā)布“2019年第二季度餐飲行業(yè)景氣度展望指數(shù)”顯示，今年2季度中餐廳麻辣燙數(shù)量增加至2.48萬家，麻辣燙比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數(shù)也預(yù)計在今年3季度呈上升趨勢。韓媒稱，考慮到韓國整體餐飲行業(yè)多年來一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴(kuò)散，可謂是餐飲業(yè)的“一枝獨(dú)秀”。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國麻辣燙市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億麻辣燙時間越來越短。

其中麻辣燙躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住麻辣燙消費(fèi)者的不二法門。

楊國福麻辣燙已經(jīng)在全球擁有超6000余家加盟門店，覆蓋中國、新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海內(nèi)外國家;2020年服務(wù)用戶達(dá)到3億人次，門店營業(yè)額約為60億-70億元，楊國福集團(tuán)營收也突破12億元。作為中國麻辣燙行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，楊國福不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商;近年又加強(qiáng)了機(jī)械化建設(shè)，增加業(yè)務(wù)條線，發(fā)展零售產(chǎn)品，增添了食品零售商的新身份。2004-2005年楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙楊國福麻辣燙第一家加盟店誕生加盟店數(shù)已達(dá)70多家。

數(shù)據(jù)顯示，楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福表示，2019年公司營收預(yù)計將達(dá)到13億元，而加盟費(fèi)只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等，據(jù)了解，楊國福麻辣燙現(xiàn)在有5500家門店。

中研普華研究院撰寫，本報告對我國行業(yè)的供需狀況、麻辣燙發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了麻辣燙行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對麻辣燙行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、麻辣燙行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。麻辣燙報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對麻辣燙行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀與競爭潛力研究報告》。

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